Lap Thach fermentert fisk på Tet-måltidsbrettet

Lap Thach-fermentert fisk, en rustikk rett gjennomsyret av landsbykultur, er en uunnværlig del av Tet-brettet.

Lap Thach-fermentert fisk, en rustikk rett gjennomsyret av landsbykultur, er en uunnværlig del av Tet-brettet.

Få fart på produksjonen

I Lap Thach har yrket med å lage fiskepastei blitt gitt videre gjennom mange generasjoner som en uunnværlig del av den lokale kulturen. Ifølge lokalbefolkningen oppsto denne retten fra behovet for å konservere mat i løpet av de lange vinterdagene når det var for mye fersk fisk å spise. Folk fant en måte å marinere med salt, kombinert med stekt rispulver fra mais og ris for å lage en unik fiskepasterett.

Fru Tran Thi Lien Hoa (41 år gammel, Lap Thach, Vinh Phuc ), eier av Dung Hoa Fish Sauce – et kjent merke i lokalområdet, sa at familien hennes har drevet med denne virksomheten siden bestemorens tid. «Helt siden jeg var liten har jeg vært kjent med lukten av fiskesaus, og sett moren og bestemoren min flittig lage fisk. Frem til nå har familien min vært involvert i fiskesausproduksjon i tre generasjoner», fortalte fru Hoa.

Fru Hoas produksjonsanlegg leverer ikke bare fermentert fisk til folk i området, men er også en pålitelig adresse for mange spisesteder fra andre provinser. Foto: NVCC.

Fru Hoas etablissement spesialiserer seg på bruk av fisk som pomfret, gresskarpe og sølvkarpe, kjøpt fra nærliggende landlige områder som Tien Lu, Van Quan og Van Truc-sjøen. Etter å ha blitt nøye tilberedt, marineres fisken og fermenteres den med riskli i lang tid for å oppnå en deilig og karakteristisk smak.

Hver dag produserer anlegget omtrent 90–100 kg fermentert fisk, med priser fra 70 000 til 100 000 VND/kg, avhengig av fisketype. Spesielt under Tet øker etterspørselen etter fermentert fisk, ikke bare til mat, men også som gaver. «Vanligvis er bare to personer nok, men for å lage Tet-produkter må jeg ansette 5–6 personer til for å holde tritt med bestillingene. Og det må gjøres 2–3 måneder i forveien for at fisken skal være klar til å sendes til kundene», sa fru Hoa.

Etter saltingen dekkes fisken med et lag med riskli for å skape en unik smak og bidra til å bevare den lenger. Foto: Minh Toan.

Produksjonen av fermentert fisk krever også nøye tidsberegning. Ifølge fru Hoa tar det vanligvis 4 måneder om vinteren for fermentert fisk å nå standarden, mens det om sommeren bare tar 2–3 måneder, med en tid på 6 måneder til mer enn 1 år hvis den oppbevares under passende forhold, noe som sikrer varmere vær. Den ferdige fermenterte fisken kan bevare sin deilige smak i lang tid.

For folket i Lap Thach er fermentert fisk ikke bare en rett, men også en del av minnet. Fru Nguyen Thi Mai, en mangeårig kunde, betrodde: «Hver Tet-høytid kjøper familien min fermentert fisk for å spise med banh chung. Smaken av fisken minner meg om gamle dager, da hele familien samlet seg rundt middagsbordet i den kalde tidlige våren.»

Forsiktig med hvert eneste saltkorn

Det som gjør fisk så spesielt attraktivt er den særegne smaken, en kombinasjon av salt, litt syrlig smak og den sterke aromaen av stekt rispulver. Fiskebitene, etter å ha blitt stekt til de er gyllenbrune i pannen, er ikke bare visuelt tiltalende, men også overraskende «appetittfulle» med ris.

For å lage en porsjon deilig fisk krever hvert trinn omhu. Fra å ta ut sløyen av fisken, rense den med vann til den er klar, til salting og fylling av fisk, må alt være i riktig proporsjon og med riktig teknikk. «10 kg fisk trenger vanligvis omtrent 1 kg salt. Saltet må være rent og av høy kvalitet, som jodisert salt fra Hai Chau, for å sikre at fisken ikke blir dårlig. 1 kg fersk fisk vil gi omtrent 700 gram ferdig fisk», delte fru Hoa.

Fisken må vaskes mange ganger for å sikre at den ikke blir dårlig under naturlig gjæring. Foto: Minh Toan.

Spesielt må laget med fiskeagn stappes inn i magen og gjellene og dekkes jevnt for å sikre at fisken gjærer naturlig. Et lag med guavablader eller tørt halm brukes for å hindre at agnet renner ut. Jo lenger agnet oppbevares, desto mer smakfullt og litt syrlig vil fisken være, noe som passer for mange menneskers smak.

Fiskesaus passer for både voksne og barn. Lap Thach fiskesaus har fortsatt en spesiell plass i hjertene til lokalbefolkningen og gjester langveisfra. Hver porsjon fiskesaus er ikke bare et resultat av hardt arbeid, men også et symbol på kjærlighet til hjemlandet og tradisjonelt håndverk.

Personen som lager den saltede fisken må være nøye med hvert eneste saltkorn for å sikre at det ferdige produktet har den fulle smaken. Foto: Minh Toan.

Lap Thach fermentert fisk er ikke bare en rett, men også en historie om kultur, oppfinnsomhet og kjærlighet til folket her for sitt tradisjonelle håndverk. I den travle atmosfæren i Tet gjør aromaen av fermentert fisk familiemåltidet varmere og mer deilig.

Kilde: https://nongsanviet.nongngghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html