Mat som en kulturell identitet

Det finnes regioner som ikke bare defineres av geografiske koordinater, men også av sine særegne «kulinariske koordinater», rike på smak og som gjenspeiler samfunnets filosofi. Maten i Tuyen Quangs høyland har overgått ren overlevelse, blitt en bærekraftig kulturell identitet, bevart kunnskap og livsstil gjennom generasjoner, og etablert Tuyen Quangs merkevare på det innenlandske og internasjonale turismekartet.

Å demonstrere brygging av Shan Tuyet-te i et lokalt turismemiljø gir en unik opplevelse av tekulturen i Tuyen Quang-høylandet.

Å trekke ut essensen av motgang.

Tuyen Quang, hjem til 22 etniske grupper, kan skryte av en rik og unik kulinarisk arv, som regnes som en av de beste i den nordlige fjellregionen. Hver rett gjenspeiler ikke bare det naturlige miljøet, men legemliggjør også vitaliteten, kunnskapen og den varige tilpasningsevnen til lokalsamfunnene. Midt i de skarpe, taggete fjellsidene, det kalde klimaet og det begrensede dyrkbare landet har de etniske gruppene Mong, Dao, Tay og Lo Lo lært å destillere essensen av motgang for å skape retter som opprettholder livet og beriker den kulturelle identiteten til denne høylandsregionen.

Et måltid i høylandet begynner med de mest kjente tingene: mais, ris, bambusskudd, ville grønnsaker, kylling, fisk fra elven ... Men skjult bak denne enkelheten er en skattkiste av urfolkskunnskap. Hmong-folket er nært knyttet til mais på sine karrige åkre i høyden, så men men (maisgrøt) og mais pho har blitt kulinariske symboler knyttet til livet og kulturen i landsbyene deres. Herr Lai Quoc Tinh, styreleder i H'Mong Village Resort, sa: «Mais pho er vår kreasjon, inspirert av men men – den gylne basismaten som opprettholder Hmong-folket. Vi kombinerer essensen av Hmong etnisk mat med sjelen til vietnamesisk pho for å skape et unikt produkt. Pho er allerede en nasjonalskatt, mens mais er sjelen til høylandet. Ved å kombinere disse to verdiene skaper vi ikke bare en rett, men definerer også identitet gjennom smak, og gir turister nøkkelen til å låse opp Hmong-folkets kulturarv.»

Ikke bare Hmong-folket, men hvert samfunn har sine egne kulinariske valg basert på sin kunnskap og naturlige forhold. Dao-folket er kjent for sitt medisinske kosthold: kylling stuet med urter, fisk stuet med skogsblader og urterisvin – retter som er både deilige og næringsrike. Tay-folket er sofistikerte i sin tilberedning av banh khao, banh chung gu og femfarget klebrig ris – retter som legemliggjør filosofien om de fem elementene og troen på en rikelig avling. Lo Lo-folket bruker røkt kjøtt, røkt pølse og bokhvetekaker for å bevare smakene fra fjellene og skogene gjennom vinteren, samtidig som de bevarer den tradisjonelle livsstilen til samfunnet sitt.

Foruten sine kulinariske herligheter rike på lokal kunnskap, skiller Tuyen Quang seg også ut med sine særegne drikker, nært knyttet til naturen og samfunnslivet, og har blitt et symbol på høylandskulturen. Blant dem vokser den eldgamle Shan Tuyet-teen, kjent som fjellenes "grønne gull", på topper tusenvis av meter høye, innhyllet i skyer året rundt, med teknopper dekket av et lag med hvit dun som snø. Når teen brygges, har den en gyllen fargetone, en forfriskende snerpende smak og en dyp, søt ettersmak; hver kopp te gir ikke bare næring til kroppen, men legemliggjør også fjellenes ånd, visdommen og den ukuelige ånden til høylandsfolket. I tillegg til Shan Tuyet-te bruker Dao-, Tay- og Mong-folket også skogsbladvann – burotblader, steviablader og skogrøtter – for å lage daglige drikker for å kjøle ned kroppen, hjelpe fordøyelsen og forebygge sykdom, og har blitt en skattkiste av urfolks medisinsk kunnskap som er bevart gjennom generasjoner. Kombinasjonen av Shan Tuyet-te og Meo Vac myntehonning eller Phuc Son-honning skaper også unike drikker som er både deilige og rike på kulturell verdi, spesielt elsket av turister.

Vertshuseiere i Ha Giang 1-distriktet viste frem sine matlagingsferdigheter på den etniske gruppen Tay-kulturfestivalen.

Videre har mange lokale produkter fra de små kjøkkenene til etniske minoritetssamfunn blitt tildelt OCOP-stjerner og geografiske indikasjoner, og blitt anerkjente merkevarer i markedet, som for eksempel: Gù klebrig riskake, bokhvetekake, gult kjøtt, Ham Yen Sành-appelsiner, Shan Tuyet-te... Mèn mén (en type dampet maismel), Ấu tẩu-grøt, Thắng cố (en type lapskaus) og "grisunge båret under armen"-svinekjøtt har til og med kommet inn på topp 100-listen over vietnamesiske spesialretter. Shan Tuyet-te, bokhvetekake og frøfrie persimoner er også inkludert blant de 100 beste vietnamesiske spesialgavene, noe som demonstrerer hvor attraktivt høylandskjøkkenet er for turister.

«Å holde flammen levende» i hver rett.

En sen vinterettermiddag, på et lite, røykfylt kjøkken i landsbyen Na Tong i Thuong Lam kommune, fyrte fru Trieu Thi Xuong, en Tay-kvinne, travelt opp igjen vedovnen som hadde vært hjemmet hennes i mer enn halve livet. Mens ilden flammet og veden knitret, begynte samtalen om høylandskjøkkenet. «For å forstå fjellfolket må du sitte ved ovnen og se dem lage mat», sa fru Xuong med et mildt smil, og øynene hennes smalnet bak røyken.

Fru Xuong fortalte at hver rett fra Tay-folket er assosiert med en årstid og en livsrytme i fjellene og skogene. Femfarget klebrig ris avslører bare essensen av fjellene og skogene fullt ut når risen er farget med den naturlige essensen av blader og røtter og kokt med rent kildevann; surt svinekjøtt må gjæres i tilstrekkelig sollys og vind for å utvikle smaken; maureggkaker er bare tilgjengelige når skogen er i sesong og svarte maur bygger reirene sine; dampede ville bananblomster med fikenblader, sier Tay-folket, er en rett for å "bevare skogens essens" i regntiden; og de ville grønnsaks- og eggkakene representerer smaken av hardt arbeid, å gå ut på markene om morgenen og samle noen håndfuller grønnsaker og knekke et egg for å lage et varmt måltid for hele familien.

I høylandet er kjøkkenet ikke bare til for matlaging. Det er et sted for å videreføre ferdigheter, hvor barn lytter til bestemødrene sine som forteller eventyr, hvor menn diskuterer jordbrukssaker, og hvor kvinner lærer hverandre hemmelighetene bak å lage rượu (risvin), marinere kjøtt og fermentere blader. I løpet av de bitende kalde vinterdagene er kjøkkenet det eneste samlingsstedet som holder hele huset varmt.

Herr Hong Mi Sinh, fra landsbyen Pa Vi Ha i Meo Vac kommune, blir kjærlig kalt «vokteren av Mongs kulinariske sjel» av lokalbefolkningen. I mer enn halve livet har han flittig bevart de tradisjonelle smakene til sin etniske gruppe, fra dampende gryter med thang co (en tradisjonell lapskaus) og gylne skåler med men men (en type maisgrøt) til leirkrukker med maisvin gjæret med blader... «Besøkende kommer hit ikke bare for å tilfredsstille sulten, men også for å forstå hvorfor hver rett dukker opp på bordet, og bærer med seg historier, kunnskap og sjelen til fjellene og skogene», forteller herr Sinh.

Fra disse enkle rettene får besøkende en dypere forståelse av livsstilen, troen og ånden til høylandsfolket. De spiser thang co (en tradisjonell lapskaus) for å høre historier om markedet; smaker au tau-grøt for å føle filosofien om motstandskraft og hardt arbeid; ser kjøttbitene som henger i kjøkkenbjelkene for å se sporene etter den harde vinteren; og sitter ved bålet for å føle varmen av menneskelig kontakt. Derfor handler ikke mat bare om smak, men et levende kulturkart, bevart ikke av museer, men av selve hverdagslivet.

Tuyen Quang kan skryte av en av de rikeste og mest unike kulinariske skattene i den nordlige fjellregionen.

Fra enkle landsbymåltider til kulturelle «ambassadører»

I tradisjonelle landsbyhjem har måltider, som en gang var forbeholdt familie og lokalsamfunn, nå blitt en del av det daglige leverommet og blitt kulturelle «ambassadører» som bringer høylandets identitet til turister. Fremveksten av bofellesskap med hjemmeopphold har åpnet en ny «scene» for høylandskjøkkenet. Mange bofellesskap med hjemmeopphold, som Hoang Tuan (Thuong Lam kommune), Danh House (Lung Cu kommune), Hong Thu (Quan Ba ​​kommune), osv., har proaktivt innlemmet matopplevelser i sine turisttjenester.

Opplevelser som å lage men men (en type dampet maismel), marinere kjøtt og henge det over bål, lage thang co (en tradisjonell lapskaus) med lokale urter og pakke inn banh chung Gu (en type klebrig riskake) ... gjør kjøkkenet i høylandet levende, kjent og attraktivt for turister. Fru Duong My Thien, en turist fra Ho Chi Minh-byen, delte: «På Nam Dip og Ban Bon Homestays i Lam Binh kommune ble vi invitert av vertene til å nyte femfarget klebrig ris, plukke ville grønnsaker og lage tradisjonelle Tay-retter. Gjennom denne praktiske opplevelsen hadde jeg en fascinerende reise, som tilfredsstilte smaksløkene mine samtidig som jeg oppdaget skattekisten av lokal kunnskap, skikker og livsfilosofi til folket i høylandet.»

For å forbedre servicekvaliteten har mange steder organisert matlagingskurs, som hjelper folk med å forbedre ferdighetene sine samtidig som de bevarer essensen av tradisjonell mat. Ifølge Le Xuan Manh, nestleder i folkekomiteen i Ha Giang 1-distriktet: «For tiden er det fire lokalsamfunnsbaserte turistlandsbyer i distriktet med nesten 50 husstander som tilbyr tjenester for vertsfamilier. Eksperter og håndverkere – mestere innen lokal mat – spiller rollen som ekte instruktører. De veileder omhyggelig hvert trinn, fra valg av ingredienser til bearbeiding og presentasjon, samtidig som de deler historier, kunnskap og kulturelle verdier knyttet til hver smak.»

Takket være dette kan besøkende ikke bare være vitne til matlagingsprosessen, men også føle livets rytme, visdommen og ånden fra fjellene og skogene blandet inn i hvert eneste riskorn, hvert eneste kakestykke og hver eneste røyksmåte fra kjøkkenilden – en dyp opplevelse som går utover smaken.»

Tuyen Quang-kjøkkenet er en uvurderlig kulturell ressurs. Hver rett er ikke bare en smak, men også en historie om urfolkskunnskap og den pulserende ånden i høylandssamfunnet. Nestleder i avdelingen for kultur, sport og turisme, Nguyen Thi Hoai, delte: For å gjøre kjøkkenet til en kulturell "ambassadør" har industrien implementert en omfattende og profesjonell transformasjonsstrategi. Fokuset er på å skape opplevelser, gå fra å selge mat til å selge kulturelle opplevelsesturer, forlenge oppholdstiden for turister; utvikle en forsyningskjede med rene ingredienser, tildele OCOP-stjerner og geografiske indikasjoner, og bevare tradisjonelle oppskrifter; og organisere matfestivaler for å posisjonere Tuyen Quang-kjøkkenet på det vietnamesiske kulinariske kartet ...

Hver rett i høylandet i Tuyen Quang er ikke bare en smak, men en historie om urfolkskunnskap, den pulserende ånden og kreativiteten til de etniske samfunnene. Å bevare disse rettene betyr å bevare samfunnets kulturarv og identitet. Når et lite landsbymåltid blir en turist-"ambassadør", er det da folket og landet i høylandet er mest fullt til stede for venner fra hele verden – gjennom aromaen fra fjellkjøkken, gjennom ekte lokal gjestfrihet og gjennom en umiskjennelig kulturell dybde.

Thu Phuong

Kilde: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/am-thuc-can-cuoc-van-hoa-1507944/