Mat fra hjertet av steppen

Kirgisisk mat, født fra de snødekte toppene i Tianshan-fjellene og de enorme sentralasiatiske steppene, er et rikt teppe som reflekterer nomadeliv, barskt klima og en rytme tett sammenvevd med naturen. Her er hver rett ikke bare en smak, men en arv.

Oksebarmak.

Kjernen i kirgisisk mat er beshbarmak – rettens navn betyr «fem fingre» på grunn av tradisjonen med å spise den med hendene. Det er en flat nudelrett servert med mørt kokt lam eller hestekjøtt, toppet med en rik kraft kalt shorpo. Ved banketter får den ærede gjesten ofte et lammehode – et høytidelig ritual som symboliserer kirgisisk gjestfrihet.

Fra arven etter «Silkeveien» bevarer Kirgisistan laghman – en særegen håndtrukket nudelrett. Disse lange, seige nudlene wokes eller stues med lam, paprika og tomater, noe som skaper en rik smak og en kunstnerisk matlagingsteknikk. Den perfekte håndtrekkingen av deigen til nudler er fortsatt en kilde til stolthet for lokale kokker.

Mot Issyk-Kul-sjøen får det lokale kjøkkenet sine egne unike særtrekk. Ashlan-fu, en krydret og sur kald nudelrett fra byen Karakol, regnes som en forfriskende sommergodbit, som kombinerer seige nudler med eddik, hvitløk, egg og urter. Fra innsjøen fanger lokalbefolkningen chebak-fisk – en art som ligner på rød karpe – og tilbereder den ganske enkelt ved å grille den over et bål med salt, slik at den opprinnelige friske smaken bevares.
Det praktiske ved et nomadisk liv er tydelig i samsa – en trekantet bakverk fylt med lam og løk, bakt i en jordovn. Det er en praktisk og energirik matvare som finnes på alle markeder og rasteplasser langs fjellveiene.

Det er umulig å ikke nevne kumis – fermentert hestemelk, som har en sur smak, en lett brus og inneholder gunstige bakterier. For nomadiske folk er det en verdifull næringskilde som har overlevd i generasjoner.

For å utforske kirgisisk mat fullt ut kan besøkende besøke restauranten Faiza i hovedstaden Bisjkek eller det tradisjonelle Navat-området med livlig folkemusikk. På Osh-markedet er bodene overfylte med krydder, kjøtt, brød og fjellhonning.

Kirgisisk mat er enkel, men likevel rik på karakter, omtrent som folket selv – robust, åpent og fullt av stolthet. Hvert måltid er et lite ritual, et møte mellom tradisjon og nåtid, og en oppriktig invitasjon til de som ønsker å utforske sjelen til et nomadisk folk i hjertet av Sentral-Asia.

Kilde: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html