Fordelene ved å bearbeide visse frukter og grønnsaker.
I et svar til en reporter fra avisen Thanh Nien uttalte førsteamanuensis Dr. Nguyen Thi Lam, tidligere direktør for National Institute of Nutrition: «Vi oppfordrer ikke til å spise rå mat fordi, med unntak av urter og krydder som kan spises ferske uten noen form for bearbeiding, er mange typer grønnsaker og frukt seige hvis de spises rå, og noen inneholder antinæringsstoffer som bare går tapt gjennom bearbeiding.»
Dr. Lam presiserte videre: Å spise rå mat kan påvirke noen mennesker med helseproblemer, fordi rå eller ukokt mat er hard og vanskelig å fordøye. Med slik mat er det mer sannsynlig at personer med gastritt eller kolitt opplever økt betennelse.
Eksperter bemerker at alle må sørge for at kroppen deres får nok viktige næringsstoffer for å beskytte helsen sin.
«Under kokeprosessen går noen næringsstoffer i maten tapt, inkludert B-vitaminer og vitamin C. Det er noe man må akseptere, men man kan spise mer moden frukt for å kompensere for vitaminene som går tapt under bearbeidingen», sa Dr. Lam.
Eksperter diskuterte også fordelene ved å bearbeide visse frukter og grønnsaker. For eksempel absorberes og metaboliseres lykopen i tomater bedre når de kokes sammenlignet med rå konsum. På samme måte absorberes og metaboliseres gule og mørkegrønne grønnsaker som er rike på betakaroten bedre når de kokes i et kosthold som inneholder fett, mens de ikke absorberes eller metaboliseres når de spises rå.
Hvorfor er det viktig å spise et komplett og balansert kosthold?
Ifølge Institute of Applied Medicine (Vietnam Medical Association) blir debattene om et sunt menneskelig kosthold stadig mer opphetet i det moderne samfunnet, spesielt når det gjelder temaet «Bør vi spise kjøtt eller ikke?». Noen argumenter tyder på at mennesker ikke bør spise kjøtt basert på evolusjonære, biologiske eller etiske hensyn, men det finnes også mange andre synspunkter.
Ifølge en ekspert fra Institute of Applied Medicine: Biologisk sett kan mennesker spise frø, frukt, grønnsaker, røtter og mange andre plantedeler, men kan ikke fordøye disse komponentene fullstendig. Vitenskapelig sett er det ytterste laget av hver plantecelle celleveggen, som består av fiberlignende forbindelser som cellulose, hemicellulose og lignin. Menneskekroppen kan ikke fordøye disse fiberholdige forbindelsene fordi vi iboende mangler enzymet cellulase som trengs for å bryte dem ned. Dette er forskjellig fra planteetende dyr som kyr, geiter og bøfler, som heller ikke kan produsere cellulase selv, men de har tarmbakterier som produserer det, mens mennesker ikke har det. Det er derfor disse dyrene kan spise og fordøye et bredere utvalg av planter enn mennesker.
Omvendt kan menneskekroppen produsere alle enzymene, som protease og lipase, som er nødvendige for nedbrytning og absorpsjon av kjøtt. Dette er grunnen til at mennesker kan spise kjøtt, mens planteetere ikke kan det.
En annen praktisk faktor som beviser dette er strukturen til mennesketenner. Mennesketenner er designet for altetende spising, noe som betyr at de kan spise både animalsk og plantebasert mat. Derfor utviklet mennesker seg til å tilpasse seg å spise et mangfoldig utvalg av matvarer.
Eksperten la til: Moderne ernæringsvitenskap har vist at animalske matvarer gir visse essensielle næringsstoffer som plantebaserte matvarer enten mangler, inneholder i svært lave mengder eller er vanskelige å absorbere under fordøyelsen. Derfor bør folk spise et komplett og balansert kosthold, inkludert både animalsk og plantebasert mat.
FORDELER OG RISIKOER
Et rått kosthold er et kosthold som utelukkende består av rå, ubearbeidet, plantebasert mat.
Ifølge studier samlet på Medical News Today, fordi det inneholder rikelig med frisk frukt, grønnsaker, bønner og nøtter, og færre bearbeidet mat som kan ha høyt innhold av sukker, salt og mettet fett, kan et rått kosthold gi visse helsefordeler for noen grupper. For eksempel kan det redusere risikoen for hjertesykdom med 17 % og høyt blodtrykk med 75 % fordi kroppen får i seg mer frukt og grønnsaker. Overvekt eller fedme kan øke risikoen for type 2 diabetes og hjertesykdom. Å følge et rått kosthold kan hjelpe en person å gå ned i vekt og redusere risikoen for disse helsetilstandene. En studie viste at deltakerne i nesten fire år med å følge et rått kosthold mistet 9,9–12 kg. Det er imidlertid verdt å merke seg at omtrent 14–25 % av studiedeltakerne var undervektige.
På den annen side, ifølge Medical News Today , inkluderer helseproblemer som et rått kosthold kan forårsake:
Vitamin- og mineralmangel: Et rått kosthold mangler variert mat, noe som fører til risikoen for at en person ikke får i seg alle vitaminene og mineralene de trenger. Forskning viser også at matlaging bidrar til å bryte ned fiber og cellevegger i mat, noe som kan forbedre næringsverdien til maten i noen tilfeller. En studie fra 2005 fant at 38 % av personer som spiste rå mat hadde mangel på vitamin B12. Vitamin B12-mangel kan forårsake: gulsott, sår tunge eller glossitt, munnsår, synsproblemer, irritabilitet, depresjon, humør- og atferdsendringer og hukommelsestap.
Svake bein: En studie på et rått plantebasert kosthold fant at personer som fulgte dette kostholdet hadde lavere bentetthet, noe som igjen satte dem i høyere risiko for brudd og osteoporose.
Tannråte: En studie viste at 97 % av deltakerne på et rått kosthold utviklet tannråte.
Uregelmessig menstruasjon: Omtrent 30 % av personer under 45 år som spiser rå mat har uregelmessige menstruasjonssykluser, eller mensen har stoppet helt.
Matforgiftning: Når du spiser rå grønnsaker eller frukt, er det viktig å forhindre krysskontaminering av bakterier ved å vaske hendene og oppbevare mat i et hygienisk miljø. Leger anbefaler grundig tilberedning for å redusere sannsynligheten for matforgiftning.
Gitt fordelene og risikoene nevnt ovenfor, bemerker eksperter at hver person må sørge for at kroppen får nok kalorier eller næringsstoffer til å beskytte helsen sin. Forskere anser ikke et råkosthold som et trygt langsiktig kosthold.
Phuong An
[annonse_2]
Kildekobling
Kommentar (0)