Verdens spesialitet: Baskisk mat

Bilbaos kulinariske identitet er nært knyttet til de kulinariske tradisjonene i Baskerland (en region som ligger mellom Frankrike og Spania).

Byens kulinariske scene finner en fantastisk balanse mellom tidshektne oppskrifter og moderne påvirkninger, og skaper et levende smaksbilde som gjenspeiler det omkringliggende kyst- og fjellmiljøet.

Bilbaos kulinariske kultur uttrykkes best gjennom pintxos (småretter i baskisk stil), en særegen versjon av tapas (spanske forretter) i varierte og kreative former.

Små, kyndig tilberedte retter som jamón (herdet skinke), saltet torsk og grillet paprika nytes ofte med et glass txakoli (en lett, syrlig vin karakteristisk for den baskiske regionen) i barhopping-ritualet – å besøke flere barer på én kveld. De sjarmerende gatene i Casco Viejo er det beste stedet å oppleve denne tradisjonen.

En typisk rett er bacalao al pil-pil (saltet torsk kokt med olivenolje for å lage en rik, emulgert saus), som viser frem det baskiske folkets ferdigheter i å forvandle enkle ingredienser til sofistikerte retter.

I tillegg er txangurro (grillet eller sautert edderkoppkrabbe med løk, tomater og vin) og koko-txas (torske- eller lysingskinn) et bevis på regionens ekspertise innen sjømattilberedning. En beskjeden, men særegen rett er marmitako – en tunfiskgryte hvis navn stammer fra marmita (gryte) på baskisk.

Marmitako, som en gang var et måltid for fiskere på fiskebåter, har nå blitt et kjent symbol på hjemmekjøkkenet. Denne mettende gryten, vanligvis med terninger av poteter, søte piquillo-peppers og smørsmeltende hvit tunfisk, serveres i leirgryter på kjente steder som Casa Rufo og El Perro Chico.

Det som virkelig skiller Bilbaos kjøkken fra andre steder, er den dype tilknytningen til den lokale jordsmonnet. De omkringliggende åsene produserer Idiazábal, en tradisjonell ost med en særegen røyksmak, mens de fruktbare slettene gir paprika, bønner og tomater, som danner grunnlaget for mange lokale retter.

Selv drinkene bærer preg av landet: fra txakoli (en type hvitvin) som helles ovenfra for å skape en luftig atmosfære, til patxaran – en likør laget av slåpebær og anislikør – som ofte brukes for å avslutte et måltid på en subtil måte.

Kilde: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html