Et paradis på Tet-festbordet.

Nesten alle kjenner navnene på noen populære retter i Hanoi, og generelt sett anses hanoisk mat som unektelig deilig av mange matentusiaster. Dette er noe som sannsynligvis ville blitt sterkt kritisert for i andre områder. Men Hanoi har en "mektig" posisjon når det gjelder mat , takket være beliggenheten i sentrum av et deltaområde med varierte skikker, og statusen som hovedstad for mange dynastier, og tiltrekker seg talenter og ressurser fra høylandet til kystområdene.

Tet-festen fungerer ikke bare som et offer til forfedrene, men gjenskaper også den kulinariske atmosfæren.

Hanoi er som et festmåltid der produkter fra alle hjørner av landet møtes. Dessuten sikrer de skiftende årstidene en syklisk tilførsel av kulinariske ingredienser, i motsetning til de kalde, tempererte regionene eller det varme sør året rundt. Hanois mat er spesielt levende under Tet (månenyttår), og dukker opp på vårfestbordet, sammenlignbart med en skjønnhet utsmykket med enda mer prakt. For å si det litt overdrevet, kan den kalles "festens skjønnhetsdronning", eller i det minste en av de tre beste eller toppartistene ... Imidlertid må det sies at dette "skjønnhetsdronning"-festmåltidet ikke er mye forskjellig fra et hverdagsmåltid – det betyr at når en rett først er servert, må den være deilig. For de iboende kresne ganene til hanoianerne har ikke ordboken deres "uappetittlige" retter, bare "spiselige" og "retter som bør kastes umiddelbart". Hanois deilige retter er selvfølgelig alltid «virkelig deilige», som betyr spiselige – og tidlig på 1900-tallet ble dette assosiert med «slurp-slurp»-lyden av de to bambuspinnene som ble brukt av kinesisk-vietnamesiske gateselgere som bar pho på skuldrene, et signal som fungerte som en erstatning for en gateselgers rop.

Et Hanoi Tet-måltid er en harmonisk blanding av hverdagsmåltider og gatemat. For innbyggere i Hanoi er balansen mellom salte og grønnsaksretter, mellom smakene fra landsbygda og sjømat, avgjørende, med et hint av fargene i skogen og fjellene. For eksempel tilberedes en kokt kjøttrett alltid med grønnsaker ved hjelp av kraften, dyppet i fiskesaus laget av ansjos fra havet eller rekepasta fra markene; noen ganger er suppen surdeigssuppe med syrlige frukter som sấu, dọc eller tai chua fra skogen ... En sjøfiskrett braiseres med svinemage, noen ganger med den smakfulle smaken av fjelloliven, eller bambusskudd høstet fra fjellene tilberedes med frosker eller elvefisk, balansert av urter og krydder dyrket på de fruktbare markene i utkanten av byen. Når man ser på et måltid, enten det er enkelt eller forseggjort, fornemmer man tilstedeværelsen av et mangfoldig økosystem av råvarer i det urbane miljøet.

Tidligere har snacks som opprinnelig bare ble spist av byboere til frokost eller ettermiddagste nå infiltrert menyene til forfedreseremonier og Tet (månens nyttår), noe som gir en mer avslappet og munter følelse til den tradisjonelle festen som strengt følger standarden med fire tallerkener og fire boller eller seks tallerkener og seks boller. "Harde" retter som kokt kylling, klebrig ris med gac-frukt og kjøttbollesuppe har blitt erstattet med "myke" og moderniserte alternativer som røkt svinekjøttlår og salami. Retter som tørket biffsalat eller dampede dumplings kan legges til for en søt og sur smak, samt for gjester å nyte til krydret mat. Selv en signaturrett fra Hanoi-restauranten, bun thang, dukket opp som en løsning for overdrevne Tet-fester, og kombinerte subtilt kylling og svinekjøttpølse fra de "harde" rettene med shiitakesopp, omeletter og syltede reddiker (ca la thau) i en kraft servert med risnudler, garnert med et hint av rekepasta som en bro som forbinder alle disse forskjellige elementene.

Offerbrett for Tet (månsnyttår)

Tet-festen oppfyller selvfølgelig ikke bare behovet for å ofre til guddommer og forfedre i henhold til den vietnamesiske troen på forfedredyrkelse, men gjenskaper også den vanlige kulinariske atmosfæren i gatemat. Når man sitter ved et familiebord, kan man forestille seg vertens sofistikerte og kresne gane i hverdagen. Et overdådig festmåltid kan lett mislykkes når noen få retter ikke består testen til de kresne ganene til spisegjestene. Selvfølgelig vil ingen som besøker Tet kritisere vertens festmåltid, men det er sikkert bare nære venner og andre matelskere som forstår intensjonene til kokken som tilberedte rettene. Folk forlater også gradvis skikken med å insistere på å invitere gjester til et måltid, og hanoiere, med sin unike livsstil, reserverer ofte et par måltider spesielt for gjester som har gitt en invitasjon på forhånd. Å invitere gjester til et festmåltid i Hanoi betyr å møte streng kritikk og dom fra erfarne spisegjester, så det ville være overraskende om maten ikke var deilig.

Et deilig Hanoi Tet-måltid krever også en spesiell atmosfære av festivalen, våren, gjenforeningen, eller rett og slett litt kaldt vær, et lett yr, for å gjøre rettene enda mer deilige og tiltalende, som byboere sier. For eksempel nytes den berømte svinehodeterrinen eller gelékjøttet best i kaldt vær. Stabiliteten i livsstilen bidrar også til autentisiteten til deilige retter i den forstand at de arver tradisjoner. Følelsen av å smake på deilig mat med en lang historie med kulturell praksis er det folk fortsatt søker i dag, og det vekker ofte debatt. Folk lengter etter å gjenskape det uberørte utseendet til deilige retter laget av "økologiske" ingredienser, uten forfalskning, slik det garanteres av selgerne av ferdigmat på Hang Be- og Hom-markedene. En glatt, velduftende skive svinekjøttpølse med aromaen av håndkvernet kjøtt og et hint av god fiskesaus er alltid en grunnleggende bekymring for byboere, spesielt nå som mange pølseselgere har gått over til å bruke maskiner og tilsette tilsetningsstoffer for å gjøre pølsen sprø og vare lenger. Det som gir tradisjonen sin varige vitalitet, kan sees i kjøkkenets appell, i måten folk tenker på deilig mat i et land der maten har blitt forankret i en unik karakter.

Hanois kjøkken i dag ser ut til å speile byens landskap – noen ganger ganske rotete, til og med rotete. Men som forberedelse til Tet (månens nyttår) ser det ut til å være en omorganisering, der alle streber etter å skape en romslig atmosfære for nytelse, slik at folk kan slappe av og roe ned. Tet-festen er som en sublimering av hverdagslivet, og besitter den surrealistiske skjønnheten til et paradis som hanoi-folket alltid har søkt.

Kilde: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm