Er det bra for deg å spise mye sur mat?

Jeg liker veldig godt å spise sur mat som grønne mangoer med salt, tamarind, stjernefrukt osv. Ikke bare grønne frukter, jeg liker også syltet frukt, syltede agurker og kimchi. Jeg spiser dem nesten hver dag.

Jeg har hørt folk si at det å spise for mye sur mat er dårlig for magen og kan forårsake fordøyelseskreft, så jeg er bekymret. Kan du forklare det, lege? (Thanh Nga, 28 år gammel, Ho Chi Minh-byen)

Svar:

Å spise sur mat som sur frukt (mango, tamarind, tomater, sitroner...) og fermentert mat (fermenterte meieriprodukter, yoghurt, sylteagurk, syltet frukt...) bidrar til å stimulere smaksløkene og er gunstig for fordøyelsen. Voksne kan konsumere omtrent 100–200 g fermentert mat daglig, balansert med annen mat.

Imidlertid kan det å spise flere fermenterte matvarer samtidig forårsake oppblåsthet, magesmerter og forverre symptomer på irritabel tarm-syndrom og gastritt/sår. Dette er fordi fermentert mat irriterer mageslimhinnen, noe som forårsaker ytterligere skade på magesår, noe som gjør dem mer utsatt for infeksjon og smerte.

På den annen side pasteuriseres ikke fermentert mat for å bevare gunstige bakterier, noe som skaper muligheter for vekst av skadelige bakterier. Salmonella og E. coli kan vokse i kimchi, surkål, soyasaus osv. Salmonella-infeksjon forårsaker diaré, smerter i øvre del av magen, hodepine, feber, oppkast og dehydrering. E. coli-infeksjon kan føre til diaré, hjernehinnebetennelse og sepsis (bakterier som kommer inn i fordøyelseskanalen og deretter blodomløpet, og skader nærliggende organer som hjerte, nyrer og hjerne, og kan være dødelige).

Syltet mat inneholder mange gunstige bakterier, og det er bra for fordøyelsessystemet å spise dem med måte. Foto: Freepik

Fermentert eller syltet mat er definert som mat eller drikke produsert gjennom kontrollert vekst av mikroorganismer som omdanner matkomponenter gjennom enzymatisk virkning. Det finnes to hovedmetoder for fermentering av mat. For det første kan mat fermenteres naturlig, hvor mikroorganismer er naturlig tilstede i rå mat eller prosesseringsmiljøet, for eksempel surkål, kimchi og noen fermenterte soyaprodukter. For det andre kan mat fermenteres ved tilsetning av eksisterende kulturer, som kefir, kombucha og natto. Derfor spiller fermentert mat en uunnværlig rolle i kjøkkenet til de fleste kulturer rundt om i verden , både østlige og vestlige.

Nitrittnivåene øker imidlertid når fermentert eller syltet mat får stå for lenge. Nitritter reduseres lett til nitrater under sylteprosessen, noe som gjør dem utrygge. Nitrater reagerer med visse aminosyrer i magen og danne nitrosaminer – et kreftfremkallende stoff. Videre øker det å spise syltet frukt som har stått lenge risikoen for å få i seg aflatoksintoksiner fra mugg, som kan forårsake kreft. Personer som spiser store mengder syltet mat over lengre tid er også mer utsatt for høyt blodtrykk, nyre- og hjertesykdom og magekreft på grunn av det høye saltinnholdet.

Sur mat og fermentert mat er rik på vitamin C og gunstige bakterier, som støtter immunforsvaret. Men hvis kroppen har for høye syrenivåer, kan ikke immunforsvaret produsere antistoffer for å bekjempe infeksjoner, noe som fører til betennelse i hele kroppen. Denne betennelsen kan lett føre til sykdommer som diabetes type 2, nyresykdom, nyrestein og kreft.

Sure frukter som mango, plommer, stjernefrukt og tomater er også veldig rike på syre. For eksempel inneholder 100 g sur stjernefrukt 800–1250 mg syre, inkludert 300–500 mg oksalsyre. Personer med nyresykdom som spiser sur stjernefrukt eller drikker stjernefruktjuice kan oppleve oksalsyreforgiftning på grunn av høye konsentrasjoner, noe som til og med kan være dødelig. I tillegg øker høye syrenivåer i kroppen risikoen for osteoporose og anemi. Syren i sur mat eroderer også det beskyttende laget på tennene, noe som fører til gulfarging, emaljeerosjon og til slutt tannråte.

Frukt og sur mat gir kroppen vitaminer og mineraler når de konsumeres med måte. Man bør imidlertid unngå overforbruk for å forhindre de nevnte helsekonsekvensene.

MSc. Dr. Vo Tuan Phong
Senter for endoskopi og endoskopisk kirurgi i fordøyelsessystemet - Tam Anh General Hospital, Ho Chi Minh-byen

Kildekobling: https://vnexpress.net/an-nhieu-do-chua-co-tot-khong-4611083.html