Bij het noemen van de groene rijstvlokken (cốm) van Hanoi denken veel mensen aan bekende plekken zoals het dorp Vòng of Mễ Trì . Groene rijstvlokken worden ook gebruikt om veel heerlijke gerechten te maken, zoals zoete soep met groene rijstvlokken, rijstvlokkenkoekjes, rijstvlokkencakes en kleefrijst met groene rijstvlokken.
Wellicht zijn veel mensen zich niet bewust van de kleefrijst met jonge rijstvlokken (xôi cốm) die verbonden is aan de naam van het dorp Kieu Moc (gemeente Co Do, district Ba Vi, Hanoi). Met een unieke bereidingswijze die nergens anders te vinden is, laat de kleefrijst met jonge rijstvlokken uit Kieu Moc een blijvende indruk achter op iedereen die het proeft.
 |
| Kieu Moc kleefrijst met groene rijstvlokken |
Le Ha |
Ik heb een studievriendin uit Kieu Moc die nu in Hanoi woont en werkt. Elk najaar, hoe druk ze het ook heeft, maakt ze altijd tijd vrij om haar grootouders en ouders te bezoeken. De cadeautjes die ze meeneemt zijn steevast pakjes geurige kleefrijst met jonge rijstvlokken, subtiel geparfumeerd met gember en pandanbladeren, en met een verfrissende, romige smaak. Het is heerlijk en verveelt nooit.
Je zei: “Mijn oma houdt ontzettend veel van me. Elke keer als ik begin september terugga naar mijn geboortestad, kookt ze kleefrijst met jonge rijstvlokken voor me om mee te nemen. Ze zei dat ze kleefrijst met jonge rijstvlokken alleen kookt voor haar geliefden, de belangrijkste mensen in haar leven. Elk jaar begin september wil ik gewoon terug naar mijn oma om te genieten van de kleefrijst met jonge rijstvlokken uit mijn geboortestad en om wat voor jou mee te nemen. Probeer het eens, het is eenvoudig en verfijnd, net als de mensen uit de regio Đoài .”
De kleefrijst van Kieu Moc wordt gemaakt van jonge, volle, melkachtige kleefrijst. De inwoners van Kieu Moc snijden elke rijststengel af, bundelen ze en nemen ze mee naar huis. Daar gebruiken ze voorzichtig een kleine kom om de korrels van de stengel te scheiden, zodat ze niet geplet worden.
In tegenstelling tot de kleefrijst uit de dorpen Vòng of Mễ Trì, waar de gemalen rijst eerst geroosterd en vervolgens gestampt wordt, koken ze in Kiều Mộc de rijst gaar, drogen hem en stampen hem vervolgens in een vijzel om de kafjes te verwijderen. Het resultaat is rijst met een ivoorgroene kleur, lange, platte korrels en een zoet, geurig aroma van rijstmelk. Daarna stampen de dorpelingen van Kiều Mộc een mengsel van gember en pandanbladeren, mengen dit met water en laten de rijst er 1-2 uur in weken. Wanneer de rijst van kleur verandert, stomen ze hem om kleefrijst te maken.
Kleefrijst met jonge rijstvlokken wordt door de inwoners van Kieu Moc vaak gemaakt om aan het begin van de herfst aan de beschermgod Hai Te Toi Linh Dai Vuong te offeren, die wordt beschouwd als de jongste zoon van Lac Long Quan en Au Co.
Volgens de legende is hij een godheid die de mensen altijd beschermt en zegent met vrede en overvloedige oogsten. Bovendien is kleefrijst met jonge rijstvlokken een specialiteit die de inwoners van Kieu Moc vaak maken als cadeau voor hun grootouders, ouders en andere belangrijke personen. Dit is een van de traditionele gebruiken die de dorpelingen van Kieu Moc al generaties lang in ere houden.
De kleefrijst van Kiều Mộc, gemaakt van jonge rijstvlokken, heeft na bereiding een lichtgroene kleur, een subtiele zoetheid door de melkachtige smaak van de rijst en een zacht, verfrissend aroma van gember, samen met de rijke geur van pandanbladeren... In tegenstelling tot andere plekken, worden er aan deze kleefrijst geen lotuszaadjes of suiker toegevoegd, waardoor de oorspronkelijke smaak van de jonge rijstvlokken behouden blijft.
Het is deze eenvoudige, rustieke smaak die de kleefrijst met jonge rijstvlokken uit het dorp Kieu Moc zo uniek maakt – een bescheiden, elegante lekkernij die de culturele kenmerken van de Doai-regio belichaamt.
 |
Reactie (0)