Mat fra hjertet av prærien

Kirgisisk mat, født fra de snødekte toppene i Tian Shan og de enorme sentralasiatiske steppene, er et rikt teppe som reflekterer nomadeliv, barskt klima og et liv i harmoni med naturen. Her handler ikke hver rett bare om smak, men også om arv.

Beshbarmak-rett.

Kjernen i kirgisisk mat er beshbarmak, som betyr «fem fingre» fordi det tradisjonelt spises med hendene. Det er en flat nudelrett servert med mørt kokt lam eller hestekjøtt i en rik kraft kalt shorpo. Ved banketter får æresgjesten ofte et sauehode, et formelt uttrykk for kirgisisk gjestfrihet.

Fra fotavtrykket til «Silkeveien» bevarer Kirgisistan laghman – en typisk håndtrukket nudelrett. De lange, seige nudlene wokes eller kokes i suppe med lam, paprika og tomater, noe som skaper en rik smak og kunstnerisk tilberedningsteknikk. Å male deigen til perfekte nudler er fortsatt en stolthet for lokale kokker.

På Issyk-Kul-siden får det lokale kjøkkenet en annen karakter. Ashlan-fu, en kald og sur nudelrett fra byen Karakol, regnes som en forfriskende sommerrett, som kombinerer seige nudler med eddik, hvitløk, egg og urter. Fra innsjøen fanger folk chebak-fisk – en fisk som ligner på rød karpe – og tilbereder den ganske enkelt ved å grille den med salt over åpen ild, slik at den bevarer sin opprinnelige friskhet.
Pragmatismen i det nomadisk liv er tydelig i samsa – trekantede bakverk fylt med lam og løk, bakt i jordovner. Dette er en praktisk, energirik matvare, tilgjengelig på alle markeder og rasteplasser på fjellveiene.

Kumis er en fermentert hoppemelk som er sur, litt skummende og inneholder probiotika. For nomader er dette en verdifull næringskilde som har eksistert i mange generasjoner.

For en full smak av kirgisisk mat, ta turen til restauranten Faiza i hovedstaden Bisjkek eller det tradisjonelle Navat-området med levende folkemusikk. På Osh-markedet er bodene fylt med krydder, kjøtt, kaker og fjellhonning.

Kirgisisk mat er enkel, men rik, i likhet med folket – robust, åpen og stolt. Hvert måltid er et lite ritual, et møte mellom tradisjon og nåtid, og en oppriktig invitasjon til de som ønsker å oppdage sjelen til et nomadisk folk i hjertet av Sentral-Asia.

Kilde: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html