Finnes det fortsatt klebrige riskaker fra landsbyen Chuon? Ja, det finnes, og det vil de alltid finnes...

På slutten av året, før jeg returnerte til landsbyen, spurte jeg engstelig om det tradisjonelle håndverket med å lage banh tet (vietnamesisk klebrig riskake). «Ja, det blomstrer fortsatt!» svarte Doan Manh, en landsbyboer fra Chuon som lever av å kjøre taxi i byen, med et konsist svar ledsaget av en lystig, munter latter.

Å pakke inn vakre kaker krever årelang erfaring i håndverket. - Foto: VU HAO

Landsbyen Chuồn var tidligere et avsidesliggende område. På det østligste punktet lå en hevet haug kalt «Đồng Miệu», som stakk ut i Tam Giang-lagunen og tiltrakk seg alle slags øyenstikkere som fløy lavt og høyt. Det var slik landsbyen fikk sitt folkenavn, «Chuồn» (øyenstikker).

Nødvendighet er oppfinnelsenes mor, en måte å unnslippe fattigdom på.

Landsbyboerne i Chuồn er dyktige til å pakke inn bánh tét (vietnamesiske klebrige riskaker ) og brygge tradisjonell rượu (risvin).

Siden antikken har landsbyen utpekt 20 mål med "førsteklasses rismarker" for å dyrke klebrig ris av høy kvalitet for å lage bánh tét (vietnamesiske riskaker). Bánh tét-lagingstradisjonen i landsbyen Chuồn har eksistert i fem århundrer, fra landsbyens grunnleggelse til i dag.

Dette yrket oppsto fra kvinnenes evne til å beregne fordeler og ulemper. Å selge noen kurver med klebrig ris på markedet ga ikke mye penger, avhengig av markedet på slutten av året. Det var bedre å bearbeide den til bánh tét (vietnamesiske klebrige riskaker), som ga mat, et sted å oppbevare og en høyere fortjeneste.

Håndverket med å lage bánh tét (vietnamesisk klebrig riskake) ble født fra dette. «Tét» refererer til handlingen med å skjære kaken med en tynn snor. Kvinnene i landsbyen Chuồn er ærlige og enkle. Kakene deres er rene, deilige, og de pruter ikke om prisene. Ryktet deres sprer seg vidt og bredt. Under Tet (vietnamesisk nyttår) strømmer folk i byen Hue til for å bestille bánh tét. Merket bánh tét fra landsbyen Chuồn ble dannet enkelt og bærekraftig.

Landsbyboerne uttalte ydmykt: «Det er på grunn av jorden at den klebrige risen som brukes til å lage kakene er så velduftende.» Kakebakehåndverket har også blitt gitt videre gjennom generasjoner, og det mest berømte i landsbyen er familien til Mr. Doan Rang i smug nummer 7. Alle ni barna hans, både sønner og døtre, har fulgt dette yrket, enten de bor i sør eller nord.

Den klebrige risen som brukes til å lage kaker må gnides for å fjerne alle ytre skall og andre urenheter. - Foto: VU HAO

Hemmelighetene bak å lage deilig og unik banh tet (vietnamesisk klebrig riskake).

I Hue, fra den 25. dagen i den 12. månemåneden, kan du se klebrige riskaker fra landsbyen Chuon selges på markedene Dong Ba, Tay Loc, Ben Ngu og An Cuu ... De vises også på fortauene i gatene Tran Hung Dao, Mai Thuc Loan, Ba Trieu, Nguyen Sinh Cung og An Duong Vuong. Du kjøper dem for å ofre, og hvis du ikke spiser dem opp, tar du ned bambusstangen på den 7. dagen i den første månemåneden, steker dem og spiser dem med syltede grønnsaker og svinekjøttpølse – de er fortsatt deilige.

Kakene fra landsbyen Chuồn er lett gjenkjennelige. I tråd med de tradisjonelle innpaknings- og stekemetodene er kakene vanligvis bundet med tynne bambusstrimler. Personen som pakker inn kakene teller antall omslag og knyter snoren når nok omslag er ferdige, slik at kaken er jevnt formet og visuelt tiltalende.

Så pakkes kakene inn i mange lag med bananblader, tett presset sammen til en rund form. Det handler ikke bare om kvaliteten på den klebrige risen; for en deilig kake må du også velge riktig mungbønner og svinefett til fyllet, og vite hvordan du bruker veden til matlaging ...

Hemmeligheten bak å få kaken til å få en jadegrønn farge er å legge noen «mat luc»-blader (viltvoksende blader med flikete former, små, koniske tupper og tynt tornete stilker og grener) i kokegryten.

Vannet i hver gryte med riskaker må skiftes minst to ganger for å forhindre at bladene falmer. Kakene må stekes i 12 timer for å bevare dem lenge. Varmen må være jevn og kontinuerlig under kokingen, og den må aldri dø ut. Etter at kakene er stekt, må gryten rengjøres grundig før den stekes igjen; ellers vil bladene bli mørklilla. Gryter i rustfritt stål eller aluminium er ikke egnet for koking av riskaker.

Når riskakene er kokt, tas de umiddelbart ut og legges i en bolle med kaldt vann for å avkjøles. Riskakene må oppfylle tre standarder: utsiden av kaken må ha en glatt, grønn farge. For å oppnå dette må kokegryten være laget av sveiset metallplate, og etter to Tet-høytider må den kastes og erstattes med en ny.

Når kaken er skåret i skiver, har den en glatt, flat overflate, med klebrig ris og fyll tydelig adskilt. Kaken er seig, velduftende, og aromaen av klebrig ris blander seg harmonisk med mungbønnene og svinefettfyllet (krydret).

Den ferdige «Chuồn»-klistrete riskaken er visuelt tiltalende og deilig. – Foto: VU HAO

Kilde: https://tuoitre.vn/banh-tet-lang-chuon-con-khong-van-con-con-mai-20260209092930413.htm#content-1