Dosa-brød.
Sambar, en vegetarisk karrirett laget med linser, kikerter og tamarind, finnes over hele India. Husmødre i Tamil Nadu tilsetter ofte aubergine, poteter, gresskar, rødbeter, okra og revet kokosnøtt i sambargryten sin. En typisk lunsj for en lokal arbeider består vanligvis bare av en bolle med sambar, litt tørket fisk og rester av ris stekt med løk, tomater, karriblader og limesaft.
Gjestene kan nyte sambar med dosa. Dosa er den mest berømte retten til det tamilske folket. Den særegne smaken kommer fra et mel laget av malt ris og linser som deretter fermenteres. Kokkene kjevler ut deigen og steker dosaen som en vietnamesisk pannekake. Gjestene kan velge vanlig dosa, dosa med masalapotetfyll eller uttapam – dosa toppet med hakkede tomater, løk, chili og koriander.
Chettinad-regionen i det sørlige Tamil Nadu har lenge vært kjent for sin velstand. I oldtiden reiste Chettinad-folket med skip og drev handel gjennom Sørøst-Asia, Sør-Europa og Vest-Afrika. Denne rikdommen og den utenlandske innflytelsen manifesterte seg på forskjellige måter i kulturen deres, som for eksempel i Chettinad-kyllingcurry. For å tilberede Chettinad-kylling steker kokkene fennikelfrø, kanel, nellik, stjerneanis og andre krydder, og tilsetter deretter kylling og steker den sammen. Når kyllingen er lett stekt, tilsetter de vann, kokosmelk, karriblader, tørket chili og pepperkorn og lar det småkoke i flere timer. Et stykke Chettinad-kylling smelter i munnen og tilbyr en perfekt balanse mellom salt, søtt, surt og krydret smak. Chettinad-kylling er populær ikke bare i India, men også i alle land med et indisk samfunn.
Tamil Nadu-folket var blant de første inderne som drakk kaffe, påvirket av utenrikshandel. Kaffebønnene males på stedet, og en kopp Tamil Nadu-filterkaffe må alltid serveres rykende varm for å få den fulle smaken fra hver bønne. Madurai er kjent for sin jigarthanda, laget av melk, mandelharpiks (eller agar), sarsaparillasirup og vaniljeis. Å nyte en jigarthanda på en sommerettermiddag er en opplevelse du ikke bør gå glipp av.
De som føler seg slitne bør prøve paruthi paal, kalt den «tamilske energidrikken». Paruthi paal er laget av et pulver av bomullsfrø, ris, brunt sukker, ingefær og malt kardemomme. Det blandes vanligvis med kokosmelk. Denne drikken sies å ha antioksidantegenskaper, hjelpe fordøyelsen og forbedre blodsirkulasjonen.
Kilde
Kommentar (0)