Er det bra å spise mye sur mat?

Jeg elsker å spise sur mat som grønn mango med salt, tamarind, grønn plomme osv. Ikke bare grønn frukt, jeg liker også syltet frukt, pickles og kimchi. Jeg spiser det nesten hver dag.

Jeg ser folk si at det å spise mye sur mat er dårlig for magen og forårsaker fordøyelseskreft, så jeg er bekymret. Kan du hjelpe meg, lege? (Thanh Nga, 28 år gammel, Ho Chi Minh-byen)

Svar:

Å spise sur mat som sure frukter (mango, tamarind, tomat, sitron...), fermentert mat (fermentert smør, yoghurt, sylteagurk, syltet frukt...) bidrar til å stimulere smaksløkene, bra for fordøyelsen. Hver dag kan voksne spise omtrent 100–200 g fermentert mat og balansere det med annen mat.

Det å spise mye fermentert mat samtidig kan imidlertid forårsake oppblåsthet, magesmerter og forverre symptomer på irritabel tarm-syndrom og magesår. Fordi fermentert mat stimulerer mageslimhinnen, noe som gjør at sårene blir mer alvorlig skadet, noe som fører til infeksjon og smerte.

På den annen side gjennomgår ikke fermentert mat en pasteuriseringsprosess for å bevare gode bakterier, noe som skaper muligheter for vekst av skadelige bakterier. Salmonella og E. coli kan vokse i kimchi, syltet kål, soyasaus osv. Salmonella-infeksjon forårsaker diaré, smerter i øvre del av magen, hodepine, feber, oppkast og dehydrering. E. coli-infeksjon kan føre til diaré, hjernehinnebetennelse og bakteriemi (bakterier kommer inn i fordøyelseskanalen og deretter inn i blodårene, og skader nærliggende organer som hjerte, nyrer og hjerne, noe som kan forårsake død).

Syltet mat inneholder mange gunstige bakterier, og det er bra for fordøyelsessystemet å spise dem med måte. Foto: Freepik

Fermentert eller syltet mat er definert som mat eller drikke produsert gjennom kontrollert vekst av mikroorganismer og omdannelse av matkomponenter gjennom enzymers virkning. Det finnes to hovedmetoder for fermentering av mat. For det første kan mat naturlig fermenteres, der mikroorganismer er naturlig tilstede i rå mat eller prosesseringsmiljøet, for eksempel surkål, kimchi og noen fermenterte soyaprodukter. For det andre kan mat fermenteres ved tilsetning av eksisterende kulturer, for eksempel kefir, kombucha og natto. Som sådan spiller fermentert mat en integrert rolle i kjøkkenene til de fleste kulturer rundt om i verden, både østlige og vestlige.

Nitrittinnholdet øker imidlertid når fermentert eller syltet mat får stå for lenge. Nitritt reduseres lett til nitrat under bearbeiding av sur mat, så det er ikke trygt. Nitrater reagerer med noen aminosyrer i magen og danner nitrosamin – et kreftfremkallende stoff. I tillegg, hvis du spiser syltet frukt over lengre tid, er det lett å få i seg aflatoksintoksiner fra muggsopp som kan komme inn i kroppen, noe som kan forårsake kreft. Personer som spiser mye syltet mat over lengre tid er også utsatt for høyt blodtrykk, nyresykdom, hjertesykdom og magekreft fordi de inneholder mye salt.

Sur mat og fermentert mat inneholder mye vitamin C og gode bakterier, som er gunstige for immunforsvaret. Men hvis kroppen har for mye surhet, kan ikke immunforsvaret produsere antistoffer for å bekjempe infeksjoner, noe som gjør det lett for betennelse å spre seg i kroppen. Betennelse kan lett føre til diabetes type 2, nyresykdom, nyrestein, kreft, osv.

Sure frukter som mango, plomme, stjernefrukt, tomat ... er også rike på syre. For eksempel inneholder 100 g stjernefrukt 800–1 250 mg syre, inkludert 300–500 mg oksalsyre. Personer med nyresykdom som spiser stjernefrukt eller drikker stjernefruktjuice kan bli forgiftet av høye konsentrasjoner av oksalsyre, og til og med forårsake død. I tillegg øker høye syrekonsentrasjoner i kroppen også risikoen for osteoporose og anemi. Syren i sur mat fjerner også det beskyttende laget på tennene, noe som fører til gule tenner, emaljeerosjon og over tid til tannråte.

Frukt og sur mat som brukes med måte gir kroppen vitaminer og mineraler. Man bør imidlertid ikke overforbruke dem for å unngå helsekonsekvensene nevnt ovenfor.

Mester, lege, spesialist I Vo Tuan Phong
Senter for endoskopi og fordøyelsesendoskopisk kirurgi - Tam Anh General Hospital, Ho Chi Minh-byen

Kildekobling: https://vnexpress.net/an-nhieu-do-chua-co-tot-khong-4611083.html