De smaak van Tet met lokale specialiteiten

Naarmate Tet (het Chinese Nieuwjaar) nadert, vormen lokale specialiteiten betekenisvolle geschenken van het platteland, doordrenkt met de sporen van de tijd, die iedereen een gevoel van vertrouwdheid geven. Voor bekwame ambachtslieden is het niet alleen een manier om de kost te verdienen, maar ook een belichaming van de kenmerkende cultuur van hun familie en thuisland.

De beroemde banh tet (kleefrijstcake) van Vam Thu

Gelegen aan de Vam Thu-beek – een zijrivier van de Vam Co Tay – is het Vam Thu-dorp, bekend om zijn kleefrijstkoekjes, in de gemeente My Thanh in de dagen voorafgaand aan Tet (Vietnamees Nieuwjaar) nog drukker dan normaal. Mensen kletsen en lachen vrolijk terwijl ze snel koekjes inpakken om aan klanten te bezorgen. Mevrouw Tran Thi Kim Thoa (een inwoonster van het Vam Thu-dorp) vertelt: "Tijdens Tet heeft bijna elk huishouden kleefrijstkoekjes, zowel om aan de voorouders te offeren als om gasten te ontvangen. In het moderne leven hebben veel gezinnen het druk en geen tijd meer om de koekjes zelf in te pakken, dus bestellen ze ze meestal. Dankzij dit is het Vam Thu-dorp tijdens het Vietnamees Nieuwjaar een drukte van jewelste en wordt het beschouwd als de vrolijkste tijd van het jaar." Het unieke kenmerk dat de kleefrijstkoekjes van Vam Thu zo beroemd maakt, is dat de kleefrijst niet gekookt is, maar omhuld met rauwe kleefrijst gemengd met kokos, zwarte bonen en een beetje zout. De vulling is er in twee varianten: banaan en mungbonenpasta. Elke bakkerij heeft zijn eigen geheime recept voor de vulling om een ​​rijke, aromatische smaak te garanderen. De heerlijkheid van een banh tet (Vietnamese kleefrijstcake) zit hem niet alleen in de kwaliteit, maar ook in het uiterlijk. Daarvoor zijn vakkundige handen nodig om elke cake gelijkmatig en mooi in te pakken. Een ervaren banh tet-bakker kan doorgaans 50 cakes per uur inpakken.

Tijdens het Tet-feest komen grootmoeders en moeders samen om banh chung (traditionele Vietnamese rijstkoekjes) te maken in een warme en liefdevolle sfeer aan de rivier de Vam Thu (Foto: Vinh Hung).

De heer Le Trung Chanh (een inwoner van het dorp Vam Thu, waar kleefrijstkoekjes worden gemaakt) vertelde: "Dit dorp bestaat al meer dan 40 jaar. Aanvankelijk verkochten we alleen op lokale markten, maar nu hebben we onze afzetmarkt uitgebreid naar Ho Chi Minh -stad. Op een normale dag maakt elke werkplaats zo'n 500 koekjes, maar tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) vervijfvoudigt de productie. Om voldoende personeel te hebben voor het inpakken van de koekjes, verdelen de werkplaatsen de uren en wisselen ze elkaar af, zodat iedereen tijdens Tet extra inkomsten verdient."

Momenteel zijn er nog maar drie werkplaatsen in het dorp waar bánh tét (Vietnamese kleefrijstcake) wordt gemaakt, waardoor het er niet meer zo bruisend is als vroeger. De meeste mensen die het ambacht nog beoefenen, zijn ouderen. Om de traditie in stand te houden, moeten de eigenaren van de werkplaatsen laat opblijven en vroeg opstaan, vooral tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar). Ze werken de hele nacht door om de ingrediënten voor te bereiden en moeten voor 6 uur 's ochtends klaar zijn, zodat de arbeiders zich kunnen verzamelen om de cakes in te pakken. Mevrouw Nguyen Thi Gon vertelde: "De meeste jongeren in het dorp werken in fabrieken; alleen de ouderen zetten dit beroep voort. Het is een traditioneel ambacht, dus we willen het allemaal behouden. Hoewel het inkomen niet hoog is, kan iedereen die dit beroep uitoefent er wel van leven."

Tijdens het Tet-feest komen moeders en grootmoeders samen om bánh chưng (traditionele Vietnamese rijstkoekjes) te maken in een warme en liefdevolle sfeer aan de rivier de Vam Thu. De rook van de keukenvuren en de geur van de koekjes versterken de feestvreugde en dragen bij aan het behoud van dit unieke en onmisbare traditionele gebak tijdens de Tet-vieringen.

Rijke en smaakvolle traditionele garnalenpasta

In de bruisende sfeer van de dagen voorafgaand aan Tet (Vietnamees Nieuwjaar), is het bedrijf van Vo Thi Hong Hai (gemeente Vam Co) druk bezig met het voorbereiden van de ingrediënten voor de productie van garnalenpasta, ansjovispasta en haantjesvispasta. Volgens mevrouw Hai beginnen sommige mensen die langs de Vam Co-rivier wonen, bij het begin van de noordoostelijke moesson met het uitzetten van vallen om garnalen, haantjesvis, ansjovis, enzovoort te vangen. Aanvankelijk was er zoveel vis dat ze het niet allemaal zelf konden opeten, dus bedacht haar familie het idee om garnalenpasta, ansjovispasta en haantjesvispasta te maken voor eigen gebruik en om aan familie en vrienden te geven. "Toen veel mensen zagen hoe lekker de pasta was, bestelden ze het, en van daaruit besloot ik om verschillende soorten pasta te gaan verkopen, met garnalenpasta als hoofdproduct," vertelde mevrouw Hai.

Mevrouw Vo Thi Hong Hai zei: "De periode voorafgaand aan het Chinees Nieuwjaar is zowel het seizoen voor het uitzetten van vallen als de drukste tijd van het jaar voor de handel in verschillende soorten vissaus."

Het geheim van heerlijke garnalenpasta zit hem in het selecteren van grote garnalen, het verwijderen van alle ongewenste visresten en het direct na de vangst zouten en drogen. Als de garnalen ongewenste visresten bevatten, zal de pasta niet geurig of stevig zijn. Na een dag drogen in de zon, worden de garnalen 1 tot 1,5 maand gefermenteerd en vervolgens nogmaals ongeveer een dag in de felle zon gedroogd. Gedurende deze tijd moet de pasta regelmatig worden omgedraaid om een ​​gelijkmatige garing te garanderen. Daarna wordt de pasta gemalen en opnieuw gefermenteerd. Traditionele garnalenpasta kan direct na de fermentatie worden gebruikt. De gekruide garnalenpasta van mevrouw Hai wordt echter gemengd met suikerrietsap, knoflook, chilipeper, citroengras en suiker. Het traditionele garnalenpastaproduct van de familie van mevrouw Hai heeft een OCOP 3-sterrencertificering behaald.

Ze zei: “De periode voorafgaand aan Chinees Nieuwjaar is zowel het visseizoen als het hoogseizoen voor de verkoop van verschillende soorten gefermenteerde garnalenpasta. Gefermenteerde garnalenpasta wordt in veel gerechten gebruikt, zoals roergebakken buikspek met gefermenteerde garnalenpasta, gestoomde gefermenteerde garnalenpasta, gefermenteerde garnalenpasta in een stoofpot, ... of gewoon als dipsaus bij alledaagse maaltijden. Voor veel mensen is gefermenteerde garnalenpasta een vertrouwd traditioneel gerecht geworden tijdens Chinees Nieuwjaar, omdat het jeugdherinneringen met het gezin oproept. Dankzij dit verdrievoudigt het inkomen van mijn familie tijdens Chinees Nieuwjaar in vergelijking met normale dagen.”

Bouw een merk, bouw vertrouwen op.

In de gemeente Vinh Cong is de voedselproductiefaciliteit Tan Tu van Nguyen Tuan Thanh druk bezig met de laatste voorbereidingen voor de productie van varkensworst en gegrilde loempia's, die voor zonsopgang aan de klanten geleverd moeten worden. Meneer Thanh vertelt: "De varkensworst wordt gemaakt van vers vlees dat rechtstreeks van het slachthuis komt, met 7 delen mager vlees en 3 delen vet. Het vlees wordt gewassen, gemalen, gemengd met kruiden en gestoomd. Belangrijk is dat onze worst geen toegevoegde suiker bevat; hij heeft alleen de zoetheid van het vlees en de rijkdom van het vet. Sinds onze worst het OCOP 3-sterrencertificaat heeft behaald, is de verkoop gestegen. Voorheen verkocht ik maar een paar kilo per dag, maar nu gemiddeld 150 kilo per dag. Van de 23e van de 12e maanmaand tot de 4e dag van Tet (Vietnamees Nieuwjaar) lever ik ongeveer 1 ton varkensworst per dag aan de markt."

Volgens de heer Nguyen Tuan Thanh is de productie van Vietnamese varkensworst (cha lua) gestaag toegenomen sinds het OCOP-certificaat is behaald.

Naast zijn unieke verwerkingstechnieken besteedt de heer Thanh ook veel aandacht aan voedselveiligheid. Zijn faciliteit is schoon en hij gebruikt machines en apparatuur die de productie verhogen en de kosten verlagen. De faciliteit heeft momenteel geïnvesteerd in 3 maalmachines, 2 stoommachines en een vacuümverpakkingsmachine. Hij betrekt zijn grondstoffen van gerenommeerde, hoogwaardige leveranciers en stelt kwaliteit absoluut boven winst. Dit helpt de productiefaciliteit van de heer Thanh om een ​​merk op te bouwen, sterk klantvertrouwen te creëren en vooral de waarde, betekenis en effectiviteit van het OCOP-programma te promoten.

De adjunct-directeur van het ministerie van Landbouw en Milieu, Truong Tan Dat, benadrukte: "Het Chinees Nieuwjaar is een periode waarin veel mensen op zoek zijn naar OCOP-producten voor eigen gebruik en als cadeau voor vrienden en familie, omdat deze producten een duidelijke oorsprong hebben en de kenmerkende smaken van hun geboorteplaats dragen. Vergeleken met voorgaande jaren vertoont de OCOP-markt tijdens de Tet-feestdagen dit jaar veel positieve nieuwe kenmerken. Met name is er een grotere diversiteit aan soorten en segmenten, van alledaagse consumentenproducten tot cadeaus en Tet-geschenken met prachtige ontwerpen en prijzen die geschikt zijn voor veel verschillende doelgroepen."

Van de 23e dag van de 12e maanmaand tot de 4e dag van Tet (Vietnamees Nieuwjaar) levert de voedselproductiefaciliteit Tan Tu van Nguyen Tuan Thanh dagelijks ongeveer 1 ton Vietnamese varkensworst (chả lụa) aan de markt (Foto: Vinh Hung).

Het aandeel sterk bewerkte producten is aanzienlijk toegenomen, waardoor de houdbaarheid is verlengd, het transport is vergemakkelijkt en consumptie het hele jaar door mogelijk is. Verpakkingen en etiketten zijn professioneler geworden, waardoor de herkomst, kwaliteitsnormen en verhalen die verbonden zijn met de lokale identiteit duidelijk worden weergegeven, wat het consumentenvertrouwen vergroot. De distributiekanalen zijn uitgebreid via een systeem van OCOP-productintroductie- en verkooppunten, met 13 introductiepunten,...

Kim Ngoc

Bron: https://baotayninh.vn/vi-tet-tu-dac-san-que-huong-138714.html