Hele verden begynner på kjøkkenet.

Scenen lysner opp idet Tampopos «lærere» nyter hver dråpe ramenkraft hun har kokt. Kilde: Toho Co.

Liv fullt av smak

Juzo Itamis Tampopo (1987), regissert av den japanske filmskaperen Juzo Itami, regnes som en av de beste filmene som noensinne er laget om mat . Filmen skildrer på en vellykket måte det magiske og komplekse samspillet mellom mat og alle aspekter av livet.

For Juzo Itami er mat alt. I Tampopo representerer mat fruktbarhet, død, kjærlighet, drømmer, utholdenhet, seksualitet, familie, reisen mot forløsning og til og med kino.

Som en rett full av varierte smaker, begrenser ikke Tampopo seg til én eller to spesifikke filmsjangere. Den inneholder mange forskjellige hoved- og sideplott, inspirert av gamle Hollywood-westernfilmer ...

Tampopo avsluttes med en scene der moren ammer barnet sitt, noe som varer helt til slutten av rulleteksten, og skaper en syklisk effekt. Filmen slutter, men nettopp den slutten åpner en ny forbindelse mellom liv og mat, næret av livets første matvare: morsmelk.

Enten den er kort eller lang, har hver historie sin egen betydning, og kombineres for å danne en komplett Tampopo – omtrent som hvordan livet samtidig har utallige forskjellige historier på livets bord.

Familiemåltidene i dramaet Spis Drikk Mann Kvinne bringer herr Chu og familien hans sammen.

Helbredende mat

Mat trenger ikke alltid å ha et stort formål. Det kan rett og slett være en måte å bringe familiemedlemmer sammen på. Ang Lees film Eat Drink Man Woman (1994) er et perfekt eksempel.

Filmen dreier seg om hverdagslivet til Tao Chu-familien – en pensjonert mesterkokk – og hans tre døtre. Hver søndag viser Mr. Chu frem sine kulinariske ferdigheter ved å tilberede forseggjorte retter som hele familien kan nyte sammen.

Etter å ha opplevd tap og generasjonskløft, klarte ikke herr Chu og barna hans å finne felles grunnlag på mange områder. Den eneste måten han visste å uttrykke sin kjærlighet til barna sine på var gjennom mat.

En kjærlighet til mat, som stammet fra morens lille kjøkken, kan ha formet den estetiske verdsettelsen av mat hos den fransk-vietnamesiske regissøren Tran Anh Hung.

I sin regidebut, «Duften av grønn papaya» (1993), romantiserte og poetiserte denne regissøren tilberedningen av den utrolig rustikke, men likevel raffinerte papayasalaten. Hver mild berøring, hver følelse fremkalt gjennom sansene, vekket nostalgi i seerens hukommelse.

Trettien år har gått siden utgivelsen av «Duften av grønn papaya», men ingen vietnamesisk film har klart å skildre skjønnheten i landets kjøkken så dyptgående og minneverdig som denne filmen gjorde med papayasalat.

En kulinarisk bro i film.

Vietnamesisk matkultur er full av underverker, med komplekse retter som harmonisk balanserer ingredienser og krydder, men likevel er utrolig nær hverdagslivet. Dessverre er dette rike og særegne kjøkkenet sjelden omtalt i vietnamesisk film.

Anthony Bourdain spiser muslingris på en gatematbod i Hue . Foto: CNN

Mat har tradisjonelt bare eksistert i filmer som et sekundært element, og tjent som bakteppe for hovedhistorien. Samtidig har vietnamesisk mat vunnet hjertene til kjente kokker, vloggere og matkritikere over hele verden , inkludert Anthony Bourdain.

Vietnam er et kulturelt, turistisk og kulinarisk reisemål som står denne amerikanske reisedokumentarfilmskaperen og kokken utrolig kjært.

Hvis kjernen i filmen Tempopo som er nevnt ovenfor ligger i japanske ramen-nudler, er høydepunktet i episode 4 av sesong 4 av Anthony Bourdains dokumentar Parts Unknown den vietnamesiske signaturretten, Hue-nudelsuppe med storfekjøtt.

«Kraften til denne retten er en forseggjort blanding av kraft med sitrongress og rekepasta. Risnudlene serveres med møre svinekjøttbiter, krabbekaker og blodpudding. Deretter garneres den med en skive lime, koriander, vårløk, chilisaus, strimlet bananblomst og bønnespirer. Det er et mesterverk av smak og sanser. Dette er verdens beste kraft!» utbrøt Bourdain.

I 2009, på sitt andre besøk i Vietnam, dro Anthony Bourdain rett til Hoi An for å «prøve» Banh Mi Phuong. Bourdain dukket opp i litt under to minutter i TV-serien No Reservations, og bildet av ham stående i gatene i Hoi An og entusiastisk spise en Banh Mi Phuong-sandwich, med kommentaren «Dette er virkelig en symfoni i en sandwich», gjorde denne sandwichen i Quang Nam-stil kjent over hele verden.

Anthony Bourdains død er et stort tap for vietnamesere og matentusiaster over hele verden. Det finnes fortsatt så mange vietnamesiske nudler, vermicelli og risretter han aldri fikk sjansen til å nyte. For folk som ham er mat en bro som forbinder oss med kulturen, historien og den unike livsstilen til hvert land.

Hele verdens historie forvandles til retter arrangert på et fat. Hver rett legemliggjør vanskelighetene, kjærligheten og essensen av menneskehetens lange utviklingshistorie.

Kilde: https://baoquangnam.vn/ca-the-gioi-bat-dau-tu-can-bep-3136289.html