Eend gegaard in bamboebuizen: een gerecht dat de essentie van het platteland belichaamt.

De gemeente Nghia Do betovert bezoekers niet alleen met het weelderige groen van de met palmen bedekte heuvels en de met mos begroeide huizen op palen, maar ook met haar unieke "schatkamer" aan traditionele gerechten. Een daarvan is het gerecht met eend, gegaard in een bamboebuis – een nationaal immaterieel cultureel erfgoed – dat de bekroning vormt van de inheemse kennis en liefde voor de natuur van de Tay-bevolking.

In tegenstelling tot bekende kookmethoden zoals koken, braden of grillen, biedt eend bereid in bamboe een totaal andere ervaring, zowel rustiek als rijk aan culturele identiteit. De Tay-bevolking in Nghia Do heeft een nauwe band met bamboebossen en kristalheldere beekjes. Juist door hun manier van landbouw bedrijven, waarbij ze lange dagen op het land doorbrachten, ontwikkelden hun voorouders de verfijnde en innovatieve kookmethode in bamboebuizen.

De essentie van dit gerecht komt van het inheemse muskuseendenras. Dit zijn eenden met korte nekken en kleine poten, die volwassen slechts ongeveer 2 kg wegen. Doordat ze in een vrije uitloopomgeving leven, regelmatig zwemmen en voedsel zoeken in beekjes en vijvers, is het eendenvlees stevig, mager en behoudt het zijn delicate zoetheid en kenmerkende aroma tijdens het koken.

Om het perfecte lamgerecht te bereiden, is de selectie van bamboebuizen een nauwgezet proces. Volgens de lokale bevolking mag de bamboe voor lam geen beschadigde bovenkant hebben, mag deze niet te oud en niet te jong zijn, moet een dikke binnenlaag hebben en de witte poederachtige coating behouden. Alleen dan, wanneer de bamboe wordt verhit, komt het aroma vrij en dringt het door tot in elke vezel van het gerecht.

De schoonheid van de Tay-bevolking schuilt in de manier waarop ze de smaken van de bergen en bossen in bamboebuizen 'verpakken'. "Nadat het eendenvlees is schoongemaakt, worden de magere stukken gescheiden, in hapklare stukjes gesneden en vervolgens gemarineerd met dổi-zaden, wilde peper, gember, citroengras en bieslook, samen met een beetje MSG en vissaus voor een rijkere smaak. Alle specerijen komen uit onze eigen tuin en van de heuvels, fijn gemalen en ongeveer 30 minuten met het eendenvlees gemengd voordat het in de bamboebuizen wordt gedaan om te grillen," vertelt mevrouw Ma Thi Dep uit het dorp Muong Kem.

Het geheim van Nghia Do's unieke eend schuilt in de manier waarop het wordt verpakt. In plaats van het eendenvlees direct in bamboebuizen te doen, wordt het eerst in een laag verse groene bananenbladeren gerold voordat het erin wordt geplaatst. Vervolgens wordt er een beetje water toegevoegd en wordt het geheel afgesloten met een nieuwe laag bananenbladeren. Deze methode zorgt ervoor dat het vlees sappig blijft en niet te veel door de rook van de keuken wordt aangetast.

Het bereiden van vlees boven een open vuur vereist geduld en behendigheid. Bamboe buizen worden schuin op een stenen standaard geplaatst en het vuur moet matig fel zijn – niet te fel, niet te zwak. De kok houdt het vuur in de gaten en draait de buis regelmatig om ervoor te zorgen dat de warmte gelijkmatig verdeeld wordt.

Meneer Hoang Minh Chuan uit het dorp Na Khuong deelde zijn geheim: "Deze methode met de bamboebuis maakt echt het verschil. De bamboebuis houdt warmte en stoom vast, waardoor het vlees gelijkmatig gaart van binnenuit. Dit voorkomt uitdroging en zorgt ervoor dat het vlees mals en smaakvol blijft. Tegelijkertijd trekt het aroma van de bamboebuis tijdens het grillen in het vlees, waardoor een unieke geur ontstaat – een smaak die met moderne kookmethoden niet te bereiken is."

Nadat de eend precies lang genoeg is geroosterd, wordt hij op een bord gelegd. Een zachte rook verspreidt zich eromheen en verspreidt de warme, geurige nasmaak van kruiden. Eenvoudig van presentatie, maar het gerecht belichaamt een schat aan volkskennis.

Mevrouw Pham Thanh Xuan, een toeriste uit Ho Chi Minh -stad, bezocht Nghia Do voor het eerst en zei enthousiast: "Ik ben echt onder de indruk van Nghia Do, het vredige landschap en de vriendelijke mensen. Vooral de gestoofde eend is heerlijk; het vlees is zoet, mals en heeft een heel kenmerkend aroma van gember, citroengras en dổi-zaad. De lokale bevolking is erg bedreven in het kiezen van kruiden. Ik kom hier zeker terug."

In 2025 zal "De volkskennis van het bereiden van eend gegaard in bamboebuizen, gegrilde vis boven twee vuren en kruidenwijn van het Tay-volk in de gemeente Nghia Do" worden opgenomen in de Nationale Lijst van Immaterieel Cultureel Erfgoed. Dit is het eerste culinaire erfgoed van Lao Cai dat op dit niveau wordt geëerd.

De erkenning van dit erfgoed biedt kansen voor behoud in combinatie met de ontwikkeling van lokaal toerisme . De voorzitter van het Volkscomité van de gemeente Nghia Do, Do Van Luu, bevestigde: "Dit is een grote eer en tevens een belangrijke basis voor de ontwikkeling van het lokale toerisme. We zullen het behoud blijven bevorderen en traditionele gerechten opnemen in festivals en culinaire wedstrijden."

Het bewaren van het gerecht van eend gekookt in bamboebuizen gaat niet alleen over het bewaren van een recept, maar ook over het bewaren van de "draad" die het verleden met het heden verbindt.

Tegenwoordig kunnen bezoekers van Nghia Do niet alleen genieten van de smaken van de bergen en bossen, maar ook het bereidingsproces van het eten van dichtbij meemaken met de lokale bevolking. Deze combinatie heeft een unieke aantrekkingskracht gecreëerd, waardoor iedereen met mooie herinneringen aan dit vredige platteland en de onvergetelijke, authentieke gerechten naar huis gaat.

Bron: https://baolaocai.vn/vit-lam-ong-nua-dam-da-hon-que-post898101.html