Sild, smaken av havet på en sommerdag.

Ingen pruting, 40 000 dong per kilogram. Fiskeselgeren sa at til den prisen ville hun velge den største fisken. Rent fersk fisk, kroppene deres fortsatt en levende blågrønn som havet. Etter å ha sagt det, valgte hun raskt ut nok fisk, øste litt is i en pose som kunden kunne ta med hjem. Langs den svingete veien bar sjøbrisen en salt duft. Hjemme – en liten leid villa, med en komfyr og kull allerede satt opp på verandaen. Silden ble oppbevart i en isoporboks, trygg fra å bli ødelagt, klar til middag; bare tenn opp bålet og grill.

Grillet eller braisert sild servert med hvit ris.

Rundt klokken 17 hadde sommersolen falmet. Vi holdt på med å lage bål og røre i kullene. Vi satte opp grillen. Fisken ble lagt i en kurv og skylt med vann for å tine den. Så plukket vi dem rolig opp én etter én og la dem på grillen, mens vi snudde dem om og om igjen. Lukten av fersk fisk grillet over trekull er alltid en herlig attraksjon når jeg kommer tilbake til kysten.

Så var det noen andre grillretter å småspise. Og silden var reservert for å stues til frokost med ris; enten jeg spiste lite eller mye, var det en påminnelse om barndommen min, da jeg alltid måtte fylle magen med litt hvit ris og stuet fisk før jeg dro på jobb på jordene.

Skyll fisken for å fjerne kjøkkenstøv og aske, legg den i en liten kjele, tilsett litt peanøttolje og la det småkoke på lav varme. Når oljen bobler litt, snu fisken for å la den absorbere noe av den rike smaken. I mellomtiden lager du en blanding av fiskesaus, litt vann og noen chilier. Når fisken har et lag med olje på toppen og er gyllenbrun, hell i blandingen. Skru ned varmen til lav igjen og plukk opp noen urter, inkludert salat, mynte, fiskemynte, basilikum og tynt skivet agurk. Vask dem, bløtlegg dem i litt saltvann i noen minutter, og sil deretter av vannet.

Knus noen fedd hvitløk, tilsett en chilipepper og sett til side. Når fisken er marinert, la fiskesausen avkjøles, og hell den deretter i en bolle med hvitløk og chilipepper for å bruke den som dipp til grønnsakene. Legg fisken på en tallerken, og topp med litt av de kokte chilipepperne fra kjelen. Det blir to retter til frokost, servert med en fersk bolle med ris.

Hvit ris og grillet sildegryte er en rustikk rett, men man må se etter de små beinene i magen når man spiser den. Når man spiser den ved sjøen, blandes den søte smaken av fiskekjøttet enda sterkere med de aromatiske urtene dyppet i sausen. Det er også en rett som fremkaller smaken fra svunne sommerdager, da det var en rikelig sildehøst i hjembyen vår, en rett som næret oss mens vi vokste opp ...

Kildekobling: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-trich-vi-bien-ngay-he-185230719130153449.htm