Mat som kulturell identitet

Demonstrasjon av Shan Tuyet-telaging i et turistsenter for lokalsamfunn, noe som gir en unik opplevelse av tekultur i høylandet i Tuyen Quang.

Å destillere essensen fra motgang

Tuyen Quang – et sted hvor 22 etniske grupper bor sammen – besitter en rik og unik kulinarisk skatt, den mest unike i den nordlige fjellregionen. Hver rett gjenspeiler ikke bare de naturlige forholdene, men markerer også vitaliteten, kunnskapen og den varige tilpasningsevnen til de etniske samfunnene. Midt i de skarpe, steinete fjellene, det kalde klimaet og det begrensede produktive landet har de etniske gruppene Mong, Dao, Tay, Lo Lo ... lært å destillere essensen av vanskeligheter for å lage retter som metter folk og fremmer høylandets kulturelle identitet.

Høylandsboernes måltider starter med de mest kjente tingene: maiskjerner, riskorn, bambusskudd, ville grønnsaker, kyllinger, fisk fra elven... Men skjult bak denne enkelheten er en skattkiste av urfolkskunnskap. Mong-folket er knyttet til maisplanter i det karrige høylandet, så menn og mais pho har blitt kulinariske symboler knyttet til landsbyens liv og kultur. Herr Lai Quoc Tinh, styreleder i H'Mong Village Resort, sa: «Ngo pho er vår kreasjon, inspirert av menn – den gylne maten» som mater Mong-folket. Vi kombinerer essensen av Mong-etnisk mat med sjelen til vietnamesisk pho for å skape et unikt produkt. Pho er den nasjonale ånden, og mais er høylandets sjel. Når vi kombinerer disse to verdiene, skaper vi ikke bare en rett, men posisjonerer også identiteten gjennom smak, og gir besøkende nøkkelen til å berøre kilden til Mong-kulturen.»

Ikke bare Mong-folket, men hvert samfunn har sitt eget utvalg av retter basert på kunnskap og naturlige forhold. Dao-folket er kjent for sitt medisinske kosthold: Kylling stuet med medisinske blader, fisk stuet med skogsblader og fermentert bladvin – retter som er både deilige og sunne. Tay-folket er sofistikerte i måten de tilbereder Khao-kaker, pukkelryggede Chung-kaker og femfarget klebrig ris – retter som gjenspeiler filosofien om de fem elementene og troen på en rikelig avling. Lo Lo-folket bruker røkt kjøtt, røkte pølser og bokhvetekaker for å bevare smaken fra fjellene og skogene gjennom vinteren, samtidig som de bevarer samfunnets tradisjonelle livsstil.

Foruten retter rike på urfolkskunnskap, skiller Tuyen Quang seg også ut med sine typiske drikker, nært knyttet til naturen og samfunnslivet, og har blitt et symbol på høylandskulturen. Blant dem er den gamle Shan Tuyet-teen kjent som fjellenes og skogenes "grønne gull", et produkt som vokser på tusenvis av meter høye topper, dekket av skyer hele året, med teknopper dekket av snøhvit pels. Når den brygges, er vannet gyllent, med en lett astringerende smak og en dyp søt ettersmak; hver kopp te gir ikke bare næring til kroppen, men formidler også fjellenes sjel, intelligensen og den motstandsdyktige ånden til høylandsfolket. Foruten Shan Tuyet-te bruker Dao-, Tay- og Mong-folket også skogbladvann - malurtblader, søte gressblader og skogrøtter for å lage daglige drikker for å kjøle seg ned, hjelpe fordøyelsen og forebygge sykdommer, og blir en skattkiste av urfolks medisinske kunnskap bevart gjennom mange generasjoner. Kombinasjonen av Shan Tuyet-te og Meo Vac Mint-honning eller Phuc Son-honning skaper også unike drikker, både deilige og rike på kulturell verdi, spesielt elsket av turister.

Vertshuseiere i Ha Giang 1-distriktet viser frem matlagingsferdighetene sine på Tay Ethnic Cultural Festival.

Dessuten har mange lokale produkter fra de små kjøkkenene til etniske minoriteter blitt tildelt OCOP-stjerner og geografiske indikasjoner, og blitt prestisjefylte merker i markedet, som for eksempel: Gù Chung-kake, Tam giac mach-kake, Vang-biff, Sành Ham Yen-appelsin, Shan tuyet-te... Spesielt Men men, Au tau-grøt, Thang co og cap nach-svinekjøtt er også blant de 100 beste vietnamesiske spesialitetene; Shan tuyet-te, Tam giac mach-kake og frøfrie persimoner er også blant de 100 beste vietnamesiske spesialgavene, noe som viser hvor attraktivt høylandskjøkkenet er for turister.

"Hold ilden" i hver rett

En tidlig vinterettermiddag, på et lite, røykfylt kjøkken i landsbyen Na Tong i Thuong Lam kommune, var fru Trieu Thi Xuong, en Tay-kvinne, travelt opptatt med å tenne opp vedovnen hun hadde vært knyttet til i over halve livet. Ilden glødet rødt, veden knitret, og historien om høylandskjøkkenet begynte. «Hvis du vil forstå folket i høylandet, må du sitte ved siden av ovnen og se dem lage mat», smilte fru Xuong vennlig, og øynene hennes smalnet bak røyken.

Fru Xuong sa at hver rett fra Tay-folket er assosiert med en årstid, en livsrytme i fjellene og skogene. Femfarget klebrig ris utstråler bare fjellenes og skogenes sjel fullt ut når fargen på den klebrige risen er farget fra essensen av naturlige blader og røtter og kokt med rent vann fra kilden; surt svinekjøtt må holdes i nok sol og vind for å få frem smaken; maureggkake er bare tilgjengelig når skogen er i sesong, når svarte maur bygger reir; når det gjelder ville bananblomster dampet med fikenblader, sier Tay-folket at det er en rett for å "beholde skogens duft" på regnværsdager, og den stinkende grønnsaks- og eggrullen er smaken av hardt arbeid om morgenen når man går ut på jordene, og om ettermiddagen samler noen håndfuller grønnsaker og knekker et kyllingegg for å lage et varmt måltid for hele familien.

I høylandet er kjøkkenet ikke bare til for matlaging. Det er et sted å videreføre ferdigheter, hvor barn lytter til bestemødrene sine som forteller eventyr, hvor menn diskuterer innhøstingen, og hvor kvinner lærer hverandre hemmelighetene bak vinproduksjon, marinering av kjøtt og gjæring av blader. I løpet av de kalde vinterdagene er kjøkkenet det eneste samlingsstedet som holder hele huset varmt.

Herr Hong Mi Sinh fra Pa Vi Ha Community Cultural Tourism Village i Meo Vac kommune blir kjærlig kalt «vokteren av Mong-kjøkkenets sjel» av lokalbefolkningen. I mer enn halve livet har han viet seg til å bevare folkets tradisjonelle kulinariske smaker, fra dampende gryter med thang co, gylne skåler med menn til krukker med maisvin med bladglasur... «Turister kommer hit ikke bare for å mette magen, men også for å forstå hvorfor hver rett dukker opp på fatet, og bærer med seg historien, kunnskapen og sjelen til fjellene og skogene», sa herr Sinh.

Fra disse enkle rettene forstår turister mer om livsstilen, troen og ånden til høylandsboerne. De spiser thang co for å høre historier om markedet; smaker på Au tau-grøt for å føle filosofien bak hardt arbeid og utholdenhet; ser på kjøttbitene som henger over kjøkkenet for å se spor etter den harde vinteren; setter seg ved bålet for å føle varmen fra menneskeheten. Mat er derfor ikke bare en smak, men et levende kulturkart, bevart ikke av museer, men av hverdagslivet.

Tuyen Quang besitter en rik og unik kulinarisk skatt, den mest unike i den nordlige fjellregionen.

Fra små landsbymåltider til kulturelle «ambassadører»

I tradisjonelle hus har landsbymåltider, som opprinnelig var forbeholdt familier og lokalsamfunn, nå trukket seg ut av det daglige leverommet og blitt kulturelle «ambassadører» som bringer høylandsidentiteten til turister. Fremveksten av bofellesskap med hjemmeopphold har åpnet en ny «scene» for høylandskjøkkenet. Mange bofellesskap med hjemmeopphold, som Hoang Tuan (Thuong Lam kommune), Danh House (Lung Cu kommune), Hong Thu bofellesskap, Quan Ba kommune ... bringer proaktivt matopplevelser inn i turisttjenestene.

Opplevelser som å lage menn, marinere kjøtt på kjøkkenet, lage thang co med lokale urter, pakke inn banh chung Gu ... gjør høylandskjøkkenet levende, nært og attraktivt for turister. Fru Duong My Thien, en turist fra Ho Chi Minh-byen, delte: «På Homestay Nam Dip og Ban Bon i Lam Binh-kommunen ble vi invitert av verten til å spise femfarget klebrig ris, plukke ville grønnsaker og lage tradisjonelle retter fra Tay-folket. Gjennom den praktiske erfaringen hadde jeg en interessant reise, som både tilfredsstilte smaksløkene mine og oppdaget skattkisten av urfolkskunnskap, skikker og livsfilosofi hos høylandsfolket.»

For å forbedre servicekvaliteten har mange steder organisert matlagingskurs, som hjelper folk med å forbedre sine serviceferdigheter og bevare kjernen av tradisjonell mat. Nestleder i folkekomiteen i Ha Giang 1-distriktet, Le Xuan Manh, sa: «I distriktet er det for tiden fire kulturelle turismelandsbyer med nesten 50 husstander som tilbyr tjenester for vertsfamilier. Eksperter, håndverkere – lokale kulinariske mestere – spiller rollen som ekte lærere. De veileder omhyggelig hvert trinn, fra valg av ingredienser til bearbeiding, presentasjon og samtidig gjenfortelling av historier, kunnskap og kulturelle verdier knyttet til hver smak.»

Takket være dette kan besøkende ikke bare oppleve matlagingsprosessen, men også føle livets rytme, intelligensen og ånden i fjellene og skogene som blander seg inn i hvert eneste riskorn, kakestykke og røyk fra kjøkkenet – en dyp opplevelse som går utover smaksløkene.

Tuyen Quang-kjøkkenet er en uvurderlig kulturell ressurs. Hver rett er ikke bare en smak, men også en historie om urfolkskunnskap og den sterke vitaliteten til høylandssamfunnet. Nestleder i avdelingen for kultur, sport og turisme, Nguyen Thi Hoai, delte: For at kjøkkenet skal bli en kulturell "ambassadør", har næringen implementert en omfattende og profesjonell transformasjonsstrategi. Fokuset er på å skape opplevelser, gå fra å selge mat til å selge kulturelle opplevelsesturer, forlenge turistenes oppholdstid; utvikle en ren ingrediensforsyningskjede, knytte OCOP-stjerner, geografiske indikasjoner og bevare tradisjonelle oppskrifter; organisere kulinariske festivaler for å posisjonere Tuyen Quang-kjøkkenet på det vietnamesiske kulinariske kartet...

Hver rett i høylandet i Tuyen Quang er ikke bare en smak, men også en historie om urfolkskunnskap, den sterke vitaliteten og den kreative ånden til den etniske befolkningen. Å bevare rettene er å bevare den kulturelle kilden og identiteten til samfunnet. Når et lite måltid blir en turist-"ambassadør", er det da folket og landet i høylandet er mest fullt til stede for venner fra hele verden - med røkelsen fra fjellovnen, med den lokale oppriktigheten og med den umiskjennelige kulturelle dybden.

Kommentar (0)