Historien om risnudler i Tan Ha B...

Ved middagstid i mai strømmet den stekende solen ned over Tan Ha B-landsbyen, Tan Hiep kommune, Tan Hiep-distriktet (Kien Giang-provinsen). På den romslige murgården bak huset i første etasje ble de hvite risnudlene tørket pent i sollyset. En gammel mann med grått hår og svett skjorte snudde flittig hvert brett med nudler for å forsikre seg om at de var jevnt eksponert for solen. Ingen skilt, ingen merkevare, men risnudlene han laget var «familiehemmeligheten» til mange restauranter fra Tan Hiep til Rach Gia.

Herr Nguyen Quoc Chuyen tørker personlig nudler i middagssolen.

Mannens navn er Nguyen Quoc Chuyen, 70 år gammel, eier av en risnudelfabrikk – et kjent, men likevel merkelig navn i en navnløs håndverkslandsby. «Gud ga meg den muligheten, sønn», smilte herr Chuyen, mens han forsiktig fjernet noen nudler som satt fast sammen – «På den tiden visste jeg ingenting om dette yrket!». Han sa at for omtrent femten år siden, på en tur nordover, besøkte han tilfeldigvis en risnudelfabrikk. Tiltrukket av aromaen av kokt rismel og de hvite nudlene som tørket i solen, ba han frimodig om å lære faget. Fabrikkeieren gikk ikke med på å undervise, men jaget ham heller ikke bort, og lot ham stå ... og se «utenfor». «Da jeg så folk gjøre det, memorerte jeg hvert trinn, så dem blande melet, presse nudlene og tørke dem. Jeg lærte faget først, så dro jeg hjem og gjorde det selv», sa han med rolig stemme.

Hjemme igjen samlet han alle sparepengene sine, nøyaktig 20 millioner dong, for å kjøpe maskiner og begynne å eksperimentere. Men «livet er ikke som på film». Deigen var klissete, kakene var ødelagte, og nudlene formet ikke. Hele familien så ham prøve og mislykkes, og alle var motløse. Han fortsatte å jobbe i stillhet. «Jeg helte på så mye ris, det var ikke gøy. Men jeg var avhengig, jeg kunne ikke gi opp», sa han og smilte både trist og stolt. Etter et halvt år med «selvstudium» og selvtesting, lyktes han. Den første porsjonen med nudler som kom ut av ovnen var hvit, myk, velduftende og seig, og overrasket hele familien.

«For å lage risnudler er det viktigste å vite hvordan man velger risen. Hvis risen ikke er god, vil ikke nudlene være seige eller klare, og du vil merke det med en gang du spiser den», forklarte Chuyen. Han spesialiserer seg på å velge riktig type klebrig ris, ikke for ny eller for gammel, slik at den har en naturlig klebrig konsistens når den males. Alt melet filtreres nøye uten bruk av tilsetningsstoffer. Takket være dette blir nudlene hans alltid inspisert og sertifisert for mattrygghet av myndighetene. «Folk kan spise uten å bekymre seg for kjemikalier, det er dyden til personen som lager retten», sa Chuyen. I motsetning til mange steder som fortsatt gjør det manuelt, har anlegget hans mekanisert melmalingen og kakepressingen. Men det viktigste trinnet med å tørke nudlene – den viktigste delen – holdes fortsatt på den tradisjonelle måten: å tørke dem i solen i to dager. Han prøvde en gang en tørketrommel for å være mer proaktiv i regntiden, men mislyktes. «Maskintørking gjør nudlene tørre og harde, når de kokes absorberer de ikke kraften, og når de spises smaker de ikke godt», ristet han på hodet og understreket: «Soltørking er nudelenes sjel.» Derfor aksepterer han å stoppe produksjonen i noen dager hver regntid, i stedet for å gå tom for varer i stedet for å gjøre det uforsiktig.

For tiden er hans lille nudelfabrikk «bostedet» for hele familien på fem. Sønnen hans, herr Nguyen Kieu Hung, er den som betjener maskinen direkte. Herr Hungs kone sitter og skjærer riskakene og lager dem til wok. Etter soltørking pakkes nudlene i bunter på 200 gram som leveres til faste kunder. Hver dag produserer anlegget omtrent 100 kg nudler, og salgsprisen er 17 000 VND/kg, uendret de siste årene. «Folk har kjøpt fra oss lenge, vi kan ikke se mangelen og deretter heve prisen. Vi lever av kundene, så vi må tenke på dem», sa herr Chuyen bestemt.

Etter å ha trukket fra kostnadene for ris, strøm og vann, tjener familien omtrent 1 million VND per dag. Ikke rik, men han sa: «Jeg har mat og en jobb i nærheten av hjemmet for barna mine. Det er lykke.» Uten et skilt, uten behov for markedsføring på sosiale medier, er Mr. Chuyens risnudelbutikk fortsatt stolt av mange restauranter. Stammekunder er hovedsakelig nudelbutikker, nudelsuppebutikker, storfekjøttnudelbutikker i Tan Hiep, Giong Rieng, til og med folk fra Rach Gia City kommer for å kjøpe produktene deres. Mange foreslo at han skulle trykke emballasje og registrere et varemerke for å selge videre. Han smilte: «Jeg er gammel, jeg skal tenke på det når noen andre fortsetter. Foreløpig skal jeg lage så mye jeg kan, og mine faste kunder vil spise opp alt.» På komfyren blir nudlene gradvis hvite og skimrer som silke. I den brennende solen på landsbygda jobber Mr. Chuyen fortsatt hardt for å snu hvert brett med nudler. Hendene hans var hardhudede, men lidenskapen for yrket kjølnet aldri.

Artikkel og bilder: DANG LINH

Kilde: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html