Zoete mangocake

De inwoners van de gemeente Cam Lam gebruiken rijpe mango's om op vakkundige wijze een heerlijke, geurige en subtiel zoete mangocake te maken die de smaken van hun thuisland weerspiegelt. Door jarenlange bewaring en ontwikkeling heeft dit ambacht van mangocake bakken veel gezinnen een extra inkomen opgeleverd.

Zachte en geurige Cam Lam mangocake

Van maart tot augustus zijn de huishoudens in de gemeente Cam Lam elk jaar druk bezig met het bakken van mangocakes. Het belangrijkste ingrediënt zijn Canh Nong-mango's (Westerse mango's) - een mangosoort met een zoete, aromatische smaak en een karakteristieke taaie textuur. Om een ​​heerlijke lading mangocakes te maken, moeten de bakkers verschillende stappen doorlopen: het selecteren van verse, gelijkmatig rijpe, goudgele mango's; het wassen, schillen en verwijderen van de pitten; het pureren en koken van het vruchtvlees; en tot slot het gieten in vormen en het laten drogen in de zon.

De mango's worden zorgvuldig geselecteerd voordat ze worden verwerkt.

Mevrouw Le Thi Thu Thuy (uit het dorp Bac Vinh) maakt al bijna 30 jaar mangocakes en zegt dat een kok ervaring moet hebben met het nauwkeurig beheersen van de temperatuur en de baktijd om een ​​heerlijke batch cakes te maken. "In ons familiebedrijf gebruiken we een gasfornuis, dus het duurt meestal zo'n 40 tot 45 minuten om een ​​batch mangocakes te bakken. Tijdens het bakken voeg ik vaak een beetje tapiocazetmeel toe om de cakes taai en droog te maken, en een beetje zout om ze smaakvoller en lekkerder te maken," aldus mevrouw Thuy.

De mango's zijn geschild.

Om een ​​unieke smaak te creëren voor haar zelfgemaakte mangocake, voegt mevrouw Pham Thi Binh (uit het dorp Bai Gieng) geen bloem toe, maar een beetje fijn geraspte gember. Volgens mevrouw Binh is de belangrijkste stap bij het maken van mangocake het bakproces en het beheersen van de temperatuur; als de cake niet gaar genoeg is, bederft hij snel. Een heerlijke mangocake moet de natuurlijke zoetheid van rijpe mango's behouden.

Het proces van het verwijderen van mangopitten.

Na het koken wordt het mangomengsel in vormen gegoten en vervolgens ongeveer 3 dagen in de zon gedroogd. Dit zorgt ervoor dat de cake droog, taai en natuurlijk van kleur is en zijn kenmerkende smaak behoudt. Het droogproces is ook erg belangrijk, want als de cake niet droog genoeg is, zal hij gemakkelijk verkleuren, waterig worden en snel bederven tijdens de bewaring. Volgens de lokale bevolking levert 10 kg mango's gemiddeld 1 kg mangocake op; voor grote, vlezige mango's is ongeveer 6 tot 7 kg mango's voldoende voor 1 kg cake.

Mevrouw Pham Thi Binh maakt mangocakes van mango's uit haar eigen tuin.

Creëer banen, verhoog het inkomen.

De productie van mangocakes wordt voornamelijk door lokale huishoudens uitgevoerd, van het inkopen van de ingrediënten tot de verwerking en verpakking. Veel families gebruiken mango's van hun eigen boomgaarden, terwijl sommige bedrijven mango's van lokale boeren kopen voor verwerking. De mangocake-industrie biedt dus niet alleen extra inkomsten voor de producenten, maar draagt ​​ook bij aan de consumptie van mango's door de lokale bevolking. Volgens mevrouw Le Thi Thu Thuy kocht haar bedrijf in voorgaande jaren mango's voor ongeveer 4.000 tot 5.000 VND/kg voor de cakes. Dit jaar is de prijs echter gedaald tot slechts 2.000 tot 3.000 VND/kg. Na de oogst brengen de mensen hun mango's rechtstreeks naar het bedrijf. Dankzij koelinstallaties koopt mevrouw Thuy mango's in bulk in en verwerkt ze deze geleidelijk, waardoor een constante aanvoer gedurende het hele seizoen gegarandeerd is. Momenteel biedt de werkplaats van haar familie werk aan 10 werknemers, met een inkomen van 6 tot 7 miljoen VND per maand.

De persoon die de producten verpakt.

Naast de bijdrage aan de consumptie van landbouwproducten, creëert het beroep van mangocakebakker ook werkgelegenheid voor veel plattelandsarbeiders. Mevrouw Tran Thi Ngoc Anh (uit het dorp Bac Vinh) is al drie jaar werkzaam in dit vak en verdient ongeveer 9 miljoen VND per maand. "Ik hoop dat mangocakes meer bekendheid krijgen, zodat het beroep van mangocakebakker zich verder kan ontwikkelen en arbeiders een stabiel inkomen kunnen verdienen," aldus mevrouw Anh.

Mangocakes worden ongeveer 3 dagen in de zon gedroogd.

Mevrouw Pham Thi Cam Giang, vicevoorzitter van de Vrouwenbond van de gemeente Cam Lam, zei dat het maken van mangocakes niet alleen de lokale specialiteit behoudt, maar ook banen creëert en veel vrouwen helpt een extra inkomen te verdienen. Tegelijkertijd draagt ​​het bij aan het verminderen van het probleem van onverkochte landbouwproducten tijdens de oogst. In haar rol als partner heeft de bond de mangocakes van haar leden en de vrouwen in de gemeente actief ondersteund en gepromoot via landbouwmarkten en e-commerceplatforms. Hierdoor hebben de producten van de vrouwen een groter publiek bereikt, waardoor hun afzetmarkt is vergroot en hun gezinsinkomen is gestegen.

CHAU TUONG

Bron: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/202605/vi-ngot-banh-xoai-00c4041/