Det unike kjøkkenet til den etniske gruppen San Diu.

San Diu-folkets kulinariske kultur har beholdt mange unike og særegne trekk frem til i dag, noe som tydelig gjenspeiles i deres tilberedningsmetoder, bruk av krydder og matkonservering.

Ifølge eksperter har mat en spesielt viktig rolle i å forme den nasjonale kulturen i ethvert land i verden . I dag er mat også en faktor for å tiltrekke seg oppmerksomhet og posisjonere et nasjonalt merke.

Ifølge Dr. Tran Quoc Hung, fra Senter for forskning, bevaring og utvikling av San Diu-kultur i Vietnam, har San Diu-folkets kulinariske kultur, i tillegg til fellestrekk, unike egenskaper, som demonstrerer dyktighet og raffinement i bearbeiding og kombinasjon av mat. Den gjenspeiler også kulturens skjønnhet gjennom etikette og oppførsel i spising; en refleksjon av kulturen gjennom kjøkkenets linse.

San Diu-folket bevarer fortsatt mange vakre aspekter ved matlagingsmetodene og de unike rettene sine.

Først og fremst er et fellestrekk at San Diu-folkets måltider er delt inn i tre hovedmåltider, med matkomponenter (ris, grønnsaker, kjøtt, fisk osv.) som ligner på mange andre etniske grupper. For å variere rettene sine har San Diu-folket lært å kombinere ingredienser gjennom ulike tilberedningsmetoder. Rettene deres tilberedes både med og uten varme. Foruten tørking og salting er varmebaserte tilberedningsmetoder svært varierte, og bruker ulike kjøkkenredskaper som wok, damping, braisering, stuing, fritering og braisering, eller metoder for å tilberede mat direkte over ild som å grave ned eller grille.

Den kulinariske kulturen kommer sterkest til uttrykk under festivaler og høytider for de etniske gruppene, med retter rike på nasjonal identitet, som for eksempel: braisert svinemage, stekt svinekjøtt, syltet svinekjøtt, burotbladkake, farget klebrig ris, knølhvalriskake og Tài Lồng ệt-kake ...

Ved denne anledningen tilbereder San Diu-folket et komplett utvalg av tradisjonelle retter og kaker for å tilby sine forfedre, inkludert mange unike og forseggjorte retter. Den klebrige riskaken med «knølhval» er et slikt eksempel; fra å velge ingrediensene til å pakke inn kaken for å oppnå sine seks hjørner og vakre pukkel, er det en prosess som krever betydelig øvelse.

På samme måte krever det å lage «Banh Bac Dau» (sølvhodekake) ekte ferdigheter. Den er laget av klebrig ris som er blitt grundig bløtlagt, deretter knust i en steinmorter til den er glatt, og filtrert flere ganger. Melet eltes deretter med vann, formes forsiktig og kokes 2–3 ganger til det er veldig glatt og gjennomstekt. Til slutt brukes det til å forme kakene med et fyll av sesamfrø, peanøtter og brunt sukker. Knusingen av risen, filtreringen av melet og formingsteknikken er essensen av denne kaken... Kvinner i San Diu er vanligvis ansvarlige for å lage disse kakene, og dette er også et kriterium for å bedømme deres huslige ferdigheter.

Khau nhục er en tradisjonell rett fra San Diu-folket, tilberedt med forseggjorthet og veldig deilig, spesielt under festivaler og høytider.

Kreativitet og grundighet i tilberedningen er også tydelig i braisert svinemage, en rett som tilberedes til høytider, festivaler, bryllup osv. Denne retten lages av deilig svinemage, kokt til den er gjennomstekt, deretter hengt opp, skinnet forsiktig prikket med en nål for å renne av fettet, deretter penslet med honning og stekt til det er gyllenbrunt. Fyllet, som bestemmer rettens smak, er forseggjort tilberedt av finhakket magert svinekjøtt, skogsopp, shiitakesopp og nesten 40 typer krydder, som vannspinat, løk, hvitløk, galangal, kardemomme, tofu, syltet lime, fiskesaus, salt, MSG, soyasaus, honning, femkrydderpulver, lotusfrø, basilikum…

Under Qingming-festivalen tilbyr San Diu-folket også klebrig ris til sine forfedre, spesielt svart klebrig ris, som tilberedes ganske forseggjort med bladene fra «sau»-planten (en type lite blad som finnes i skogen og er rikelig i området). Bladene knuses, filtreres for å trekke ut saften og brukes til å bløtlegge klebrig ris før damping. Svart klebrig ris, kokt med klebrig ris av typen «hoa vang» eller «cau», er både seig, velduftende og har en spesiell smak fra «sau»-bladene.

Måten mat og drikke arrangeres på San Diu-folkets bord gjenspeiler respekt for eldre og ærbødighet for de yngre. De deiligste rettene plasseres i midten, og pleier å være nærmest den eldste personen. Grønnsaker plasseres rundt dem. Under måltidene inviterer og ønsker yngre mennesker alltid eldre mennesker et godt måltid, og eldre mennesker gir vanligvis etter og serverer de beste rettene til barna. Når gjester kommer, spesielt de som kommer langveisfra, for å vise gjestfrihet, tilbyr San Diu-folket alltid entusiastisk mat og serverer de beste rettene til gjestene sine.

Dessuten er San Diu-folkets kjøkken også preget av sofistikert bearbeiding av landbruksprodukter, og skaper drikker med klare helsefordeler og medisinske egenskaper. Drikkevarene deres er svært varierte. Først og fremst er det alkoholholdige drikker, inkludert destillert brennevin og klebrig risvin ... laget av nøye gjæret hvit ris, klebrig ris, mais og kassava.

Det finnes en ganske spesiell type brennevin som kalles melassebrennevin, som bruker sukkerrørmasse. Lokalbefolkningen presser massen igjen for å utvinne væsken, og gjærer den deretter med gjær i noen dager før den destilleres. Hver type brennevin har sin egen særegne smak. Mange steder har den klebrige risbrennevinen til lokalbefolkningen en søt smak, en sterk gjæraroma, er lett å drikke og passer for kvinner som har født etter fødsel, da den fremmer rikelig melkeproduksjon for babyene deres.

San Diu-folket tilbereder «banh bac dau» (sølvhodekake) sammen med mange andre deilige retter for å tilby sine forfedre og for å underholde gjester.

Foruten omhyggelig tilberedte retter, er San Diu-folkets favorittdrikk daglig tynn risgrøt. Dette er ganske vanlig og konsumeres mye av folk under måltider, som en forfriskende drikk eller mens de jobber på jordene; det er veldig bra for helsen deres.

Generelt sett har San Diu-folkets kultur lenge vært tett sammenvevd med kulturene til andre etniske grupper, noe som har resultert i en sammensmelting av kulturer i kjøkkenet deres. Imidlertid er mange unike kulinariske trekk fortsatt bevart av folket, ansett som hemmeligheter og "merker" som gjenspeiler San Diu-folkets distinkte kulinariske identitet.

Ta Quan

Kilde: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html