Andegrøt fra vår region

De fruktbare, store rismarkene etter innhøstingen, takket være vannet i Dinh-elven, gir et fristed for utallige flokker av lubne, magre, kjøttfulle og luktfrie ender, berømte i Ninh Hoa. Hver dag travler tusenvis av ender rundt og hakker på den bare stubben på markene, på jakt etter fisk, krabber, reker eller risrester. Vi anser ender som en gave fra naturen, og vi tror de vokser takket være naturens næring.

Folket i Ninh Hoa er stolte av sin velduftende, deilige, fyldige og fete anderis med ingefærfiskesaus. Men andegrøten fra denne regionen er også helt nydelig. Alle som prøver den én gang vil bli hekta for alltid.

AI-illustrasjon

En av tingene som gjør ris- og andegrøten fra denne regionen så minneverdig er ingefærfiskesausen. Andekjøtt regnes som «kaldt» av natur, og å spise for mye kan forårsake magebesvær, så å dyppe det i ingefærfiskesaus varmer det opp. Ingefæren males eller knuses, saften presses ut for å redusere skarpheten, og den blandes med rød chilipepper, finhakket hvitløksfedd, fiskesaus av god kvalitet, sitronsaft, sukker og chili for en iøynefallende farge. Blandingen røres godt for å danne en tykk, tyktflytende saus. Først vil du ikke kjenne noe, men etter en stund vil du føle at krydderet og varmen sprer seg i hele kroppen.

Grøten, kokt med andekraft, er utrolig rik og kremet. Ninh Hoa-andegrøt er kjent for sine tett sammenbundne andevinger og -føtter, som småkokes til de er møre. Folk som spiser anderis spiser sjelden vingene og føttene, men de må prøve dem i grøten. Du må imidlertid komme tidlig for å få tak i dem, ettersom bare omtrent tjue sett med vinger og føtter er tilgjengelige fra et dusin ender; hvis du er treg, vil de være borte.

En sen ettermiddag på slutten av året gjorde det vedvarende yret været kjølig. Jeg krøp sammen under den gamle, mosegrønne plastpresenningen og bestilte en bolle med grøt med en separat tallerken med kyllinglår og innmat, sammen med føtter og vinger. Eieren rørte i grøten, øste tre øser oppi bollen, strødde hakket vårløk, koriander og vietnamesisk koriander på toppen, og tilsatte litt pepper for ekstra smak. Deretter skar hun innmat, lever og kråse i skiver og hakket lårkjøttet på en annen tallerken. Hushjelpen satte den på bordet, og mens hun rørte i fiskesausen, øste hun en liten bolle full og la til en tallerken med grønnsaker, inkludert sagtannkoriander, mango, umoden banan, agurk, stjernefrukt og noen syltede gulrøtter og papaya. Mens jeg så på den dampende, duftende bollen med grøt, rumlet det i magen min. Jeg tok en skjefull, blåste sakte på den for å kjøle den ned, og nippet forsiktig. Den søte og rike smaken av grøten spredte seg i hele kroppen min. Jeg tok en skjefull til. Riskorrelene var myke og seige. I det øyeblikket virket alle vanskelighetene med det kalde regnet i hjembyen min å forsvinne.

Plukk opp et stykke kjøtt, dypp det i fiskesausen og tygg det sakte for å nyte det fete skinnet, det møre, saftige kjøttet. Den krydrede fiskesausen, limesyren og den skarpe aromaen av ingefær varmer magen. Legg til et stykke lever og kråse, sammen med noen friske grønnsaker, sur stjernefrukt, agurk og umoden banan, dypp det i litt ingefærfiskesaus og tygg sakte, den sprø følelsen kjærtegner munnen din. På et øyeblikk er skålen med grøt med tallerkenen med kyllinglår og innmat tom. Jeg kaster et blikk på de fortsatt varme føttene og vingene og lyser opp i øynene mine. Jeg tar en liten slurk, og skinnet, kjøttet og senene smelter rett i munnen min. Finnes det noen grøt med føtter og vinger som smaker bedre enn denne?

Gjennom årene har generasjoner vokst opp og forlatt Ninh Hoa for å søke lykken andre steder. Noen har forsvunnet sporløst, mens andre stille har returnert til hjembyen sin for å gifte seg, slå seg ned og leve et rolig og rolig liv. Men Ninh Hoas andagrøt ser ut til å ha forblitt uendret gjennom tidene. De som husker og verdsetter retten, som har blitt avhengige av skålen med grøt, glasset med ingefærfiskesaus og det tilhørende hodet, vingene og beina, vil, når de kommer hjem, skynde seg til restauranten før de i det hele tatt har satt seg ned, og bestiller en tallerken med ris og en generøs skål med grøt som flyter over med innmat og kjøtt for å tilfredsstille lengselen og suget etter det lange fraværet.

Midt i ettermiddagsregnet i hjembyen min, får den gledelige følelsen av å spise en kjent rett den landflyktige personen til å føle et stikk av nostalgi, og det bringer tårer i øynene deres.

NGUYEN HUU TAI

Kilde: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202604/chao-vit-xu-minh-19d10c8/