Hvem leter fortsatt etter restauranter basert på Michelin-stjerner?

Etter fire år med tilstedeværelse i Vietnam har Michelin-guidens innflytelse gradvis endret seg på grunn av eksplosjonen av sosiale medier og anmeldelsesplattformer.

Eieren av Thanh Vâns tradisjonelle risrullrestaurant ( Hanoi ) har blitt hedret av Michelin Guide 2026 i Gourmand Bib-kategorien. Foto: Tran Hien .

Orion Grove (en amerikansk statsborger) synes det er vanskelig å glemme de enkle, rimelige rettene som lokalbefolkningen anbefaler under besøkene sine i Vietnam. Michelin-guiden er en verdifull ressurs når han er i USA, Hellas eller til og med Vietnam. Men det røde emblemet foran hvert spisested garanterer ikke et minneverdig måltid.

«Noen ganger finner man ikke den beste maten på restauranter med Michelin-stjerner, men i en liten bakgate eller på et familiekjøkken», fortalte han Tri Thức - Znews.

Orion er ikke et isolert tilfelle. Flere og flere reisende oppdager vietnamesisk mat gjennom sosiale medier og anbefalinger fra lokalbefolkningen, i stedet for å utelukkende stole på guider eller internasjonale rangeringer som Michelin-guiden.

Hvor leder Michelin gjestene?

I motsetning til Orion er ikke Kanishchev Maksim (31 år gammel, russisk statsborgerskap) turist, men har bodd og jobbet i Hanoi i fire år. Han har opplevd mange restauranter på Michelin-listen, men anser det gradvis ikke lenger som et viktig kriterium når han velger et spisested.

Kanishchev Maksim poserer for et bilde foran Hanoi-operaen. Foto: Tilgjengelig av intervjuobjektet .

Maksim erkjenner at restauranter med Michelin-stjerner generelt bruker bedre ingredienser og har en mer raffinert presentasjon. Når det gjelder smak, ser han imidlertid ingen betydelig forskjell sammenlignet med mange lokale spisesteder.

«Michelin er ikke min prioritet når jeg leter etter et sted å spise», delte han.

For Lee Kwang Soo (en sørkoreansk statsborger) er Michelin-stjerner høyt verdsatt når han søker etter restauranter i Sør-Korea, Japan eller Europa. I Vietnam prioriterer han imidlertid anbefalinger fra lokale familier og lokale matmiljøer på sosiale medier.

Etter å ha opplevd mange Michelin-stjernede restauranter som Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Khoi Hoi og Banh Cuon Ba Hoanh, vurderte Kwang Soo disse restaurantene som å ha gjennomgående kvalitet og være egnet for internasjonale turister. Hans mest minneverdige kulinariske opplevelser kommer imidlertid ofte fra mindre kjente lokale spisesteder.

Lee Kwang Soo på en sandwichbutikk med stekt svinekjøtt i Hanoi. Foto: Levert av intervjuobjektet .

Ikke bare internasjonale turister, men også mange vietnamesiske spisegjester har gradvis endret sin tilnærming til Michelin etter den første nysgjerrigheten rundt denne prestisjetunge kulinariske guiden.

Da Michelin først dukket opp i Vietnam, fulgte Nguyen Quynh Anh (29 år gammel, bosatt i Hanoi) nøye med på de publiserte listene. Noen år senere ga denne begeistringen vei til mer kjente valg: en restaurant anbefalt av venner, et sted hun snublet over på gaten, eller et uformelt spisested inkludert på Michelins utvalgte liste.

Du liker kanskje også

Dyp prosessering og digital transformasjon øker verdien av Tra My cinnamon.Å gå fra forbruk som råmateriale til dyp prosessering og anvende digital transformasjon er den uunngåelige retningen for å øke verdien av Tra My cinnamon.

Med cantaloupemelon i full blomst og markeder som flyter over av deilig frukt til overkommelige priser, er her noen tips om hvordan du velger naturlig søte, velduftende og kjemikaliefrie cantaloupemeloner.Cantaloupemelon er for tiden i sesong og selges i overflod til en relativt billig pris på bare noen titusenvis av dong per kilogram. Denne frukten har mange næringsverdier, men ikke alle vet hvordan de skal velge naturlig søte, saftige cantaloupemeloner og unngå å kjøpe de som er kunstig modnet.

Historien bak «xu xoa»-vognene (en type vietnamesisk dessert) med bilskilt som starter med 76 i Ho Chi Minh-byen: Bærer smakene fra Quang Ngai-provinsen.Matvognene med skilter nummerert 76 på gatene i Ho Chi Minh-byen forteller historien om en sønn av Quang Ngai som bringer sin barndomsfavorittrett til sine landsmenn og spisegjester fra hele verden.

Gjennom en rekke erfaringer innså Quynh Anh at Michelin ikke bare bedømmer mat basert på om den er deilig eller ikke, men også på mange andre kriterier. Likevel er det fortsatt dens rykte for smak som tiltrekker henne til en restaurant, snarere enn symbolene som vises utenfor døren.

«Michelin kan ha pirret nysgjerrigheten min, men det var ikke den avgjørende faktoren», sa hun.

Globalt, i en analyse publisert i 2025, bemerket The Economist magazine at Michelin-guiden ikke lenger er «den eneste smaksformeren» ettersom spisegjester i økende grad søker anbefalinger fra TikTok, Instagram, Yelp eller TripAdvisor i stedet for å stole utelukkende på tradisjonelle guider.

I mellomtiden viste en undersøkelse fra 2025 utført av Belle Communication – et amerikansk medie- og markedsundersøkelsesfirma – at 73 % av Generasjon Z og millennials hadde besøkt en restaurant etter å ha sett innhold på sosiale medier. Dette viser at Michelin fortsatt er en prestisjefylt betegnelse, men har blitt bare ett av mange referansepunkter for moderne spisegjester.

Stephen Turban (fra USA) opplever brygging av vietnamesisk filterkaffe i Ho Chi Minh-byen i 2024. Foto: Phuong Lam .

Michelin garanterer ikke forretningssuksess.

Fra et markedsperspektiv i Vietnam mener Hoang Tung, styreleder i F&B Investment, at Michelin-guiden fortsatt er et av de mest innflytelsesrike vurderingssystemene i den kulinariske bransjen.

I Michelins tidlige dager var medieeffekten svært sterk. Mange restauranter ble «må-prøve»-destinasjoner og opplevde en økning i kundeskare etter å ha blitt navngitt.

Etter fire år har markedet blitt mer kjent med Michelin, så effekten er ikke lenger like eksplosiv som før.

«Likevel er Michelin fortsatt en viktig garanti for kvalitet, og hjelper restauranter med å forbedre merkevareomdømmet sitt, tiltrekke seg kunder og skape et konkurransefortrinn i markedet», uttalte han.

Å dukke opp i Michelin-guiden er en anerkjennelse av kulinarisk kvalitet på et bestemt tidspunkt, men det garanterer ikke bærekraftig forretningssuksess. Michelin Vietnam 2026-listen viser at 10 etablissementer som ble hedret året før har blitt fjernet fra systemet, inkludert noen restauranter som har opphørt driften helt.

En spesiell bolle med kylling pho koster 160 000 VND på Huyen Huong kylling pho-restaurant (Hoan Kiem-distriktet, Hanoi), som nylig ble hedret med en Michelin Selected-pris (for utmerket kvalitet) 4. juni. Foto: Tran Hien.

Det er verdt å merke seg at Chi Mo pho-restauranten og loungen i Ho Chi Minh-byen annonserte nedleggelsen bare én dag før den ble kåret til Gourmand Bib i Michelin-guiden. Disse tilfellene viser at Michelins vurderinger gjenspeiler matopplevelsen, men ikke er en «garanti» for inntekter, kundetall eller en bedrifts langsiktige levedyktighet.

Ifølge eksperter har vietnamesernes restaurantvalg endret seg betydelig. Mens det tidligere hovedsakelig var basert på jungeltelegrafen og media, påvirkes gjestenes valg i dag i større grad av sosiale medieplattformer som TikTok, Facebook, Instagram, Google Maps og matleveringsapper.

I mellomtiden konsulterer en gruppe kunder som søker unike kulinariske opplevelser eller internasjonale turister ofte anerkjente rangeringer som TripAdvisor eller Michelin-guiden.

Etter at restauranten ble inkludert på Bib Gourmand-listen (deilige og rimelige restauranter), var Bà Bas krabbe-nudelsupperestaurant (Chợ Quán-distriktet, Ho Chi Minh-byen) fullpakket med kunder på ettermiddagen 5. juni. Foto: Hoài Bảo.

Hoang Tung mener imidlertid at det økende antallet vietnamesiske restauranter som hedres av Michelin fortsatt har en positiv betydning for vietnamesisk mat.

Ifølge ham bidrar Michelin ikke bare til å promotere vietnamesisk mat, men også til å bringe bildet av Vietnam nærmere internasjonale turister. Det viktigste er imidlertid ikke hvor mange restauranter som oppnår Michelin-status, men evnen til å forvandle deilige retter til sterke merkevarer og kulturelle historier som kan spres globalt.

«Michelin kan gjøre en restaurant mer berømt, men det er kundene som avgjør om merket vil vare. Den viktigste stjernen er ikke Michelin-stjernen, men stjernen i kundenes hjerter», sa han.

Kilde: https://znews.vn/ai-van-tim-quan-theo-michelin-post1658182.html