Giang-elvemalle: Deilig fra vannet, søt fra den store skogen.

Fra det klare blå vannet i den enorme skogen bærer Giang-elvemalben en rik, søt og subtilt bitter smak. Den opprettholder ikke bare menneskeliv, men denne fisken rommer også minnene og kulturen til thailanderne og Dan Lai-folket i denne grenseregionen.

Ris fra Muong Qua, fisk fra Giang-elven

Midt i april 2026, midt i den pulserende feststemningen i grensekommunen Mon Son, møtte vi håndverkeren Luong Van Nghiep. Over 65 år gammel sang han fortsatt entusiastisk thailandske folkesanger, tappet fingrene til rytmen og øynene strålte av glede.

På slutten av forestillingen inviterte han gjestene til spesialboden sin for å nyte klebrig ris, risvin og grillet fisk – nettopp de tingene som utgjør det kjente folkeverset «Ris fra Muong Qua, fisk fra Giang-elven».

Muong Qua-rismarkene og Giang-elven. Foto: Thanh Chung

Ved siden av en krukke med risvin forklarte herr Nghiep sakte det eldgamle folkeverset. Ifølge verset er Muong Qua (nå Mon Son kommune) en slette som ligger mellom fjell. Her, takket være den eldgamle alluviale jorden og stabile vannkilder fra bekker som renner fra skogen, utviklet folket tidlig risdyrking, og skapte en type ris med ensartede, klissete, duftende korn og den beste naturlige søtheten i den vestlige Nghe An-provinsen, en smak du aldri vil glemme ... «Og fisken fra Giang-elven er en gave fra den store skogen», delte herr Nghiep.

Giang-elven er en førsteordens sideelv til Lam-elven, som har sitt utspring i det høyfjellrike området ved grensen mellom Vietnam og Laos. Den flyter hovedsakelig nordvest-sørøst. Elven renner gjennom Mon Son kommune og munner deretter ut i Lam-elven i det tidligere Thanh Chuong-distriktet. Elven er omtrent 77 km lang (mest av lengden går gjennom kjerneområdet til Pu Mat nasjonalpark – et UNESCO-anerkjent Western Nghe An biosfærereservat). Elvebassenget dekker et område på omtrent 1050 km².

Fiske med garn på Giang-elven. Foto: Arkivmateriale.

Giang-elven er typisk for en fjellelv, med en moderat bratt skråning, mange stryk og fosser, og en smal kanal. Elvevannet er klart og blått, med sterk strøm og mindre sediment sammenlignet med elvesystemer på slettene. Giang-elvens akvatiske økosystem er ganske rikt, med over 30 registrerte fiskearter. Noen arter har høy økonomisk og kulinarisk verdi, inkludert: steinbit, slangehodefisk og andre arter ... blant hvilke steinbit er den mest representative delikatessen. Giang-elvefisk lever i raskt rennende vann, har fast kjøtt og en rik, men delikat søt smak.

I tillegg til å forsyne elven med vann og akvatiske ressurser, er Giang-elven også av stor betydning for livene til etniske minoritetssamfunn som thailandske og dan lai-folk som bor langs bredden. Elven fungerer som en kilde til drikkevann, en naturlig transportrute og er forbundet med mange tradisjonelle kulturelle og produksjonsaktiviteter.

Når det gjelder utviklingspotensial, utnyttes Giang-elven for tiden til en viss grad til økoturisme . Aktiviteter som båtturer, skogsutforskning og landsbyopplevelser organiseres i Mon Son kommune. Elvelandskapet beholder imidlertid fortsatt sin naturlige, uberørte karakter.

Livet ved Giang-elven. Foto: Thanh Chung

Midt i den festlige atmosfæren, ved siden av krukken med risvin og historiene til håndverkeren Luong Van Nghiep, bærer hvert korn med Muong Qua-riskorn, hver fisk fra Giang-elven, minnene om landet og folket i Mon Son ...

Steinbit - den deiligste delikatessen i elven og vassdragene.

Etter å ha forlatt festivalen, oppsøkte vi fiskere og kokker fra restauranter langs Giang-elven for å lære mer om fisken «ca mat» – den mest representative spesialiteten i denne regionen ...

Ifølge Mr. Phan Duc Thang (en innbygger i landsbyen Lang Xieng med nesten 30 års erfaring med fiske på Giang-elven): «Ca mat»-fisken er en karakteristisk ferskvannsfisk i den vestlige Nghe An-provinsen, som hovedsakelig lever i rasktstrømmende, steinete områder. Fiskene er små, med runde kropper; de minste er vanligvis bare 2–3 fingre lange, den største veier rundt 8 tael (0,8 kg). Dette er en av fiskeartene med høy økonomisk verdi og er foretrukket av markedet. For tiden er prisen på «ca mat»-fisk rundt 400 000 VND/kg.

Herr Phan Duc Thang, en innbygger i landsbyen Lang Xieng, fanger steinbit i Giang-elven. Foto: Thanh Chung.

Herr Thang bekreftet: Selv om den finnes mange steder, er Giang-elvemalben fortsatt den mest unike og deilige. Spesielt trives Giang-elvemalben i kjerneområdet av Pu Mat nasjonalpark – der vannet renner sterkt, det er mange steinete stryk, lite silt, og det er nesten uforurenset. Denne tilstanden tvinger fisken til å bevege seg konstant, noe som resulterer i en fast kropp med mindre fett. Samtidig har malben fra andre elver og bekker, spesielt de i saktestrømmende eller sterkt forstyrrede områder, en tendens til å ha mykere kjøtt.

Giang-elve-steinbit har myke bein, skjell som ikke er for harde, og fast, men ikke tørt kjøtt. Når fisken er kokt, beholder den formen og faller ikke fra hverandre. I motsetning til dette har fisk fra andre regioner en tendens til å falle lettere fra hverandre når den er kokt, spesielt i braiserte eller grillede retter... Giang-elve-steinbit skiller seg ut med sin rike sødme, ledsaget av en subtil bitterhet i tarmen – en veldig særegen "bitter, men velduftende" smak. Fisk fra andre regioner har ofte bare en hard eller mild bitterhet, og mangler den vedvarende ettersmaken.

Steinbit selges for tiden for rundt 400 000 VND/kg. Foto: Thanh Chung

Steinbitfiske i Giang-elven er hovedsakelig basert på tradisjonelle manuelle metoder, knyttet til lokalbefolkningens lange erfaring, ifølge Vi Van Coc, en innbygger i landsbyen Lang Xieng med årelang erfaring med steinbitfiske. Følgelig lever steinbit vanligvis i områder med raskt rennende vann, mange steinete sprekker, og er mest aktiv om natten. Derfor er den mest effektive tiden for fiske fra skumring til daggry. De vanligste fiskemetodene er garnkasting og snørefiske.

Lokalbefolkningen velger deler av elven med moderat strøm, og setter ut garn i retning av fiskestimenes bevegelse. For fiske med kroker består agnet vanligvis av insekter og små krepsdyr som finnes i naturen. I tillegg bruker noen erfarne fiskere dykketeknikker for å fange fisk i steinete sprekker – der fisken søker ly. Fiskeutstyret er ganske enkelt, inkludert garn, snurrevad, lommelykter og bambusflåter for transport. Vanligvis jobber grupper på 3–5 personer sammen, gir støtte og sørger for sikkerhet på elven om natten.

Grillet steinbit er en av favorittrettene. Foto: Thanh Chung

Ifølge Coc har antallet steinbiter i Giang-elven sunket kraftig etter en periode med overfiske. For å beskytte steinbitressursen har folkekomiteen i Mon Son kommune strengt forbudt alle former for destruktivt fiske, og samtidig beholdt tradisjonelle fiskemetoder. Samtidig har de avgrenset og regulert områder der fiske er forbudt for å bevare og utvikle denne verdifulle fiskearten.

Det er kjent at steinbit kan tilberedes til mange deilige retter. Herr Nguyen Huu Tho – eier av restauranten Tho Ngan i Mon Son kommune – avslørte: Det er ikke vanskelig å tilberede steinbit, men ikke alle vet hvordan man gjør det riktig. For grilling må du velge store fisker, klemme dem fast med bambusspyd, la dem være hele, bare drysse litt salt over, deretter grille dem over trekull og tilsette pomeloblader for å forsterke aromaen.

Til retten «flytende fisk» (en lokal måte å spise på) legges fisken hel og legges i en kjele med kokende vann sammen med sjalottløk og chilipepper, og kokes til den flyter opp til overflaten, noe som indikerer at den er ferdig. Besøkende fra lavlandet foretrekker imidlertid sprøstekt fisk. Sprøstekt fisk lages vanligvis med liten fisk, fritert til den er gyllenbrun, og beinene er spiselige. Til den braiserte retten velges større fisk og braiseres med fersk gurkemeie og sjalottløk i omtrent 15–20 minutter for å gjøre fiskekjøttet fastere og la det absorbere smakene.

I den tradisjonelle maten til thailanderne i Mon Son-kommunen er det alltid en rett med steinbit fra Giang-elven. Foto: Thanh Chung

«Nøkkelen til å tilberede Giang-elve-steinbitt er ikke å skalere eller fjerne sløyfene fra den; bare vask utsiden. Hvis du skalerer eller fjerner sløyfene fra den, mister du all den deilige smaken. Det er den litt bitre, søte ettersmaken fra fiskens buk og dens særegne aroma som gjør Giang-elve-steinbitt unik og ulik alle andre», understreket Tho.

Ifølge håndverkeren Luong Van Nghiep finnes ikke den «autentiske smaken» av steinbit fra Giang-elven i en ferdiglaget rett, selv om restaurantmalle kan tilby et bredt spekter av smaker. For å virkelig oppleve dens deilighet må man dra tilbake til et lokalt hjem, sitte ved bålet, lytte til elven som renner utenfor og vente på at fisken skal koke i stillheten i fjellene og skogene. Der er steinbit ikke bare en rett, men en integrert del av livet og den kulinariske kulturen til de thailandske og Dan Lai-samfunnene.

Reklame

Kilde: https://baonghean.vn/ca-mat-song-giang-ngon-tu-nuoc-ngot-tu-dai-ngan-10336176.html