Hung Los spesialitetskarpesalat

Phu Tho er et land der mange etniske grupper bor sammen, hver med sine egne tradisjonelle retter tilberedt på sin egen unike måte; dette skaper et rikt, mangfoldig og attraktivt kulinarisk landskap i forfedrenes land.

I dag kan turister, i tillegg til sightseeing, opplevelser eller fritidsaktiviteter, også nyte de unike lokale rettene fra stedene de besøker. Disse rettene er dypt forankret i regionale tradisjoner og tilberedt i henhold til gamle oppskrifter. Hung Lo Ancient Village – et landområde over 300 år gammelt, som ligger ved bredden av Lo-elven, omtrent 5 km i luftlinje fra Hung-tempelet – har bevart nesten intakt arkitekturen til sitt gamle felleshus, en nasjonal historisk relikvie som har blitt anerkjent siden 1990. Legenden sier at det opprinnelig var her kong Hung, prinsessen hans og hoffmennene hans stoppet for å hvile under en reise. Kongen fant stedet fruktbart, med frodige trær og en hellig energi som strømmet ut fra jorden, så han anså det som et hellig sted. På dette landet bygde landsbyboerne et helligdom for kong Hung for alltid å hedre hans fortjenester. Under kong Le Hy Tongs regjeringstid ble felleshuset bygget, med utsikt over Nghia Linh-fjellet.

Folket her har en lang tradisjon for gjestfrihet. Denne gjestfriheten demonstreres av vertene gjennom tradisjonelle retter fra regionen langs Lo-elven, spesielt den rustikke retten «Lo River Carp Salad». Alle som har smakt denne retten én gang i livet, vil garantert bli imponert over den rike, sprø og søte smaken, så karakteristisk for landsbygda.

Ingrediensene til denne retten er svært enkle, men tilberedningsprosessen er ekstremt forseggjort og kompleks. Det første trinnet er å velge fisken; fisken som brukes til salaten må være karpe fra Lo-elven, fordi denne typen fisk alltid har velduftende og fast kjøtt når den lever i sitt naturlige, store miljø. Gjennomsnittsvekten på hver fisk bør være mellom 1,5 og under 3 kg, fordi større fisk har harde bein og seigt kjøtt, mens mindre fisk har grøtete, mykt kjøtt som er vanskelig å tilberede.

Først vaskes fisken, gjellene og finnene fjernes, og skjellene rengjøres. Ikke skyll med rent vann. Deretter fileteres fisken, og skilles kjøttet fra sidene. Bruk en skarp kniv til å forsiktig skille kjøttet fra beinene og legge det i en bolle med salt- og eddikvann i omtrent 10 minutter for å fjerne fiskelukten. De hvite, litt rosa kjøttbitene klappes deretter tørre med en ren klut og pakkes inn i tynt papir for å tørke ytterligere. Når fisken er tørr, skjæres den i passende store biter, blandes godt med ren fersk ingefærsaft og finhakket fersk galangal, tilsettes litt limeblader og hvitt salt, og blandes deretter grundig med finmalt ristet rismel.

Neste trinn er å lage sausen, som skal følge fisken. Hovedingrediensen i denne retten er slangehodefisk. Fiskekjøttet fileteres og hakkes i små biter. Etter filetering knuses beinene til slangehodefisken og karpen i en morter, siles for å fjerne eventuelle rester, og kokes deretter i en leirgryte med slangehodefiskekjøttet til det tykner.

Vannet som brukes til å småkoke er en blanding av vann fra springen fra en steinbrønn, melasse, litt sur, fermentert ris og litt hvitt salt i riktige proporsjoner. En vedfyrt ovn brukes til å småkoke over lav varme, og man må være forsiktig så gryten ikke brenner seg. Dette er kjerneelementet som fremhever de unike og utsøkte egenskapene til Hung Lo fiskesalat. Det siste trinnet i prosessen er å tilberede urtene.

I landsbyen har hver families hage alltid et utvalg av frukttrær, spesielt urter og grønnsaker som følger med fisken. Disse urtene er ikke bare spiselige, men også tradisjonell medisin, som brukes til å behandle noen vanlige tarmlidelser i henhold til folkelig erfaring. Det finnes mange typer urter, inkludert: *Lactuca indica*-blader, *Morus alba*-blader, *Chrysanthemum indicum*, guavaknopper, *Centella asiatica*, koriander, *Polygonum multiflorum*, betelblader, fikenblader og frukt, bananblomster, grønne bananer, løk, mynte ... med et bredt spekter av krydrede, sure, snerpende, søte og salte smaker, alt høstet fra hjemmehagen. Når alle forberedelsene er fullført, arrangeres fisken på en tallerken, sausen helles i en bolle, og urtene legges ved siden av. Måltidet forbedres ytterligere med en bolle med lime- og chilidipp eller soyasaus, en tallerken med hvitt salt, tynt skivet løk ... avhengig av gjestens smak.

Når du spiser, kan du pakke fiskesalaten inn i friske urter eller bruke rispapir. Innpakningsmetoden ligner på å lage bánh Ót (eller bánh tò te). Juster mengden grønnsaker og fisk etter smak, og pakk hvert stykke inn individuelt. Etter innpakning, hell sausen over, brett den sammen og ha den i munnen. Alle smakene blandes sammen og skaper en ubeskrivelig følelse som stimulerer hver smaksløk.

Først har vi den nøtteaktige, duftende og litt bitre smaken av grønnsakene. Deretter kommer sprøheten og sødmen i fiskekjøttet. Legg til et snev av krydder fra chilipepperne, blandet med den syrlige og aromatiske smaken av fiskesausen. Å nyte fiskesalat handler ikke bare om å nyte en deilig og næringsrik rett; det har også dyp betydning, og representerer sammensmeltingen av de fineste smakene som naturen har gitt folket i dette landet.

Fiskesalaten, servert på et trebrett sammen med en flaske hvitvin (Hung Lo-risvin), som avgir en skarp aroma, og som nytes mens man prater med nære venner, er virkelig herlig.

I dagens liv, midt i bekymringer og jobbens mas, hva kan være bedre enn å nyte avslapningsøyeblikk, fordype seg i et fredelig kulturelt rom, nyte den varme atmosfæren på landet, ved det klare blå vannet i Lo-elven, lytte til de fortryllende melodiene fra Xoan-folkesanger og nyte tradisjonelle retter fra oldtiden som: klebrige riskaker, dampede riskaker, karpesalat, risnudler, risvin... I Hung Lo, «Uansett hvor man går, vil man alltid huske forfedrenes land.» Å huske de enkle, rustikke rettene som har bidratt til å bevare og fremme kulturarven til en tradisjonell vietnamesisk landsby.

Pham Ba Khiem