Historien om risnudler i Tan Ha B...

Ved middagstid i mai stekte den stekende solen over Tan Ha B-landsbyen i Tan Hiep-kommunen i Tan Hiep-distriktet (Kien Giang-provinsen). På den romslige mursteinsgårdsplassen bak et lite hus lå brett med rene hvite risnudler pent og tørket i sollyset. En gammel mann med grått hår og en svett skjorte snudde flittig hvert brett med nudler for å sikre jevn tørking. Uten skilt, uten merkenavn, er nudlene han lager en «familiehemmelighet» som har gått i arv gjennom generasjoner til mange spisesteder fra Tan Hiep og helt til Rach Gia.

Herr Nguyen Quoc Chuyen tørker personlig risnudlene i middagssolen.

Mannens navn er Nguyen Quoc Chuyen, 70 år gammel, eier av et risnuddelfabrikk – et navn som er både kjent og uvanlig i denne navnløse håndverkslandsbyen. «Det var skjebnen», sa herr Chuyen med et smil, mens han forsiktig løste opp noen nudler som satt fast sammen. «Jeg visste ingenting om dette faget den gangen!» Han fortalte at han for omtrent femten år siden, under en tur nordover, tilfeldigvis besøkte et risnuddelfabrikk. Betatt av aromaen av kokt rismel og de gjennomskinnelige hvite nudlene som tørket i solen, ba han frimodig om å lære faget. Eieren nektet å lære ham det, men jaget ham heller ikke bort, og lot ham observere fra sidelinjen. «Da jeg så dem jobbe, memorerte jeg hvert trinn, så dem blande melet, presse nudlene og tørke dem. Jeg lærte faget først, så dro jeg hjem og gjorde det selv», mintes han med en nonchalant stemme.

Tilbake i hjembyen samlet han alle sparepengene sine, nøyaktig 20 millioner dong, for å kjøpe maskiner og begynne å eksperimentere. Men «livet er ikke som på film.» Deigen var grøtete, nudlene gikk i stykker, og vermicellien ville ikke formes ordentlig. Hele familien hans ble motløs da han så feilene hans. Men han, han holdt ut. «Jeg kastet bort så mye ris, det var ikke en spøk. Men jeg brenner for det, jeg kan ikke gi opp», sa han, med et smil som var en blanding av tristhet og stolthet. Etter seks måneder med selvlæring og eksperimentering lyktes han. Den første porsjonen med vermicelli ble hvit, myk, velduftende og seig, og overrasket hele familien.

«Når man lager risnudler, er det viktigste å vite hvordan man velger risen. Hvis risen ikke er god, vil ikke nudlene være seige eller gjennomskinnelige; du merker det umiddelbart», forklarte Chuyen. Han spesialiserer seg på å velge ris som verken er for ny eller for gammel, noe som sikrer en naturlig konsistens når den males. Alt melet filtreres nøye, og ingen tilsetningsstoffer brukes. Takket være dette blir risnudlene hans alltid inspisert og sertifisert som trygge av myndighetene. «Folk kan spise uten å bekymre seg for kjemikalier; det er en matprodusents dyd», sa Chuyen. I motsetning til mange steder som fortsatt bruker manuelle metoder, har anlegget hans mekanisert melmalingen og nudelpressingen. Det viktigste trinnet – tørking av nudlene – er imidlertid fortsatt tradisjonelt: å tørke dem i solen i to dager. Han prøvde en gang en tørkemaskin for å være mer proaktiv i regntiden, men det mislyktes. «Hvis du tørker dem i en maskin, blir risnudlene harde og tørre, de absorberer ikke kraften når de kokes, og de har ikke smaken», ristet han på hodet og understreket: «Soltørking er sjelen til risnudler.» Derfor aksepterer han å stoppe produksjonen i noen dager i regntiden, og foretrekker å gå tom for lager heller enn å gå på kompromiss med kvaliteten.

For tiden er det hans lille nudelverksted som tjener hele familien på fem. Sønnen hans, Nguyen Kieu Hung, betjener maskineriet, mens kona kutter nudlene og lager dem til wok. Etter soltørking pakkes nudlene i porsjoner på 200 g for levering til faste kunder. Hver dag produserer anlegget omtrent 100 kg nudler, og de selges til 17 000 VND/kg, en pris som har vært uendret i flere år. «Folk har kjøpt fra oss i årevis; vi kan ikke heve prisene bare fordi det er mangel. Vi er avhengige av kundene våre for å leve, så vi må tenke på dem», sa Chuyen bestemt.

Etter å ha trukket fra utgifter til ris, strøm og vann, tjener familien omtrent 1 million dong om dagen. De er ikke rike, men han sier: «Å ha mat å spise og sørge for arbeid i nærheten av hjemmet til barna mine er lykke nok.» Uten skilt eller annonsering på sosiale medier har Mr. Chuyens risnudelvirksomhet fortsatt tillit hos mange spisesteder. Hans faste kunder er hovedsakelig nudel- og vermicelli-suppebutikker, og nudelbutikker med storfekjøtt i Tan Hiep, Giong Rieng, og til og med noen fra Rach Gia City. Mange har foreslått at han trykker emballasje og registrerer et merke for å selge lenger unna. Han ler: «Jeg er gammel nå; jeg skal tenke på det når noen andre tar over. Foreløpig, uansett hva jeg lager, spiser mine faste kunder alt.» På tørkestativene blir nudlene gradvis hvitere og glitrer som silke. Midt i den brennende solen på landsbygda snur Mr. Chuyen flittig hvert brett med nudler. Hendene hans er hardhudede, men lidenskapen for håndverket har aldri avtatt.

Tekst og bilder: DANG LINH

Kilde: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html