5 rustikke retter fra Nam Pho-regionen.

For bare 100 000 VND per person kan du nyte alle de fem autentiske Nam Pho-spesialitetene.

Landsbyen Nam Pho, som ligger i Phu Thuong kommune, Phu Vang-distriktet, ligger nesten 6 km fra byen Hue. Landsbyen har vært kjent for sitt kjøkken siden 1500-tallet, og er assosiert med spesialiteten «Nam Pho risnudelsuppe». Foruten risnudelsuppe er den også kjent for mange andre tradisjonelle Hue-retter.

Risnudelsuppe

Nam Pho risnudelsuppe. Foto: Hoai Nhan

Nam Pho risnudelsuppe har vært berømt i århundrer både nasjonalt og internasjonalt. Suppen har en tykk kraft og myke, seige nudler laget av rismel og tapiokastivelse. Nudlene er tykke, omtrent tre fingre lange, ikke-klissete og flyter opp til overflaten når de kokes. Reke- og kjøttblandingen formes også til kuler for hånd og tilsettes den kokende kraften. Både reker og kjøtt er ferske og tilberedes daglig. Risnudelsuppen spises best varm.

Mini pølseruller

Nam Pho-svinepølse lages av ferskt svinekjøtt, der alt fettet er fjernet, og deretter males. Den første malingen gjøres ved å fryse kjøttet mens tapiokastivelse og bakepulver blandes inn. Når kjøttet er fast, males det igjen, og mer tapiokastivelse og bakepulver tilsettes. Tilsetning av matolje under malingen gir pølsen et glatt og tiltalende utseende. Pølsen pakkes inn i bananblader, pares sammen og dampes. Den kan spises med salt og pepper. Denne retten selges på Thong Nhat-togene.

Reker og hakket svineboller (Bánh nậm tôm chay)

Banh nam (dampet riskake). Foto: Tu Le

Bánh nậm, også kjent som bánh nặm, er en deilig rett med en myk og glatt tekstur. Den er laget med raffinert rismel og et fyll av reker og kjøtt. Rismelet kokes i en kjele til det tykner litt, deretter finhakkes rekene og kjøttet, krydres og wokes til det er gjennomstekt. En liten mengde av røren smøres tynt og jevnt utover et bananblad, rekefyllet smøres på toppen, og kaken pakkes inn i en rektangulær form. Den dampes deretter i 15 til 20 minutter til den er gjennomstekt. Kaken serveres med fiskesaus.

Rekekaker

Rekekaker er seige og sprø, laget av svinekjøtt og reker, krydret med krydder, løk, pepper og fiskesaus. For å gi dem en gyllen farge pensles kakene med eggeplomme før damping. Etter damping kuttes de i små biter. Rekekaker, kombinert med banh nam (en type dampet riskake), skaper et måltid med en rik tradisjonell smak.

Klebrig riskake med stekt ris

Banh ram it (en type vietnamesisk pannekake). Foto: Tu Le

Retten består av en kombinasjon av banh ram og banh it, med to deler: et gyllent gult og et hvitt lag. Den hvite delen er et lag med klebrig rismel som omslutter stekte reker, med et lag med sprøtt stekt rismel under. Kaken er videre dekorert med grønn vårløk og røde tørkede reker. Den serveres med en søt og salt dippsaus, som gir en unik blanding av sprø og seige teksturer. Gjestene vil oppleve den særegne kombinasjonen av disse to smakene.

Vnexpress

kilde: https://vnexpress.net/5-mon-an-dan-da-vung-nam-pho-4663427.html