Braisert fisk fra Vu Dai Village, tilberedt over et flammende bål til Tet.

[annonse_1]

Da vi kom inn i området rundt landsbyen Vu Dai (nå Nhan Hau-landsbyen, Hoa Hau kommune, Ly Nhan-distriktet, Ha Nam -provinsen), kunne vi allerede lukte den velduftende aromaen av den tradisjonelle folkeretten kalt «braisert fisk». På denne tiden var alle husstander i landsbyen travelt opptatt med å lage fisk hele natten for å servere gjestene i dagene før Tet.

En av familiene med den beste braiserte fisken i landsbyen Vu Dai er utvilsomt familien til Tran Huy Thoa. Herr Thoa har spesialisert seg på braisering av fisk i 25 år. Oppskriften på en perfekt braisert fiskerett er en familiehemmelighet som har gått i arv fra generasjon til generasjon.

Herr Thoa sa at fisken som brukes til braisering må være svart karpe, som veier mellom 4 kg og 6 kg. Etter at karpen er renset og hode og hale er fjernet, brukes bare midtseksjonen, som kuttes i biter, dreneres og deretter marineres med familiens hemmelige krydder.

«Krydderne som utgjør den særegne smaken til tradisjonell braisert fisk er galangal, ingefær, chilipepper, lime, løk, salt, sukker, krabbekraft, fiskesaus, kraft, kokosvann ... Hemmeligheten og smaken til en standard gryte med braisert fisk bestemmes hovedsakelig av krydderprosessen», avslørte herr Thoa.

Å lage braisert fisk innebærer tre hovedtrinn: forberede fisken, legge den i gryten og braisere den. Hvert trinn har strenge krav for å sikre en rett av høy kvalitet. Fisken braiseres deretter kontinuerlig i 12 til 14 timer over en jevn ild, verken for sterk eller for svak. Veden som brukes må være longan-ved, da den gir høy varme, fjerner den jordaktige lukten og mykgjør fiskebeina. Under braiseringen må vann tilsettes kontinuerlig etter hvert som det fordamper, til bare omtrent en skje med vann er igjen i gryten før varmen slås av. En perfekt braisert fiskerett bør være fri for fiskelukt, med hvert stykke velduftende, fast og beholdende sin opprinnelige tekstur.

«I gjennomsnitt lager familien min bare et par dusin gryter med fiskegryte hver måned, men i løpet av høytider, spesielt kinesisk nyttår, lager vi nesten 5000 gryter med fiskegryte per sesong. For tiden har vi et stort antall faste kunder, så under Tet som denne bytter familiemedlemmene på å lage fiskegryte hele natten for å holde tritt med bestillingene ...» – delte Mr. Thoa.

Også et av landsbyens velkjente fiskegrytesteder, i disse dager er fru Tran Thu Huongs familie og andre familiemedlemmer travelt opptatt med fiskegrytevirksomheten fra morgen til kveld.

Fru Huong sa at familien hennes har laget braisert fisk i nesten et tiår, og startet med små, sporadiske bestillinger, og nå lager hun 70–100 bøtter med fisk hver dag: «Berømmelsen til braisert fisk fra landsbyen Vu Dai skyldes ikke bare den deilige smaken av retten, men også det harde arbeidet til arbeiderne som legger hjertet sitt i håndverket», delte fru Huong.

Ingen vet sikkert hvem opphavsmannen til braisert fisk var, men lokalbefolkningen tror at denne smakfulle retten har blitt gitt videre gjennom generasjoner. Fru Huong delte: «Hver familie har sin egen hemmelige oppskrift på braisert fisk; besteforeldre ga den videre til foreldrene, og foreldre ga den videre til meg. Dette er tredje generasjon i familien min som lager braisert fisk.»

«I motsetning til tradisjonelle salgsmetoder, foregår dagens transaksjoner hovedsakelig via sosiale medier og telefon, betalinger gjøres via bankoverføring, og varer sendes med ulike metoder: med bil eller motorsykkel til steder i nærheten, og med bil eller fly til steder langt unna, noe som gjør det ganske praktisk», sa Huong.

Ifølge Tran Xuan Thuc, styreleder i Nhan Hau braisert fiskproduksjons- og næringsforening, har Hoa Hau kommune et tradisjonelt håndverk for å lage braisert fisk som går veldig langt tilbake. Tidligere var det hovedsakelig for å gi i gave til slektninger og venner; etter at etterspørselen økte, ble braisert fisk et salgbart produkt. Familien til Thuc har også laget braisert fisk i 20 år.

Herr Thuc fortalte at ingrediensene til Nhan Hau-braisert fisk er ekstremt enkle, alle lett tilgjengelige på den vietnamesiske landsbygda, inkludert ingefær, galangal, sitron, chayote og stjernefrukt ... Fisketypen som velges for braisering er stor svart karpe. Fisken renses, fjernes fra skjellene og kuttes deretter i biter. Ingefær og galangal knuses, og stjernefrukt og chayote skives. Den beste gryten for braisering av fisken er en leirgryte fordi den bevarer fiskens aroma.

Gjennom undersøkelsene våre lærte vi også at den braiserte fiskeretten her har mange forskjellige navn, som for eksempel: Vu Dai-braisert fisk, Ba Kien-braisert fisk, Dai Hoang-braisert fisk, Nhan Hau-braisert fisk, Ha Nam-braisert fisk ... men hemmeligheten bak at kundene husker den for alltid er ikke bare merkenavnet, men den unike smaken, som man sjelden finner andre steder.

En annen unik egenskap ved Vu Dai-braisert fisk er at den, hvis den oppbevares kjølig, kan beholde smaken i 2–3 uker uten behov for konserveringsmidler. I gjennomsnitt selger en familie i landsbyen Nhan Hau omtrent 20 krukker om dagen. Prisen per krukke varierer fra 600 000 VND til 2 000 000 VND, avhengig av størrelse og vekt.

For å møte markedets etterspørsel i dagene før kinesisk nyttår, må fiskeproduserende familier i landsbyen Vu Dai ofte ansette dusinvis av ekstra arbeidere, som bytter på dag og natt for å holde bålet brennende og stadig fylle på vann i grytene for å hindre at fisken brenner seg.

Herr Tran Huu Thao, leder av folkekomiteen i Hoa Hau kommune i Ly Nhan-distriktet, sa: Hoa Hau kommune har for tiden 6000 husstander, hvorav nesten 300 husstander produserer og bearbeider braisert fisk. Takket være det tradisjonelle braiserte fiskefaget har mange familier i Hoa Hau blitt velstående. For å bygge et merke, og for å hjelpe den spesialbraiserte fisken fra Vu Dai-landsbyen med å nå lenger ut i innenlandske og internasjonale markeder, har lokale myndigheter oppfordret folk til å opprette en braisert fiskeforening med rundt 30 medlemmer som har mottatt OCOP-sertifisering. Siden de ble medlem, har medlemmene viet spesiell oppmerksomhet til å beskytte merkevaren, med mattrygghet som det viktigste anliggendet.

«I mange år har bedrifter og husholdninger i Hoa Hau som lager braisert fisk, brukt vakuumpakketeknologi, slik at fisken holder seg lenger samtidig som den beholder smaken og friskheten. Det finnes et vietnamesisk ordtak som sier: 'Et deilig måltid huskes lenge', og hvis du noen gang smaker den braiserte fisken fra landsbyen Dai Hoang - Nhan Hau, vil du garantert aldri glemme den særegne, deilige smaken ...» – sa kommunestyreleder Tran Huu Thao om hjembyens spesialitet .../.

Kommentar (0)