Hele verden begynner på kjøkkenet

Scenen lyste opp da Tampopos «lærere» slurpet i seg hver dråpe av ramenen hennes. Kilde: Toho Co.

Lever med smak

Tampopo (1987) av den japanske regissøren Juzo Itami regnes som en av de beste filmene med temaet mat . Filmen skildrer på en vellykket måte den magiske og komplekse sammenvevingen av mat og alle aspekter av livet.

For Juzo Itami er mat alt. Mat i Tampopo representerer fødsel, død, kjærlighet, drømmer, utholdenhet, sex, familie, forløsning og kino.

Som en rett full av smaker, begrenser ikke Tampopo seg til én eller to spesifikke sjangre. Den inneholder mange forskjellige hoved-/bihistorier, inspirert av gamle Hollywood-filmer av western-sjangeren...

Tampopo slutter med en scene der en mor ammer barnet sitt, en scene som fortsetter helt til rulleteksten ruller, og skaper en syklus. Filmen slutter, men den åpner også en ny forbindelse mellom liv og mat, næret av livets første matvare: morsmelk.

Enten den er kort eller lang, har hver historie sin egen betydning, kombinert til en komplett Tampopo – akkurat som hvordan dette livet samtidig inneholder utallige forskjellige historier på livets spisebord.

Måltider som knytter Mr. Chus familie sammen i filmen Eat Drink Man Woman.

Helbredende mat

Mat trenger ikke å være en stor sak. Det kan rett og slett være limet som binder familier sammen. Ang Lees film fra 1994, Eat Drink Man Woman, er et perfekt eksempel.

Filmen dreier seg om hverdagen til Mr. Tao Chu, en pensjonert mesterkokk, og hans tre døtre. Hver søndag viser Mr. Chu frem sine matlagingsferdigheter og lager ekstremt forseggjorte retter som hele familien kan nyte sammen.

Etter å ha opplevd tap og generasjonskløft, klarte ikke herr Chu og barna hans å finne en felles forståelse om mange spørsmål. Den eneste måten han visste hvordan han skulle uttrykke sin kjærlighet til barna sine på, var gjennom mat.

En kjærlighet til mat, som stammer fra morens lille kjøkken, formet kanskje den estetiske kjærligheten til mat til den franske regissøren av vietnamesisk opprinnelse - Tran Anh Hung.

I sin første spillefilm, Duften av grønn papaya (1993), poetiserte og romantiserte regissøren tilberedningen av en svært rustikk, men elegant papayasalat. Hver mild berøring, følelsene fremkalles fra sansene til nostalgi i minnet til hver seer.

Det har gått 31 år siden utgivelsen av «Duften av grønn papaya», men ingen vietnamesisk film har klart å skildre skjønnheten i vårt lands kjøkken så dypt og minneverdig som denne filmen gjorde med papayasalat.

Kulinarisk bro på film

Vietnams kulinariske kultur er full av underverker med komplekse retter i en harmonisk balanse av ingredienser og krydder, samtidig som den er svært nær hverdagslivet. Dessverre er en så rik kulinarisk kultur sjelden representert i vietnamesisk film.

Anthony Bourdain spiser blåskjellris på en fortaurestaurant i Hue . Foto: CNN

Mat finnes fortsatt i filmer bare som et støtteelement til filmens hovedhistorie. I mellomtiden har vietnamesisk mat vunnet hjertene til kjente kokker, vloggere og matkritikere over hele verden , inkludert Anthony Bourdain.

Vietnam er et kulturelt, turistisk og kulinarisk reisemål som er svært kjært for den amerikanske reisedokumentarfilmskaperen og kokken.

Hvis kjernen i filmen Tempopo ovenfor er den japanske ramen-bollen, er høydepunktet i episode 4 sesong 4 av Anthony Bourdains dokumentar Parts Unknown den vietnamesiske signaturretten Bun Bo Hue.

«Kraften er en sofistikert blanding av kraft, sitrongress og rekepasta. Nudlene serveres med mørt svinekjøtt, krabbekaker og blodpudding. Deretter garneres den med limebåter, koriander, vårløk, chilisaus, strimlet bananblomst og bønnespirer. Det er et mesterverk av smak og sanser. Verdens beste kraft!», utbrøt Bourdain.

I 2009, under sitt andre besøk i Vietnam, dro Anthony Bourdain rett til Hoi An for å «prøve» Banh Mi Phuong. Bare under to minutter etter at han dukket opp i TV-serien No Reservations, ble Banh Mi Quang kjent over hele verden da han så Bourdain stå midt i Hoi An-gaten og lidenskapelig spise en Banh Mi Phuong, med kommentaren «Dette er virkelig en harmoni i en sandwich».

Anthony Bourdains død er et stort tap for det vietnamesiske folket og matelskere over hele verden. Det er fortsatt så mange vietnamesiske nudler, ris og risretter som han ikke har likt. For folk som ham er mat en bro som leder oss til kulturen, historien og den unike livsstilen til hvert land.

Verdenshistorien forvandles til mat på en tallerken. Hver rett er selve symbolet på alle vanskelighetene, kjærligheten og essensen av menneskets utviklings lengde.

Kilde: https://baoquangnam.vn/ca-the-gioi-bat-dau-tu-can-bep-3136289.html