Paradis på Tet-brettet

Nesten alle kjenner navnene på noen populære retter i Hanoi, og generelt sett anses maten fra Hanoi uten tvil for å være deilig av mange matelskere. Dette kritiseres absolutt også på andre måter. Men Hanoi har en "mektig" posisjon når det gjelder mat , takket være beliggenheten i sentrum av et deltaområde med varierte skikker, og samtidig som det er hovedstad for mange dynastier, og tiltrekker seg talenter og ressurser fra høylandet til kystområdene.

Tet-retter er ikke bare ofringer til forfedre, men gjenskaper også det kulinariske rommet.

Hanoi er som en fest der produkter fra hele verden samles. I tillegg endrer været seg med årstidene, noe som bidrar til at de kulinariske ingrediensene alltid har en syklus, forskjellig fra den kalde tempererte sonen eller det året rundt varme sør. Spesielt er Hanois retter yrende under Tet, til stede på vårfesten, som kan sammenlignes med skjønnheten til en vakker kvinne som er pyntet mer praktfullt. For å si det litt overdrevet, kan dette også kalles festens skjønnhetsdronning, eller i det minste topp 3, toppen av oppførselen... Det må imidlertid sies at skjønnhetsdronningens fest ikke er mye forskjellig fra det vanlige spisebordet - det betyr at retten som serveres må være deilig. Med den iboende kresne munnen til hanoi-folket, finnes det ingen usmakelige retter i deres ordbok, bare spiselige retter og retter som må elimineres raskt. Hanois deilige retter er derfor selvfølgelig alltid "thich dac", som betyr spiselig - som tidlig på 1900-tallet ble assosiert med "súc tac"-lyden av to bambuspinner som ble brukt av kinesiske pho-selgere på gatene for å signalisere sine rop.

Hanoi Tet-måltidet er en kombinasjon av daglige måltider og gatemat. For innbyggere i Hanoi er balansen mellom salte retter og grønnsaker, mellom smaken av markene og sjømaten, og et snev av fargene fra fjellene og skogene viktig for måltidet. For eksempel bruker en kokt kjøttrett alltid kraften til å koke med grønnsaker, dyppet i fiskesaus laget av ansjos fra havet eller rekepasta; noen ganger gjøres suppen sur med sure plommer, douc-frukt eller sure ører fra skogen... En sjøfiskrett braiseres med svinemage, blandet med deilige fjellkanarier eller bambusskudd høstet fra fjellene, tilberedt med åkerfrosker eller elvefisk, nøytralisert av urter dyrket på fruktbare marker i utkanten av byen. Når vi ser på et måltid, enten det er enkelt eller overdådig, føler vi et økosystem av produkter som er tilstede i byen.

Tidligere har rettene som opprinnelig bare var for gatefolk å spise til frokost eller som en ettermiddagssnack nå blitt en del av menyen til fester på dødsdager eller Tet, noe som gir en mer liberal og gledelig følelse til festene som strengt følger standarden med fire tallerkener og fire boller eller seks tallerkener og seks boller. "Harde" retter som kokt kylling, klebrig ris med gac-frukt, suppe med kjøttboller og sopp ... har blitt lagt til med mange "myke" og moderniserte og "mangsidige" ting som røkt skinke, salamipølse. Folk kan legge til retter som tørket biffsalat eller putekake for å tilsette en søt og sur smak, samt legge til noe å plukke opp for å gjøre det krydret for gjestene. En typisk restaurantrett fra Hanoi, bun thang, ble også født som en løsning for den overdrevne Tet-festen, delikat bearbeidet av kylling, svinekjøttpølse blant de "harde" rettene sammen med shiitakesopp, omeletter, syltet reddik (ca la thau) med kraft spist med vermicelli, og litt rekepasta for å bygge bro over alle disse forskjellige tingene.

Tet-offerbrett

Tet-festen oppfyller selvfølgelig ikke bare behovet for å ofre til guder og forfedre i henhold til den vietnamesiske troen på forfedredyrkelse, men er også en gjenskaping av det vanlige gatematområdet. Når man sitter ved en familiefest, kan man forestille seg vertens sofistikerte og gourmetnivå i hverdagen. En høy og fyldig fest kan godt mislykkes som vanlig når et par retter ikke kan bestå testen av gjestenes sofistikerte munner. Selvfølgelig vil ingen som kommer for å ønske Tet kritisere vertens fest, men det er sikkert bare venner som deler samme smak som kan forstå intensjonen til husmoren som tilbereder maten. Folk har også gradvis redusert skikken med å invitere til å spise for enhver pris, og hanoiere med sin unike livsstil reserverer ofte et par måltider for gjester som allerede har gitt et tilbud. Å invitere til et måltid for hanoiere betyr å møte de harde kommentarene og evalueringene fra de som har spist ute lenge, så det ville være rart om det ikke var deilig.

Et deilig måltid i Hanoi under Tet trenger også en spesiell atmosfære av en festival, vår, gjenforening, eller rett og slett litt kaldt vær, litt yr, for å gjøre rettene mer deilige, mer "munnfangende" som byfolket sier. For eksempel må den berømte braiserte kjøttretten spises i kaldt vær for å være virkelig deilig. Stabiliteten i livsstilen bidrar også til rettenes deilighet i følelsen av å arve tradisjon. Følelsen av å smake på deilige retter som har en lang historie med kulturell praksis er det folk i dag fortsatt søker og noen ganger forårsaker kontrovers. Folk er ivrige etter å gjenopprette den opprinnelige skjønnheten til deilige retter laget av "økologiske" ingredienser, uten forfalskning, slik kvinnene som selger ferdigmat på Hang Be og Hom-markedene sverger på. Et glatt stykke skinke med den velduftende lukten av håndbanket kjøtt og litt god fiskesaus er alltid en veldig grunnleggende bekymring for byfolk når skinkebutikker har gått over til å bruke kverner og blande ingredienser for å gjøre skinken sprø og vare lenger. Det som kan gi tradisjonen en varig vitalitet, kan sees i kjøkkenets appell, i måten å tenke på deilig mat hos folk i land der maten har preget en personlighet.

Hanois mat i dag virker som byens landskap, noen ganger ganske rotete, til og med kaotisk, men for å ønske Tet velkommen, ser det ut til å være en omorganisering, alle prøver å skape et klart rom for nytelse, for folk å slappe av, for å roe ned. Tet-retter er som en sublimering av hverdagslivet, og bærer med seg den surrealistiske skjønnheten til et paradis som hanoi-folket har lett etter i evigheter.

Kilde: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm