Traditionele slakkensalade uit de Mekongdelta

De keuken van de Mekongdelta is vaak eenvoudig en nuchter; het plukken van wat groenten uit de tuin of het vangen van wat vis of slakken uit de vijver is al genoeg om heerlijke gerechten met een rijke, rustieke smaak te bereiden. De bananenbloesemslakkensalade (zie foto) ziet er bijvoorbeeld eenvoudig uit, maar heeft een onvergetelijke smaak.

Slakken komen veel voor in sloten, vijvers en tuingreppels. Daarom gebruiken mensen in de Mekongdelta slakken vaak als ingrediënt voor allerlei heerlijke gerechten, zoals gekookte, gestoomde, geroerbakte, gegrilde, hotpot- of saladeslakken.

Voordat slakken in een gerecht worden gebruikt, moeten ze worden schoongemaakt om eventuele visgeur of slijm te verwijderen. In de Mekongdelta worden slakken vaak een paar uur of een hele nacht geweekt in rijstwater met een beetje gemalen chilipeper. Hierdoor kunnen de slakken al het slijm en de modder loslaten. Na het wassen worden de slakken gekookt met gember en citroengras. Wanneer de slakken gaar zijn, wordt het vlees eruit gehaald en de zwarte darm weggegooid. Het slakkenvlees wordt vervolgens gemarineerd in azijn of citroensap, met een beetje zout erbij, zodat het vlees de smaak kan opnemen en de visgeur verdwijnt. Het slakkenvlees behoudt in dit stadium zijn knapperigheid en zoetheid.

Voor de mensen in de Mekongdelta is het belangrijk dat de bananenbloesems die in salades worden gebruikt afkomstig zijn van Siamese bananenbomen of bananenbomen met zaden, vanwege hun minder wrange smaak en zoete nasmaak. De bananenbloesems worden in dunne plakjes gesneden en geweekt in een verdunde oplossing van zout en citroenwater om ze langer wit en knapperig te houden.

Voor een salade van slakken en bananenbloesem combineer je eenvoudigweg het bereide slakkenvlees met fijngesneden bananenbloesem, besprenkel je het met een beetje zoetzure vissaus met knoflook en chilipeper en voeg je wat Vietnamese koriander toe. Deze salade is vrij gemakkelijk te maken, zit boordevol voedingsstoffen zoals calcium en eiwitten en werkt verkoelend, waardoor het een geschikt voorgerecht of een perfect gerecht is voor warme dagen.

In Can Tho is slakkensalade een zeer bekend gerecht, en daarom vind je het vaak op de menukaarten van restaurants op het platteland en ecotoeristische bestemmingen. Bezoekers kunnen het proberen om de authentieke keuken van de Mekongdelta te ervaren.

MINH NHIEN

Bron: https://baocantho.com.vn/goi-oc-mien-tay-dan-da-a199995.html