Eksklusiv asiatisk mat når globale høyder.

Eksklusiv asiatisk mat får global anerkjennelse, med et økende antall restauranter som får utmerkelser, et bevis på den utsøkte blandingen av moderne innovasjon og tradisjonell identitet.

Fjorten asiatiske restauranter er blitt oppført blant verdens 50 beste restauranter. Bildet viser en kreativt presentert rett på Le Du (Bangkok), rangert som nummer 30 på listen over verdens 50 beste restauranter i 2025. (Kilde: Verdens 50 beste restauranter)

Skinnende på kartet over eksklusiv mat.

Nylig, i Torino, Piemonte (Italia), forvandlet kunngjøringen av den 23. rangeringen av verdens 50 beste restauranter byen til et samlingssted for globale matkjennere.

Mens Europa forble i sentrum for oppmerksomheten, flyttet rampelyset seg i år til Asia. Unge kokker og tradisjonelle kjøkken med høy kvalitet satte nye rekorder med 14 restauranter på listen. La Cime (Osaka, Japan) rangerte som nummer 44; Le Du og Nusara (Bangkok, Thailand) var henholdsvis nummer 30 og 35. Det er verdt å merke seg at Sezanne (Tokyo) kom inn på topp 10, noe som bekreftet styrken til japansk mat på det internasjonale kartet.

I tillegg til rangeringer ble også flere asiatiske representanter hedret med individuelle priser. Wing (Hong Kong, Kina) utmerket seg med sin moderne kinesiske mat og mottok Gin Mare Hotel Arts Award. I mellomtiden gjorde Pichaya «Pam» Soontornyanakij et stort nummer ut da restauranten hennes Potong (Bangkok) vant prisen for beste nykommer, og hun ble den første asiatiske kvinnelige kokken som ble hedret som verdens beste kvinnelige kokk.

Disse resultatene viser at rangeringene ikke bare gjenspeiler trender, men også demonstrerer skiftet i det globale kulinariske sentrum – der Asia i økende grad hevder sin posisjon.

Sørøst-Asia's tiltrekningskraft

Når man snakker om Asias eksklusive kulinariske knutepunkter, kan ikke Bangkok overses. I 2025 skapte den thailandske hovedstaden furore ved å ha seks restauranter blant de 50 beste, mer enn noen annen by.

En fargerik variant av Pad Thai på Potong, rangert som nummer 13 på listen over verdens 50 beste restauranter. (Kilde: Verdens 50 beste restauranter)

Fra å være kjent for sin gatemat har Bangkoks kulinariske landskap endret seg dramatisk på bare et tiår. Ifølge ekspert Samantha Proyruntong, grunnlegger av Bangkok Foodies-fellesskapet, startet denne utviklingen med individuelle initiativer og spredte seg til en bevegelse, der Michelin-guiden som dukket opp i 2018 ble et vendepunkt, noe som drev eksplosjonen av thailandsk fine dining.

Denne fremgangen bekreftes av suksessen til Sorn, en restaurant med en meny med autentisk sør-thailandsk mat, som ble den første restauranten som vant tre Michelin-stjerner i 2025. Dette er et bevis på at lokal mat ikke bare beholder sin identitet, men også kan nå internasjonale høyder.

En annen avgjørende faktor er kommunikasjon og nettverksbygging. Mens Michelin er avhengig av et team av ekspertdommere, gjenspeiler rangeringen av World's 50 Best Restaurants stemmene til et globalt nettverk av eksperter og matkjennere. Dynamiske byer som vet hvordan de skal markedsføre seg selv på sosiale medier, genererer lett betydelig appell.

Det er ikke bare Thailand; mange andre kjøkken i regionen setter også sitt preg.

I Vietnam har antallet restauranter som mottar den prestisjetunge prisen økt raskt siden Michelin offisielt ble lansert i 2023. På bare to år har ni restauranter mottatt Michelin-stjerner, noe som viser den sterke fremveksten av vietnamesisk mat. Kjente retter som pho og bun cha, sammen med deres raffinerte variasjoner, har dukket opp på menyene til eksklusive restauranter, samtidig som de har beholdt sin autentiske, rustikke essens.

På Filippinene forventes den første Michelin-guiden å bli utgitt i 2026, med to byer: Manila og Cebu. Dette regnes som en viktig milepæl, og åpner opp muligheter for å introdusere de unike smakene fra denne øynasjonen til det internasjonale samfunnet.

Ifølge Pei Shyuan Yeo, grunnlegger av Everyday tour company (Singapore), samt kokk og kulinarisk konsulent, ligger appellen til sørøstasiatiske restauranter i deres evne til å bevare sin identitet samtidig som de innoverer innen matlaging og presentasjon.

Japansk mat står overfor press for innovasjon.

Mens Sørøst-Asia gjør sterke fremskritt med mange representanter som stiger til topps, har Japan bare tre restauranter blant de 50 beste i år.

Dette skyldes ikke mangel på kvalitet, ettersom landet fortsatt er nummer to i verden når det gjelder antall Michelin-stjerner. Ifølge Charles Spreckley, medgründer og administrerende direktør i det Tokyo-baserte reisebyrået People Make Places, gjør imidlertid de unike egenskapene til japansk matkultur det vanskelig for mange restauranter å holde tritt med nye trender: de fleste er små, dyre, har faste menyer med mange retter og er sterkt påvirket av kaiseki og fransk mat. «Det er svært få restauranter som er innovative i en ny retning; menyene forblir i stor grad faste», sa han.

Retten Aji Takenoko på Narisawa, en restaurant med to Michelin-stjerner i Tokyo, rangerte som nummer 21 på årets liste. (Kilde: World's 50 Best Restaurants)

Keisui Suzuki, som er ansvarlig for å promotere rangeringen av verdens 50 beste restauranter på sosiale medier, tror dette bildet snart kan endre seg, ettersom oversettelsesteknologi gjør det enklere for japanske kokker å få tilgang til internasjonale trender.

Samtidig dukker det opp en annen trend som oppmuntrer til verdsettelse av ingredienser og bevaring av japansk kulinarisk identitet. Et godt eksempel er Yoshihiro Narisawa, kjøkkensjefen på en restaurant med to Michelin-stjerner, som har forlatt den franske stilen for å forfølge konseptet «satoyama-kjøkken» – en hyllest til råvarene og den landlige kulturen i Japan.

Disse endringene viser at japansk mat, til tross for at det har gått sine egne veier, fortsatt finner måter å tilpasse seg på, og denne utviklingen bidrar til å gjenspeile det helhetlige bildet av asiatisk mat i dets reise med å både bevare sin identitet og åpne nye veier.

En ny retning for fine dining.

I likhet med Japan opplever også mange andre asiatiske land en trend der fine dining blir mer tilgjengelig for spisegjester.

Mange kjente kokker opprettholder ikke bare sin ekspertise innen fine dining, men utvider også merkevarene sine med mer tilgjengelige modeller. Kjente eksempler inkluderer kokk Yusuke Takada (restaurant La Cime) som åpner et bakeri i Osaka (Japan); Hiroyasu Kawate (Florilege) som samarbeider med Jordy Navarra (Toyo Eatery, Manila, Filippinene) for å åpne AzukiToyo – en dessertbutikk som serverer kakigori (tradisjonell japansk isdessert); og Narisawa som åpner en rimeligere filial i Singapore ... for å imøtekomme allmennheten.

Venstre bilde: Unge bregneskudd på La Cime i Osaka, rangert som nummer 44 i verden. Høyre bilde: Kokk og eier av La Cime, Yusuke Takada. (Kilde: Verdens 50 beste restauranter)

Disse nye modellene gjør det enklere for gjester å få tilgang til og nyte den fineste maten uten lang ventetid. Ifølge Keisui Suzuki er dette også en måte for flere mennesker rundt om i verden å lære om asiatiske restauranter og kokker. Fra et annet perspektiv understreker Samantha Proyruntong at essensen av matlaging ikke bare er kreativitet eller omdømme, men å bringe glede og lykke til gjestene.

Disse dramatiske endringene viser at asiatisk kjøkken i den øvre delen av verden former nye standarder: det bevarer sin identitet, utvider seg til mer tilgjengelige modeller og utforsker nye tilnærminger for å koble tradisjon med modernitet.

Restauranters suksess ligger ikke bare i rangeringer, men også i deres evne til å spre kultur. Hver rett, hvert spisested, forteller en historie om historie, mennesker og smakene i hjemlandet.

I globaliseringens sammenheng beviser asiatisk mat at det ikke bare er en «æresgjest» ved verdens bankettbord, men at det har blitt i stand til å bli «verten» – skape, inspirere og hevde sin posisjon på det globale kulinariske kartet.

Kilde: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html