Waarom eten Koreanen graag gefermenteerde voedingsmiddelen?

De voorkeur van de Koreaanse bevolking voor gefermenteerde voedingsmiddelen is niet louter een kwestie van smaak, maar komt voort uit een overlevingsinstinct tijdens strenge winters.

De Koreaanse culinaire cultuur heeft een sterke invloed op de wereldkaart, en een van de meest herkenbare kenmerken is het gebruik van gefermenteerde voedingsmiddelen. Van dampende kommen sojabonensoep en borden pittige, felrode kimchi tot zoute gezouten zeevruchten: fermentatie is aanwezig in elke dagelijkse maaltijd van Koreanen.

Vanuit cultureel en voedingswetenschappelijk oogpunt is de Koreaanse voorkeur voor gefermenteerde voedingsmiddelen niet louter een kwestie van smaak, maar eerder het resultaat van millennia van geografische aanpassing, culturele evolutie en de toepassing van traditionele geneeskunde.

Voortkomend uit het probleem van overleven

De belangrijkste factor die de fermentatiecultuur op het Koreaanse schiereiland vormgeeft, is het klimaat en de geografie. Zuid-Korea kent vier duidelijk onderscheiden seizoenen, met een lange winter waarin de temperaturen vaak onder het vriespunt dalen, soms tot -20 graden Celsius. Bovendien bestaat 70% van het terrein uit bergen, waardoor de hoeveelheid landbouwgrond beperkt is.

In de feodale en moderne tijd, vóór de uitvinding van koeltechnologieën zoals koelkasten of kassen, was het onmogelijk om gedurende de 4 tot 5 wintermaanden verse groenten te verbouwen en te verkrijgen. Om het risico op hongersnood en vitaminetekorten, met name vitamine C dat scheurbuik veroorzaakte, te beperken, waren de Koreaanse voorouders gedwongen manieren te vinden om voedsel uit de herfst te bewaren.

Koreanen eten vaak ingelegde groenten, gezouten vlees en sojasaus. (Foto: KT)

De methode van zouten en natuurlijke fermentatie is ontstaan ​​als een essentieel overlevingsinstinct. Zout helpt om vocht aan groenten te onttrekken, remt rottingsbacteriën en creëert een omgeving waarin nuttige bacteriën kunnen gedijen, waardoor groenten zes maanden tot een jaar bewaard kunnen worden zonder te bederven.

Na verloop van tijd raakte dit 'overlevingsvoedsel' geleidelijk verankerd in het culinaire gedachtegoed en werd het een onmisbare smaak voor volgende generaties.

Het systeem van smaken zorgt voor diepte.

Dit vind je misschien ook leuk

Premier League-scheidsrechter: Het doelpunt van Iran werd terecht afgekeurd.Andy Davies, die twaalf seizoenen lang een van de beste scheidsrechters van Engeland was, is van mening dat de beslissing om het doelpunt van Iran tegen Egypte af te keuren correct was en in overeenstemming met de regels.

Het grootste probleem bij het WK 2026 is dat het team met de beste resultaten en de derde plaats in aanmerking komt?De strijd om de beste derde plaats zou als een groot minpunt van het WK 2026 kunnen worden beschouwd, waardoor veel wedstrijden ontstaan ​​waarin beide teams tevreden zijn met een gelijkspel.

De rijsimulatie wordt vanaf 1 juli officieel afgeschaft.VTV.vn - Kandidaten die vanaf 1 juli hun rijbewijs willen halen, hoeven geen computergesimuleerde verkeerssituatietest meer af te leggen.

Naast kimchi vormt het systeem van gefermenteerde pasta's, gezamenlijk bekend als "Jang" (장), de ruggengraat van de Koreaanse keuken. De drie belangrijkste pasta's zijn: Doenjang (sojabonenpasta), Ganjang (sojasaus) en Gochujang (chilipasta).

De populariteit van gefermenteerde sojapasta's is te danken aan de ontwikkeling van het boeddhisme tijdens de Goryeo-periode. Omdat het keizerlijk hof vegetarisme aanmoedigde en de slacht van dieren beperkte, hadden mensen behoefte aan een alternatieve eiwitbron naast vlees.

Sojabonen zijn rijk aan eiwitten, maar in hun natuurlijke staat zijn ze moeilijk te verteren. Door ze te koken, te stampen, in vierkante blokken te vormen en ze op de veranda te laten fermenteren met natuurlijke schimmels en Bacillus subtilis-bacteriën, hebben Koreanen de complexe eiwitstructuren afgebroken tot vrije aminozuren.

Het fermentatieproces, dat maanden of zelfs jaren duurt in aardewerken potten, creëert een ongelooflijk rijke "umami" (hartige, vlezige smaak). Het is deze subtiele diepte van smaak die Koreanen zo boeit, waardoor sojasaus een essentieel ingrediënt is voor alles, van soepen en stoofschotels tot roerbakgerechten en gegrilde gerechten.

De Onggi-pot en het melkzuurfermentatieproces.

Koreanen zijn niet alleen bedreven in fermentatie, maar ze hebben ook een perfect hulpmiddel ontwikkeld om dit biologische proces te beheersen: de Onggi-kleipot. De Onggi-pot wordt op een speciale temperatuur gebakken en heeft minuscule poriën op microscopisch niveau, waardoor er beperkte luchtcirculatie mogelijk is, maar water niet kan binnendringen. Dankzij dit "ademende" ontwerp blijven de temperatuur en luchtvochtigheid in de pot altijd gereguleerd en stabiel.

Dit is de perfecte omgeving voor melkzuurfermentatie. Melkzuurbacteriën voeden zich met suikers en zetmeel in groenten en zeevruchten om melkzuur te produceren. Dit zuur zorgt niet alleen voor een karakteristieke, lichtzure smaak die de smaakpapillen prikkelt en een verzadigd gevoel voorkomt, maar werkt ook als een natuurlijk biologisch conserveermiddel dat schadelijke micro-organismen volledig elimineert.

Het fermentatieproces in Onggi gaart het voedsel niet alleen, maar verandert ook de structuur ervan, waardoor het een unieke knapperige maar toch malse textuur krijgt die niet te bereiken is met kookmethoden op basis van hitte.

Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn nog steeds populair onder moderne Koreanen en worden dagelijks geconsumeerd. Foto: CS

De filosofie dat "geneeskunde en voeding dezelfde oorsprong hebben".

Verenigde Staten - Vietnam: Mis het niet

Vietnam moedigt Amerikaanse bedrijven aan om hun investeringen in hoogwaardige technologie uit te breiden.Op de ochtend van 26 juni ontving vicepremier Ho Quoc Dung de heer Jeff Place, Supply Chain Director van Coherent Group (VS), in het regeringsgebouw. ​​Tijdens de bijeenkomst bevestigde de vicepremier dat Vietnam Amerikaanse bedrijven aanmoedigt om hun investeringen uit te breiden, met name in de hightech-, innovatie- en halfgeleiderindustrie.

Stimuleer Amerikaanse bedrijven om hun investeringen in hightechsectoren uit te breiden.Vicepremier Ho Quoc Dung zei dat Vietnam Amerikaanse bedrijven verwelkomt die hun activiteiten in Vietnam verder willen uitbreiden, met name in hightechindustrieën en sectoren met een hoge toegevoegde waarde.

Vietnam en de Verenigde Staten versterken hun samenwerking bij het aanpakken van de gevolgen van de oorlog.VTV.vn - Op 22 juni ontving secretaris-generaal en president To Lam de waarnemend secretaris van de Amerikaanse marine, Hung Cao.

Vroeger werd fermentatie vooral gebruikt voor conservering. Maar in de moderne samenleving, waar bijna elk huishouden een koelkast heeft, waarom blijven Koreanen dan nog steeds dagelijks gefermenteerde voedingsmiddelen consumeren? Het antwoord ligt in een diepgaand begrip van gezondheid, gebaseerd op de filosofie van "Yaksik dongwon" (Voedsel en medicijn hebben een gemeenschappelijke oorsprong).

Moderne medische studies hebben de enorme gezondheidsvoordelen van Koreaanse gefermenteerde voedingsmiddelen bewezen. Kimchi, of Doenjang, bevat miljarden Lactobacillus-bacteriën, vergelijkbaar met die in hoogwaardige yoghurt. Deze gunstige bacteriën helpen de darmflora in balans te brengen, bevorderen een goede spijsvertering en voorkomen een opgeblazen gevoel; ze versterken ook het immuunsysteem, aangezien de darmen een cruciale rol spelen in 70% van het immuunsysteem.

Een gezond spijsverteringssysteem, dankzij gefermenteerde voedingsmiddelen, helpt Koreanen beter bestand te zijn tegen seizoensgebonden verkoudheden en griep; het levert ook antioxidanten en verlaagt het cholesterolgehalte. Het fermentatieproces produceert veel gunstige enzymen, verhoogt de hoeveelheid vitamine B1, B2, B12 en antioxidanten, helpt celveroudering te vertragen en draagt ​​bij aan een verlaging van het slechte cholesterol in het bloed.

Kortom, de diepe verbondenheid van het Koreaanse volk met gefermenteerde voedingsmiddelen is een perfect voorbeeld van de kruising tussen eeuwenoude overlevingswijsheid en hedendaagse voedingswetenschap. Van kimchipotten die onder de sneeuw begraven liggen tot sojabonenpastavaten die in de zon staan, de kunst van het fermenteren heeft een sterke culturele identiteit gevormd en is een gouden sleutel geworden tot het behoud van een gezond en actief lichaam in de moderne wereld.

Optioneel

(Synthetisch)

Bron: https://vtcnews.vn/vi-sao-nguoi-han-quoc-thich-an-do-len-men-ar1021916.html