Bak denne suksessen ligger den nesten 17 år lange reisen med direktør Phan Bá Kiêns dedikasjon til kaffe, med en konsekvent tilnærming: å øke verdien av kaffebønner gjennom kvalitet og bærekraftig praksis.
Det var dager med «leting etter gull i sanden» og vanskelige valg.
BaKa startet fra et lite brenneri, men har gradvis formet sin retning ved å fokusere på kvalitetskontroll og investere i avansert prosessering. Dette regnes som en sentral beslutning som la grunnlaget for langsiktig utvikling.
* Hvorfor valgte BaKa dypforedling i stedet for eksport av råvarer, herr Phan Bá Kiên?
– Etter å ha hørt nyheten om at tre av selskapets produkter (inkludert Gia Lang-filterkaffeposer; Gia Lang ren svart pulverkaffe; og ren kaffeekstrakt) hadde blitt sertifisert som OCOP 5-stjerners standard, var min første følelse lettelse fordi det jeg hadde strevd etter iherdig hadde gitt resultater. Men sammen med det kom et enormt press.
Når et produkt tildeles en 5-stjerners vurdering, må hvert parti som slippes på markedet sikre konsistent kvalitet, fra smak til utseende. For oss er dette ikke bare en forretningssak, men også et ansvar for Gia Lai -kaffens omdømme.
Gjennom årene har jeg innsett at prisen på rå kaffe er sterkt avhengig av det internasjonale markedet. Det har vært tider der prisene har falt kraftig, slik at bøndene nesten ikke har hatt noen fortjeneste. Dypforedling bidrar til å beholde merverdi, lar bedrifter proaktivt styre markedet og bygge langsiktige merkevarer, i stedet for å stole på mellomledd.
* Hvilken filosofi førte til etableringen av disse 3 OCOP 5-stjerners sertifiserte produktene?
– Kjerneprinsippet ligger i å bevare essensen av kaffebønnen: fra frøutvelgelse og høsting til bearbeiding er alt strengt kontrollert. Filterposekaffen kombinerer Arabica Yellow Bourbon med honningbehandlet Robusta for å skape en balansert smak som passer for et bredt spekter av forbrukere.
Pulverkaffen og kaffekonsentratproduktene er laget av 100 % ren kaffe. Selskapet investerer i teknologi for å bevare den naturlige smaken og de aktive ingrediensene, i stedet for å ofre kvalitet for å redusere kostnadene.
Herr Phan Bá Kiên står ved siden av sin økologiske kaffeplantasje. Foto: Levert av selskapet.
Oppstart av bedrift og utvikling av et råvareforsyningsområde.
Phan Bá Kiêns reise inn i kaffebransjen startet med praktiske erfaringer han fikk mens han tjente til livets opphold. BaKa fokuserer på å bygge råvareområder og etablere langsiktige partnerskap med lokale bønder.
* Hvordan begynte du med kaffe, og hvilken skala startet BaKa fra?
– Jeg ble født inn i en familie med gårdbrukstradisjon og jobbet tidligere i teknologisektoren i Da Nang. I 2008, drevet av min lidenskap og bekymring for kaffekvalitet, bestemte min kone og jeg oss for å returnere til hjembyen vår for å starte en bedrift.
I starten hadde vi bare noen få hektar med familieeide kaffeplantasjer og et lite, håndlaget brenneri. Med begrenset kapital måtte vi gå frem steg for steg og gradvis akkumulere ressurser. Da ting stabiliserte seg, gikk jeg over til økologisk landbruk, med fokus på kvalitet med prinsippet: Ingen fyllstoffer, ingen konserveringsmidler, ingen kjemikalier eller tilsetningsstoffer.
* Hvordan utvikler BaKa sitt råvareområde seg for tiden, og hvordan sikrer selskapet kvaliteten på innsatsmaterialene sine?
– Vi har omtrent 20 hektar dyrket mark i kommunene Ia Hrung og Bien Ho, med et gjennomsnittlig utbytte på 18–20 tonn frisk frukt per hektar per sesong, dyrket med økologiske metoder.
Dette er et voksende område som er sertifisert med en geografisk betegnelse av Department of Science and Technology, noe som sikrer tydelig sporbarhet. Selskapet samarbeider også med lokale husholdninger på omtrent 200 hektar, og forbruker nesten 500 tonn kaffe årlig.
For å sikre kvaliteten på innsatsfaktorene fra den tilknyttede regionen krever vi 100 % moden høsting, begrenset bruk av plantevernmidler og en preferanse for biologiske produkter. Til gjengjeld kjøper kjøpende selskap til en pris som er 15–20 % høyere enn markedsprisen, noe som hjelper produsentene med å oppnå stabil inntekt.
Kaffemerket BaKa opererer innenfor et lukket økosystem: gård - foredlingsanlegg - distribusjonsbutikker.
Hvorfor bruker han fortsatt vedfyrt stekemetode?
– Dette er resultatet av mange års eksperimentering. Vedfyrt brenning gir bedre temperaturkontroll, basert på praktisk erfaring, og bevarer dermed den særegne smaken av kaffe fra Central Highlands: rik, med en naturlig søt ettersmak. Til tross for den høye kostnaden, beholder vi denne metoden fordi den er i tråd med vår produktretning.
Maskineriet og utstyret som brukes i produksjonen av ren kaffe, som BaKa Co., Ltd. har investert i, er ganske moderne. Foto: Levert av selskapet.
OCOP 5-stjerners sertifisering og utfordringen med produksjonsstandardisering.
OCOP 5-stjernerssertifiseringen krever en omfattende evaluering fra produkt til driftssystem, og krever standardisering på flere nivåer.
* Hvilket produkt demonstrerer best selskapets evner, og hvilke kriterier gjør overgangen fra OCOP 4-stjerners til 5-stjerners mest utfordrende, sir?
– Ren kaffeekstrakt er produktet som best demonstrerer selskapets kapasitet. Kjernen ligger i vakuumekstraksjons- og konsentrasjonsteknologi kombinert med spraytørking, som bidrar til å bevare den naturlige smaken uten bruk av fyllstoffer, selv om produksjonskostnadene derfor er høyere.
Hele prosessen, fra første bearbeiding og tørking til sortering, kontrolleres gjennom dusinvis av stadier, og bare omtrent 60 % av bønnene oppfyller standardene som brukes i produksjonen. I gjennomsnitt tar det 10 kg malt kaffe for å få 1 kg kaffeekstrakt.
For å nå 5 stjerner var den største utfordrende delen for oss å perfeksjonere dokumentasjonssystemet og interne kontrollprosedyrer for å oppfylle internasjonale standarder. Tidligere presterte vi bra innholdsmessig, men manglet skikkelig dokumentasjon.
* Hvordan er BaKas nåværende distribusjonssystem, og hvordan reagerer markedet på et dyrere produkt?
– I starten var det ikke lett fordi forbrukerne var vant til lavprisprodukter. Vi valgte å la kundene oppleve det selv. Når de først kjente forskjellen, var de villige til å komme tilbake og danne en stabil kundebase.
For tiden har selskapet 6 butikker i Gia Lai, 1 filial i Ho Chi Minh-byen med 2 utstillingslokaler, og produktene er tilgjengelige på flere flyplasser og turistdestinasjoner .
Black Village rent pulverkaffeprodukt. Foto: Levert av selskapet.
Fellesskapsverdier og ambisjonen om å ekspandere til det internasjonale markedet.
Selskapet har som mål å bygge et bærekraftig landbruksøkosystem der bønder kan sikre levebrødet sitt rett i sine egne hjembyer.
* Hvordan bidrar bedrifter og digital teknologi til lokalsamfunnet, herr talsmann?
– Selskapet tilbyr for tiden sysselsetting til 27 fast ansatte som er trygdede og omtrent 200 sesongarbeidere. Dette er noe jeg verdsetter høyere enn noen annen tittel.
Hvert solgte produkt gir fortjeneste til bedriften, samtidig som det sikrer inntekt slik at folk kan bli værende i hjembyene sine i stedet for å måtte flytte. Det er den sanne betydningen av «grønt landbruk, ren produksjon» som vi streber etter.
Når det gjelder digital teknologi, er det en uunnværlig utvidelse av vår rekkevidde. Digital teknologi bidrar til å forkorte avstanden fra kaffeplantasjene Ia Hrung og Bien Ho til skrivebordene til kundene våre i Ho Chi Minh-byen eller i utlandet.
Tre 5-stjerners OCOP-produkter er nå tilgjengelige på Shopee, Lazada, Tiki og TikTok. Vi ønsker at kundene skal oppleve Gia Lais kultur gjennom hvert produkt, ikke bare kjøpe en pakke kaffe. Som et resultat har inntektene opprettholdt en vekstrate på 25–30 % per år.
* Hva er den neste drømmen for BaKa-kaffe? Og hvilket budskap ønsker du å sende til unge gründere som starter bedrifter med lokale landbruksprodukter?
– Jeg ønsker å se BaKa-produkter presentert på 5-stjerners hoteller, internasjonale flyplasser og på skrivebordene til kaffeelskere over hele verden.
Vi er for tiden i forhandlinger med K'Luxe Japan LLC i Kanagawa (Japan) og Arobust LLC i USA. Det japanske markedet har svært strenge standarder for mattrygghet, og det er derfor bedrifter må oppfylle FDA- og HACCP-standarder før de inngår forhandlinger.
En 5-stjerners OCOP-sertifisering er også en klar fordel når man jobber med internasjonale importører, ettersom de trenger nasjonal sertifisering for å bygge tillit.
Når det gjelder unge mennesker, vær ikke redd for å være annerledes enn mengden. Markedet har alltid plass til virkelig gode produkter, selv om den veien er tregere. I løpet av de siste 17 årene vet jeg ikke hvor mange ganger jeg har blitt rådet til ting som «bare stek det over vedfyring, det går raskere», eller «tilsett noen tilsetningsstoffer for å gjøre det billigere». Men hvis vi hadde gjort det, ville vi ikke hatt noe å være stolte av i dag.
Takk skal du ha, herre!
Kilde: https://baogialai.com.vn/chat-chiu-tinh-tuy-dai-ngan-hoa-rong-hat-ca-phe-post586021.html
Kommentar (0)