Een ode aan 3 heerlijke gerechten uit de regio Tram.

De Vietnamese Vereniging voor Culinaire Cultuur (VCCA) heeft onlangs certificaten uitgereikt aan drie gerechten uit Khanh Hoa als representatieve Vietnamese keuken: Ninh Hoa visnoedelsoep, Ninh Hoa gegrilde loempia's en Nha Trang ansjovissalade. De erkenning van deze drie gerechten draagt ​​bij aan de promotie en introductie van de heerlijke keuken van Khanh Hoa bij vrienden en toeristen in binnen- en buitenland.

Rijk aan traditionele smaken.

In 2022 startte VCCA met het project "Bouwen aan en ontwikkelen van de nationale culinaire cultuur, 2022-2024". Na de lancering werden 421 nominaties voor typische gerechten ingediend vanuit 60 van de 63 provincies en steden in het hele land. Na zorgvuldige overweging en evaluatie door experts op het gebied van cultuur, geschiedenis, voedseltechnologie, gastronomie en ambachtslieden, selecteerde VCCA 212 typische gerechten en dranken die in aanmerking kwamen voor een onderscheiding. Khanh Hoa was de enige plaats die nominaties indiende voor 3 kenmerkende lokale gerechten, en alle 3 werden bekroond. "De gegrilde loempia's uit Ninh Hoa, de visnoedelsoep uit Ninh Hoa en de ansjovissalade uit Nha Trang belichamen de traditionele smaken van het land en de mensen van Khanh Hoa. Deze kunnen worden beschouwd als de eerste vertegenwoordigers op weg naar het opbouwen van een culinair cultuurmerk voor Khanh Hoa", aldus de heer Le Tan, vicevoorzitter van VCCA.

De inwoners van Ninh Hoa genieten van het eenvoudige gerecht van rijstnoedels met vis.

Het certificaat van de Vietnamese Vereniging voor Culinaire Cultuur is een erkenning voor de visnoedelsoep uit Ninh Hoa.

Alle drie de beroemde gerechten zijn zeer bekend bij de inwoners van Khanh Hoa. De bereidingswijze is niet al te ingewikkeld, maar vereist wel verse ingrediënten van hoge kwaliteit. De belangrijkste factor in hun grote populariteit is hun kenmerkende regionale smaak. Ninh Hoa gegrilde varkensspiesjes (Nem Nuong Ninh Hoa) worden gemaakt van varkensvlees, varkenshuid, vet, houtoorpaddenstoelen, pinda's en speciale kruiden, gegrild boven houtskool en geserveerd met verse groenten, vermicelli en een zoetzure dipsaus. Ninh Hoa visnoedelsoep (Bun La Ca Dam Ninh Hoa) wordt gemaakt van verschillende soorten vis, zoals makreel, tonijn, barracuda en vlagvis, die gekookt en gemarineerd worden in bouillon. De vermicelli moet afkomstig zijn van de vermicellifabrieken in het dorp Thanh My (gemeente Ninh Quang), en de noedels zijn geurig en gemaakt van lokale rijst. Bij het eten doen de mensen de vermicelli in een kom, voegen de bouillon en stukjes gemarineerde vis toe en eten het met diverse verse groenten. De mai-vissalade uit Nha Trang wordt gemaakt van verse mai-vis, die ontbeend en gemarineerd wordt met citroen, knoflook en chilipeper tot hij gaar is. Vervolgens wordt de vis gemengd met gehakte kruiden, geroosterde pinda's en geroosterd rijstmeel. Het eten van de mai-vissalade, gewikkeld in rijstpapier met verse groenten en fruit en gedoopt in een dikke pindasaus, laat je de zoete en verfrissende smaak van het mai-visvlees ten volle waarderen.

Een naam voor zichzelf vestigen in de culinaire wereld.

Volgens folklorist Ngo Van Ban is Khanh Hoa een land met overvloedige natuurlijke hulpbronnen, waardoor de bevolking ingrediënten kan vinden voor de bereiding van gerechten uit de zee, de velden, de bergen en de bossen. Hierdoor zijn er drie verschillende culinaire culturen ontstaan: de culinaire cultuur van de eilanden en de zee; de ​​culinaire cultuur van de vlaktes; en de culinaire cultuur van de bergen en de bossen. Deze drie culturen harmoniëren en vullen elkaar aan, wat de diversiteit van de keuken van Khanh Hoa creëert. Al sinds de oudheid weten de inwoners van Khanh Hoa hoe ze producten uit de natuur, of producten die door mensen zijn verbouwd en geproduceerd, kunnen gebruiken om heerlijke en voedzame gerechten en gebak te bereiden. Om de keuken van Khanh Hoa te behouden en een plek te geven op de Vietnamese culinaire kaart, moeten we ons daarom richten op het beschermen en herstellen van de lokale traditionele gerechten en het stimuleren van het gebruik van lokale ingrediënten en traditionele kookmethoden.

Het certificaat van de Vietnamese Vereniging voor Culinaire Cultuur is een erkenning voor de gegrilde loempia's uit Ninh Hoa en de horsmakreelsalade uit Nha Trang.

Mevrouw Le Thi Hong Minh, voorzitter van de Khanh Hoa Culinary Culture Association, is van mening dat de culinaire cultuur van Khanh Hoa steeds bekender wordt en veel positieve reacties ontvangt. De culinaire cultuur van Khanh Hoa is echter grotendeels spontaan; restaurants en eettentjes zijn individueel, kleinschalig en missen de onderlinge verbondenheid om een ​​gemeenschappelijk culinair merk te creëren; belangrijke toeristische gebieden missen ook geïntegreerde complexen of foodstraten om de promotie van lokale specialiteiten te maximaliseren; sommige gerechten verliezen geleidelijk hun traditionele bereidingswijzen en smaken; de overheid houdt zich alleen bezig met voedselveiligheid en hygiëne, en er is geen organisatie die gerechten en restaurants beoordeelt en rangschikt; de communicatie over de culinaire cultuur is nog niet echt professioneel of divers.

In de komende periode moeten relevante sectoren en lokale overheden regelmatig traditionele gerechten en kookmethoden promoten en verspreiden onder een breed publiek in de provincie via sociale media, beurzen, culturele activiteiten en festivals. Reis- en toerismebedrijven zouden ook moeten samenwerken met de lokale bevolking en culinaire ambachtslieden om tours te ontwikkelen die bezoeken aan ambachtelijke dorpen en het proeven van de specialiteiten van Khanh Hoa omvatten. Elk festival zou een eetgedeelte moeten hebben dat de instandhouding van traditionele en volkskunstelementen waarborgt. Van daaruit moet een strategie worden geformuleerd voor de ontwikkeling van de lokale culinaire cultuur, met activiteiten die de ontwikkeling van het culinaire ecosysteem bevorderen; het opbouwen van een lokale culinaire kaart in combinatie met toerismepromotie en culinaire ervaringen via een systeem van erkende restaurants en eetgelegenheden…

GIANG DINH

Bron: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202308/vinh-danh-3-mon-ngon-xu-tram-6ab30f5/