Melkete

Melkete er elsket for sin lette og forfriskende smak, ettersom melkebasen hindrer den i å bli for søt. Den kommer med mange forskjellige toppinger: forskjellige bønner, lotusfrø, tapiokaperler, svart gelé, lilla klebrig ris, durian, osv., hver med sin egen unike, deilige og tiltalende smak. Rød bønnemelkete er rik og kremete; lilla klebrig rismelkete er seig, duftende, søt og bra for helse og hud; og duriangelémelkete (med gelé og durian) er populær blant unge mennesker fordi den har en smak som er både moderne og tradisjonell, ganske lik den berømte thailandske desserten. For å appellere ytterligere til matkjennere, tilsetter noen butikker også seige tapiokaperler, som er veldig hyggelige.

Min favoritt er durian-gelémelkpudding, med sine fargerike, kjølige og velduftende gelébiter som smelter i munnen, sammen med den søte og kremete smaken og den litt bitre ettersmaken av durian. Durian-gelémelkpudding er ikke like intenst søt som thaipudding, noe som gjør den egnet for spisesteder med mildere ganer.

Melkepudding er ganske enkel å lage: vask og kok bønnene, kok sukkersirupen og bland inn melken. Hovedhøydepunktet er melken, laget av kokosmelk, kondensert melk og fersk melk, dyktig justert for å skape en blanding med akkurat passe mengde sødme, en lett og forfriskende smak, en litt tykk konsistens og en subtil kremet aroma av kokosmelk.

Melkepuddingen er enkelt, men harmonisk presentert, og er en fryd for øyet. Bønnenes røde farge og den lilla fargen på den svarte, klebrige risen står ut mot melkens hvite farge, ytterligere forsterket av de gyllenbrente peanøttene. Puddingen serveres i butikken i en bolle for å tydelig vise ingrediensene, noe som skaper en følelse av fylde og appell. Mens det er raskt og praktisk å spise den i et glass, er det mye mer behagelig og visuelt tiltalende å servere den i en bolle!

På en varm sommerdag er det ingenting bedre enn å nyte et glass søt melkete, både forfriskende og energigivende. Søt te er en glede for barn, med sine livlige farger og søte smaker. Iskremvognene på 200 eller 500 dong med sine klingende lyder hver sommerettermiddag, den glitrende issirupen i solen, det delikate rosa godteriet som holdes i de dyktige hendene til selgerne, og de lange, dvelende karamellene er uforglemmelige barndomsminner for de fra Hue .

Hue streber etter å bli Vietnams « kulinariske hovedstad» med hundrevis av typer søte supper (che). Det varme, fuktige klimaet her motiverer talentfulle kokker til å lage mange forfriskende og avgiftende desserter. Den gamle hovedstaden er rik på naturlige ingredienser som bønner, kassava, frukt og urter; med bare litt variasjon og et snev av sødme kan man lage en perfekt bolle med søt suppe. Å nyte søt suppe sammen i en munter og koselig atmosfære er også en måte for folket i Hue å styrke sine kjærlighetsbånd på.

Tekst og bilder: Thuc Dan