Ha Tinh-stil dampede risruller

Et kakestykke koster mellom 20 000 og 25 000 VND, noe som gjør det til en populær frokostgodbit for lokalbefolkningen.

I Ha Tinh kan turister enkelt finne små spisesteder med skilt som sier «Ram - Banh Muot». «Ram» refererer til en rett som ligner på stekte vårruller, mens «banh muot» er et annet navn for «banh cuon» eller «banh uot».

To porsjoner dampede risruller med svinekjøttpølse koster 45 000 VND, og ​​selges vanligvis fra rundt 06:30 til 09:00. Foto: Bao Ngan

Hver vårrull er tett pakket inn, omtrent to fingre bred. Jo tettere vårrullene er pakket inn, desto bedre smaker de, og fyllet faller ikke ut når det spises. Fyllet består av kjøttdeig av svin, løk, vermicelli, sagtannet koriander og krydder. Den skarpe, litt bitre aromaen av sagtannet koriander gir Ha Tinh-vårrullene sin unike smak.

Innpakningsmetoden ligner på vårruller, men forskjellen er at innpakningen til Ha Tinh-vårruller er tykkere og har en gyllenbrun farge, laget av ris og melasse. Etter innpakning stekes vårrullene i en panne med kokende olje i omtrent 3–4 minutter. Den myke riskaken er laget av klebrig rismel. Klebrig ris males til et fint pulver, vann tilsettes, og den får gjære over natten. Når man lager kaken, må selgeren dyktig bruke akkurat riktig mengde røre for å lage et tynt, men seigt, velduftende og glatt ferdig produkt.

Gjestene bruker hendene til å pakke inn ingrediensene mens de spiser. Retten er tiltalende på grunn av den kontrasterende kombinasjonen av det myke, tynne, duftende rispapirinnpakningen og den sprø, varme og fete vårrullen inni. For en forandring kan du velge å pakke den inn med vietnamesisk svinekjøttpølse (giò lụa) eller svinekjøttpølse (giò lắt). I tillegg drysser gjestene ofte over litt stekt sjalottløk for å forsterke smaken.

Dette er en populær frokostrett og en favoritt blant mange lokale. «Uansett hvor mange deilige og eksotiske retter det finnes nå, vil jeg aldri glemme smaken av en tallerken med dampede risruller fra hjembyen min. Hvis jeg kommer hjem fra studier eller arbeid langt borte og ikke spiser en tallerken, er jeg ikke en ekte sønn av Ha Tinh», sa Phuong Bao, en kunde.

Ram bør spises rett etter steking for å bevare sprøheten og smaken; unngå å la den avkjøles, da skorpen vil bli hard. Foto: Bao Ngan

Ifølge mange selgere er dippsausen den avgjørende faktoren for om denne retten er deilig eller ikke. De bruker vanligvis hjemmelaget, gyllengul fiskesaus, blandet med kokende vann, sukker og MSG. Gjestene kan justere dippsausen etter eget ønske med hakket hvitløk, lime eller chilipepper.

Bao Ngan

Kilde