Bun cha og com tam suon er blant de beste svinekjøttrettene i Asia.

Bun cha, braisert svinekjøtt med vermicelli, grillede svinespyd, knust ris med svineribbein ... har nettopp blitt kåret av Taste Atlas til en av de 76 beste svinekjøttrettene i Asia.

Báo Tuổi Trẻ•22/05/2026

Bun cha - Bilde 1.

Bun cha er nummer 4 blant de 76 beste svinekjøttrettene i Asia - Foto: Taste Atlas

Matnettstedet Taste Atlas har nettopp publisert sin liste over de 76 beste svinekjøttrettene i Asia. Blant dem er bun cha (grillet svinekjøtt med vermicelli) nummer 4 på listen med 4,3 stjerner.

I beskrivelsen introduserer Taste Atlas bun cha slik: «Bun cha er en rett bestående av svinekjøtt og risnudler, nært forbundet med Hanoi – som regnes som fødestedet til denne retten. Retten har tre hovedkomponenter: en bolle med grillede svinekjøttkaker servert med kald kraft, en tallerken med risnudler og diverse ferske rå grønnsaker som tilbehør.»

Selv om bun cha finnes mange andre steder i Vietnam, regnes Hanoi-versjonen fortsatt som den beste.

Åtte vietnamesiske retter nådde toppen.

Ifølge Taste Atlas er ikke bun chas historie og opprinnelse godt dokumentert, men retten ble berømt over hele verden i 2016 da den dukket opp på TV-programmet Parts Unknown.

I dette programmet nøt programleder Anthony Bourdain bun cha (vietnamesisk nudelrett) sammen med den tidligere amerikanske presidenten Barack Obama.

Bun cha og com tam suon er blant de beste svinekjøttrettene i Asia – Bilde 2.

Bun cha ble verdenskjent etter TV-programmet Parts Unknown.

Noen av de deilige bun cha-restaurantene anbefalt av Taste Atlas inkluderer Bun Cha 34 Hanoi, Bun Cha Dac Kim, Bun Cha Huong Lien, Bun Cha Ta...

Braisert svinemage er nummer 20 på listen med 4,1 stjerner. Dette er en kjent rett i mange vietnamesiske retter.

Denne retten lages med svinemage, hvitløk, sjalottløk, soyasaus, sukker, fiskesaus og kokte egg. Braiseringsvæsken består vanligvis av matolje, hvitløk, sjalottløk og kokosmelk.

Kjøttet kuttes i biter, blancheres kort og marineres deretter med fiskesaus, sukker, løk og soyasaus. Etterpå kokes kjøttet med aromatiske krydder, kraft og egg til det er mørt. Retten serveres vanligvis med ris eller syltede grønnsaker.

Bun cha og com tam suon er blant de beste svinekjøttrettene i Asia – Bilde 3.

Braisert svinemage, også kjent som braisert svinekjøtt med soyasaus eller braisert svinekjøtt med risvin, er en signaturrett som er uunnværlig for folk i Sør-Vietnam under hvert kinesisk nyttår - Foto: TRUC QUYEN

Neste ut er nem lụi med 4,1 stjerner, og tar 24. plass på listen. Denne retten består av kjøttdeig av svin grillet på sitrongressspyd. Andre vanlige ingredienser inkluderer sort pepper, svineskinn, hvitløk, sjalottløk og fiskesaus. Kjøttblandingen formes til pølser rundt sitrongressstilker, pensles deretter med olje og grilles over trekull til den er lett svidd.

Nem lụi serveres vanligvis med friske grønnsaker, urter og rispapirinnpakning som ligner på vårruller, med et fyll av grillet svinekjøtt. Deretter dyppes den i en søt og sur peanøtt- og sesamsaus.

Bun cha - Bilde 4.

Brutt ris (Com Tam), en av de mest kjente vietnamesiske rettene blant utlendinger - Foto: NGOC DONG

En «nasjonal» rett laget av svinekjøtt som nesten alle kjenner til er grillet svinekjøtt med ris. Denne retten er nummer 29 på listen med 4 stjerner. Grillet svinekjøtt med ris består av grillet svinekjøtt servert med knust ris, vanligvis ledsaget av vårløksolje, sylteagurk og en bolle med rik, smakfull fiskesaus.

Rettens appell ligger i svinekjøttet, som marineres grundig med sitrongress, hvitløk, pepper og fiskesaus før de grilles over trekull, noe som skaper en særegen aroma og en uimotståelig rik smak.

Foruten rettene nevnt ovenfor, ble fem andre vietnamesiske retter også kåret til blant de 76 beste svinekjøttrettene i Asia: svinekjøttgelé (rangert som nummer 50), braisert svinemage (rangert som nummer 57), wokket sennepsblader med røkt svinekjøtt (rangert som nummer 73), grillet svinekjøtt med sesamfrø og salt (rangert som nummer 74) og nem phuong (rangert som nummer 75).

Det at mange retter er inkludert i rangeringen viser hvor attraktivt det er for vietnamesisk mat generelt, og spesielt for svinekjøttretter. De vietnamesiske rettene er ikke bare forskjellige i smak og tilberedningsmetoder, men de bærer også et tydelig preg av regional mat og unik kulinarisk kultur.

Tilbake til emnet

LAN HUONG

Kilde: https://tuoitre.vn/bun-cha-com-tam-suon-vao-top-nhung-mon-thit-heo-ngon-nhat-chau-a-20260521213709981.htm