Bevaring og ivaretakelse av spesialiteten til Ha Giang klebrig risflak.

CTTĐT – Ha Giang er ikke bare kjent for sin majestetiske naturlige skjønnhet, men også for sine gylne terrasserte rismarker og mange deilige og attraktive kulinariske retter som åkerkarpe, åkerfrosker, åkerkrabber, høylandsris ... Blant dem er det en attraktiv rett laget av jordens "dyrebare korn", som tiltrekker seg både lokalbefolkningen og turister i dette kjølige høstværet: Majs (ung klebrig ris). Majs er ikke bare deilig, seig og søt når den spises direkte, men den kan også brukes til å lage mange andre retter som maiskake, søt majssuppe, klebrig majsris ...

Rishøstsesongen i Khuoi My village, Phuong Do kommune, Ha Giang by.

Når man besøker Ha Giang tidlig i oktober, vil turister kunne fordype seg i naturen, oppleve mange interessante ting, ta vakre bilder blant de gyldne, modne risterrassene og nyte den seige, velduftende og søte «unge, klebrige risen», en spesialitet fra høylands-klebrige risen.

Folk fra Thuan Hoa kommune i Vi Xuyen-distriktet og Phuong Do kommune i Ha Giang by selger klebrig risflak i begynnelsen av Yen Bien II-broen.

I de senere årene har Ha Giang klebrige risflak blitt en attraktiv delikatesse for folket i Ha Giang spesielt og turister generelt. Ha Giang klebrige risflak har etablert et kjent merke, kjent for forbrukere i og utenfor provinsen. De kjennetegnes av sin lysegrønne farge, seige tekstur, mykhet, sødme og duftende aroma av hjemlandet.

Ha Giang klebrig risflak.

Tay-folket i Ha Giang har videreført og bevart tradisjonen med å lage klebrige risflak (Cốm) gjennom mange generasjoner. Ifølge erfaringen til fru Nguyen Thi Tao fra Viet Vinh kommune i Bac Quang-distriktet, er valget av råvarer avgjørende for å lage velduftende, seige og søte klebrige risflak. Det krever erfaring med å velge ut store, runde, fyldige, klebrige riskorn som fortsatt er grønne, og hvis korn fortsatt inneholder melk når de presses. Hvis kornene er for unge, vil risflakene bli knuste, klissete og vanskelige å sile. Hvis kornene er for gamle og nesten tomme for melk, vil risflakene være harde, ikke seige og ikke søte.

Prosessen med å velge klebrig ris for å lage cốm (ristede risflak).

Tørkeprosessen for ris.

Når det gjelder prosessen med å lage maiskolbe (vietnamesiske grønne risflak), er den også svært komplisert og krever at produsenten har mye erfaring med tørking, knusing og sikting av skallene. Med den tradisjonelle metoden, etter å ha valgt de klebrige riskornene som oppfyller kravene, blir de bundet i mange små bunter og plassert på friske bambusrister over en komfyr for å tørke. Når riskornene avgir en duftende aroma og av og til lager en knitrende lyd, er risen klar. Denne tørkeprosessen krever at produsenten stadig snur og sprer riskornene slik at de koker jevnt og ikke faller eller slipper.

Etter tørking bruker risflakprodusentene bambustang eller små boller til å skrape kornene fra hverandre. De venter til kornene er litt avkjølt før de knuses i en morter. Denne prosessen involverer vanligvis 3 til 5 erfarne og sterke personer som bytter på å knuse. Risen knuses og siktes mange ganger til bare flate, tynne, seige, duftende og lysegrønne risflak er igjen. For å bevare aromaen av risflakene pakkes de forsiktig inn i lotusblader, bananblader eller dongblader etter knusing. Risflakene brukes også til å lage mange andre retter som klebrig ris med risflak, riskaker, risflakburgere, søt risflaksuppe, ristede risflak osv.

Ha Giang klebrige risflak selges til priser fra 85 000 til 100 000 VND per kilogram; en liten bolle koster mellom 15 000 og 20 000 VND. Hver sesong med klebrige risflak bringer inn 8–10 millioner VND til folket i Thuan Hoa kommune. Takket være dette håndverket skapes ikke bare arbeidsplasser og inntekter øker for folket, men den etniske gruppen Tay i distriktene Xin Man, Hoang Su Phi, Vi Xuyen, Bac Quang og Quang Binh bevarer også denne tradisjonen, skaper et vakkert aspekt av sitt kulturliv og bidrar til å promotere denne Ha Giang-spesialiteten til turister fra og utenfor provinsen.

Klebrig riskake (Bánh Cốm).

Ifølge fru Hoang Thi Tham fra Xuan Giang kommune i Quang Binh-distriktet har maiskolbe (ung risflak) stor betydning for bønder. Den har en åndelig betydning. Før rishøsten ofrer bøndene ofte duftende maiskolbe til sine forfedre og ber om gunstig vær og lykke i arbeidet og produksjonen. Derfor har maiskolbe blitt et tradisjonelt kulturelt trekk og en deilig kulinarisk delikatesse for Tay-folket i høylandet i Ha Giang.

Kilde: https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947