Tre ting du bør unngå når du spiser spinat.

Amaranth er lett å dyrke og har mange ernæringsmessige fordeler. (Foto: Ban Mai)

Den bør ikke spises ofte.

Selv om amarant har mange fordeler, kan det å spise det i store mengder hver dag føre til ernæringsmessige ubalanser. Oksalat- og nitratinnholdet i grønnsaken kan overbelaste nyrene og hindre opptaket av mineraler som sink og kalsium.

Ernæringseksperter anbefaler å veksle mellom ulike typer grønne grønnsaker i stedet for å spise bare én. Ifølge Harvard School of Public Health kan overdrevent inntak av nitratrike grønnsaker forårsake problemer for personer med nedsatt nyrefunksjon eller de som tar vanndrivende midler eller blodtrykksmedisiner.

En studie publisert i International Journal of Food Science and Nutrition indikerer at rå amarant inneholder høye nivåer av oksalater, som kan påvirke mineralopptaket og forårsake urinveisproblemer hvis de konsumeres i store mengder. Derfor bør du koke denne grønnsaken før du spiser den.

Ikke varm opp flere ganger.

Å varme opp spinat flere ganger kan føre til at nitrater i grønnsaken omdannes til nitritter, en helseskadelig forbindelse. Nitritter kombineres med aminer i mat for å danne nitrosaminer – hvorav noen har vist seg å være kreftfremkallende.

Ifølge en rapport fra Den europeiske myndighet for mattrygghet er høye nivåer av nitritt knyttet til økt risiko for kreft og methemoglobinemi (som forårsaker mangel på oksygen i blodet, spesielt farlig for spedbarn).

Det bør ikke spises sammen med matvarer med høyt innhold av oksalater eller puriner.

Amarant bør ikke spises sammen med matvarer med høyt oksalaterinnhold (søtpotetblader, spinat) eller høyt purininnhold (som dyreorganer, sild, ansjos), spesielt ikke for personer med en historie med gikt eller nyrestein. Denne kombinasjonen kan øke nivåene av urinsyre og oksalatkrystaller i kroppen betydelig.

En studie publisert i tidsskriftet Renal Nutrition antyder at samtidig inntak av matvarer som inneholder oksalater kan øke risikoen for dannelse av kalsiumoksalatstein.

Hvem bør unngå å spise spinat?

- Personer med nyresykdom: På grunn av det høye kalium- og nitratinnholdet kan overdrevent inntak av amarant være skadelig for personer med nedsatt nyrefunksjon. Amaranth inneholder mye oksalater, som kan kombineres med kalsium i kroppen for å danne kalsiumoksalatkrystaller – en vanlig årsak til nyrestein. Personer med en historie med nyrestein bør spise mindre amarant og foretrekke kokt amarant for å redusere oksalatinntaket.

- Personer med gikt eller høy urinsyre: Amarant inneholder puriner, som produserer urinsyre når de brytes ned. Å spise for mye av det kan utløse giktanfall.

- Spedbarn og små barn: Oppvarming eller feil oppbevaring av amarantretter kan omdanne nitrater til nitritter, noe som lett kan forårsake methemoglobinemi, en tilstand som er svært farlig for små barn.

Kilde: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html