Etter hvert som de siste regnværene i sesongen gradvis tar slutt og vannet i Hau-elven mister sin rødbrune farge fra silten, blir kanalene og bekkene her leveområde for svermer av minnows.
Vannet bølget konstant mens fisk kom til overflaten for å spise. Barna kuttet bambus for å lage fiskestenger og fordypet seg i de enkle gledene ved landlivet. Så snart kroken berørte vannoverflaten, dro de opp en fisk på størrelse med lillefingeren sin, slank og flat, med skimrende sølvskjell, som vred seg i sollyset. De kastet snørene sine, rykket dem til og fanget fisk i rask rekkefølge.
 |
For å lage de faste, seige ansjosene, renset moren min dem grundig og marinerte dem med rikelig med sukker. Hun la fisken i en kjele over bålet og tilsatte fiskesaus av god kvalitet. Da fiskesausen kokte ned, tilsatte hun en skje med smult eller matolje, tok den av varmen og strødde pepperpulver jevnt over. Bare det å lukte på aromaen av den braiserte fisken som kom fra komfyren, fikk magen til å rumle.
Som mange andre som bodde langs Hau-elven, elsket moren min stekte ansjos, enten ferske eller frityrstekte. Hun marinerte dem i god fiskesaus før hun la dem i en kjele med kokende olje. Ferskstekte ansjos var deilige, men frityrstekte ansjos var enda mer elegante når de var pakket inn i vermicelli med friske grønnsaker og agurk, dyppet i fiskesaus, eddik, hvitløk og chilisaus. Det var en minneverdig rett fordi det faste, søte ansjoskjøttet blandet seg perfekt med smakene av grønnsaker og frukt fra hagen vår.
Jeg kan aldri glemme de dagene i oktober under månekalenderen i Phong Dien ( Can Tho ). Lokalbefolkningen brukte feller som fuglefeller eller finmaskede nett for å blokkere den ene enden av kanalen. Så kastet de håndfuller med gjørme i fellene, noe som fikk vannet til å kruse, og småfiskene stormet febrilsk inn i «fellene». Det var ikke bare én familie, men hele landsbyen samlet seg for å fange disse småfiskene, det var som en festival. Hver familie fanget omtrent ti kilo småfisk. De tok med seg fisken hjem, kuttet av hodene, tok ut sløyene, skjellet dem og marinerte dem med fiskesaus, salt og andre krydder før de spredte dem ut på brett for å tørke i solen. En god dag i solen fikk disse smakfulle fiskene til å skrumpe inn til en unik tørket fisk.
Tørkede ansjos spises ofte med syltet sennepsblad. For å lage syltet sennepsblad vasker folk i Phong Dien bladene grundig, tørker dem i solen i tre dager og vasker dem igjen før de marineres med salt og sukker. Etter at bladene er tilberedt og lagt i krukker, heller de i en saltlakeløsning av salt og sukker kokt med elvevann (spesifikt Phong Dien-elvevann). Når saltlaken er kokt og avkjølt, helles den i krukkene. I motsetning til mange andre steder hvor det bare tar tre dager, må du vente i 6–7 dager for å nyte de deilige syltede sennepsbladene fra Phong Dien. Det er da de syltede sennepsbladene er "modne" og får en vakker gurkemeiegul farge, med en mild syrlighet og en sprø, knasende tekstur. Å nyte stekte tørkede ansjos med syltet sennepsblad og et glass autentisk Phong Dien-risvin – en vin med en virkelig fengslende og berusende smak – avslører den rike og berusende smaken av Mekongdeltaets elver og vassdrag!
Tekst og bilder : Phuong Kieu
Kilde: https://thanhnien.vn/ca-long-tong-kho-cung-minh-185631626.htm
Kommentar (0)