Weelderig groene chrysanten in de lente

Weelderige groene chrysanten in de lente.

Onder de lentezon wiegen de weelderige groene rijen chrysanten in de wind. De geur van chrysantensoep stijgt op uit de keuken – een rijke, rustieke geur die je niet snel vergeet.

Iedereen die zijn jeugd op het platteland heeft doorgebracht, kent de smaak van chrysantenblad waarschijnlijk wel. Mijn dorpsgenoten werken hun hele leven op het land en in de tuinen, dus chrysantenblad is voor hen een bekende groente.

Chrysanten zijn gemakkelijk te kweken en hebben niet veel verzorging nodig, maar uit ervaring blijkt dat de beste tijd om ze te planten meestal eind december is, wanneer de lange regenperiodes voorbij zijn. Met water geven in de late winter en zonneschijn in het vroege voorjaar, en zorgvuldige verzorging, zullen de chrysanten binnen enkele weken uitlopen met nieuwe scheuten.

Als kind plukte ik 's ochtends vroeg chrysantenblaadjes. Na een nacht met vochtige regen hadden de chrysantenblaadjes de essentie van de aarde en de lucht opgenomen, waardoor ze vol, glanzend en verfrissend koel werden. Dit was ook het moment waarop de chrysantenblaadjes op hun best waren; ze verwelkten niet zoals later in de middag.

Gerechten gemaakt van chrysantenbladeren, hoewel eenvoudig en rustiek op het platteland, hebben ook geneeskrachtige eigenschappen en kunnen diverse kwalen verlichten, zoals het verkoelen van de lever, het bevorderen van de darmbewegingen en het voorkomen van mondzweren. Vers geplukte chrysantenbladeren zijn knapperig en fris; na het wassen kunnen ze rauw gegeten worden met andere groenten, of toegevoegd worden aan een visstoofpot om het lichaam te verkoelen.

Het populairste gerecht is chrysantensoep. Er zijn veel ingrediënten nodig; een bosje chrysantenbladeren uit de heg, een paar zoete aardappelscheuten en een paar verse garnalen zijn al genoeg om een smaakvolle, heldere, zoete en verfrissende groene groentesoep te maken.

Tijdens de drukke oogstperiodes plukte mijn moeder chrysantenblaadjes uit de tuin, waste ze, goot water in een pan, wachtte tot het kookte, voegde de blaadjes, een beetje zout en peper toe en haalde de pan van het vuur – en voilà, het was soep.

Het is zo simpel en toch zo heerlijk, dat alle gevoelens van zwaarte en vermoeidheid lijken te verdwijnen. Naarmate het leven in het dorp zich geleidelijk stabiliseerde en de economie verbeterde, voegden families mager vlees, krab, garnalen, enzovoort, toe aan de chrysantensoep om de voedingswaarde te verhogen.

Levende, kronkelende garnalen worden schoongemaakt en gekruid. Kies voor de chrysantenblaadjes malse stengels. Zet een pan op het fornuis, fruit de uien en knoflook in olie, voeg de garnalen toe en roerbak tot ze gaar zijn, giet er kokend water bij, voeg dan de chrysantenblaadjes toe en breng op smaak. Wacht tot de soep weer kookt en zet dan het vuur uit. De kok moet opletten; rauwe of te gaar gekookte groenten bederven de smaak van de soep. Zoals bij andere groentesoepen, maakt het toevoegen van kruiden zoals lente-ui en koriander, en een beetje peper, de soep nog lekkerder.

Wie deze soep voor het eerst proeft, zal hem licht pittig vinden, met een ietwat grove textuur en een van nature zoete smaak (niet van MSG) afkomstig van de zelfgekweekte groenten. Om precies te zijn, het is de smaak van de aarde, de zon en de wind van het thuisland die in elke groente doordringt en een lichte en verfrissende kom soep oplevert. Misschien is het juist deze smaak die krachtig genoeg is om herinneringen aan thuis op te roepen?

Bron: https://baoquangnam.vn/xanh-muot-tan-o-ngay-xuan-3149024.html