Rike og smakfulle spesialiteter fra Dak Glong

Việt Nam•12/12/2024

[annonse_1]

Dak Glong-regionen ( Dak Nong-provinsen ) er hjemsted for mange etniske grupper som bor sammen. Derfor kan besøkende oppleve mange unike kulturelle aspekter og nyte særegen lokal mat, bare ved å reise langs riksvei 28.

Mange turister synes rettene er unike, ettersom de tilberedes av lokalbefolkningen. Maten har ofte en krydret og bitter smak. Hvis turister synes maten er uegnet, bør de derfor tilberede alternative matretter.

Bambusris

Først og fremst er det klebrig ris kokt i bambusrør! Som mange andre etniske samfunn i Vietnam er klebrig ris ofte en del av måltidene som serveres til gjestene. Denne risen, kokt i bambus- eller sivrør over en glødende ild, har både en seig tekstur og en særegen aroma.

h1(4).jpg — Klebrig ris kokt i bambusrør har en seig konsistens og en særegen aroma.

Ris kokt i bambusrør (Cơm lam) er en enkel rett, som stammer fra skikkene til urbefolkningen som drar ut i skogen og dyrker åkre. I dag er denne rustikke og enkle risretten fortsatt foretrukket av folk på grunn av den raske og enkle tilberedningsmetode.

h2(5).jpg — Klebrig ris kokt i bambusrør tilberedes ofte på festivaler eller viktige arrangementer.

Klebrig ris kokt i bambusrør smaker best med sesamsalt (eller sesamfrøsalt). Noen steder lager folk ofte sin egen saltblanding som følger med. Dette er en blanding av chilipepper grillet over glør, sagtannede korianderblader og sjalottløk... Spesielt på festivaler eller viktige anledninger serveres ofte klebrig ris kokt i bambusrør med grillet kylling.

Grillet kylling

Kyllingene som velges til denne retten er de som veier rundt 1,5–2 kg, og som er oppdrettet av lokalbefolkningen. Etter rengjøring marineres kyllingene ganske enkelt med pepper, honning og salt. Deretter festes de med bambuspinner og grilles over trekull til skinnet blir gyllenbrunt og kjøttet er duftende av krydder.

Grillet kylling regnes som en verdsatt rett å servere gjester, under viktige familiebegivenheter og på festivaler. Når du skal nyte den, rives kyllingen i biter og dyppes i en blanding av knust grønn chili og basilikumblader. Grillet kylling nytes best med risvin!

h3(3).jpg — Grillet kylling serveres ofte med klebrig ris kokt i bambusrør.

Risvin

Dette er en særegen, tradisjonell drikk for de etniske gruppene i det sentrale høylandet. For M'nong- og Ma-folket brygges risvin med en spesiell gjær, der hovedingrediensen er trebark samlet fra skogen. Risvin smaker best når den brygges i keramiske krukker i 6 måneder til 2 år.

Risvin ble tidligere brukt i seremonier, fellesskapssamlinger eller viktige familiebegivenheter (som bryllup, begravelser og helsefeiringer). I dag produserer og leverer mange husholdninger risvin til markedet i Dak Glong. Med tradisjonelle metoder beholder smaken av risvin de unike egenskapene til fjellregionen.

Risvin brukes i ritualer og samfunnsaktiviteter.

Bitter kalebassuppe med bambusskudd

Dette er en populær rett blant de etniske gruppene M'nong, Ma og K'ho. I måltidene deres tilberedes spesielt bitter aubergine og rottingskudd med "nhip"-blader (også kjent som "bep"-blader). Alle ingrediensene kommer fra skogen og tilberedes enkelt i store bambusrør. Retten er enda mer tiltalende når den tilberedes med elvefisk eller ku- eller bøffelskinn.

Når man nyter denne retten, vil gjestene oppleve aromaen av bép-blader, den sterke chilipepperen og den nøtteaktige, kremete smaken av rotanskuddene. Spesielt med den første biten vil gjestene merke en bitter smak fra rotanskuddene, som kan virke ubehagelig i starten, men sødmen sprer seg raskt, og de vil ha en ny bit, og før de vet ordet av det, er de blitt avhengige.

Alle ingrediensene bearbeides enkelt inne i store bambusrør.

For å passe til turistenes smak har lokale restauranter tilsatt eller fjernet noen krydder, men dette har ikke endret rettens særegne smak.

Wokkede bambusskudd med bép-blader, en spesialitet fra fjellskogene.

Nålefisken i Ta Dung-sjøen

Når turister besøker Ta Dung-sjøen – «Ha Long-bukten i det sentrale høylandet» – er et must for de som liker nålefisk fra Ta Dung-sjøen. Dette er en liten ferskvannsfisk fanget og bearbeidet av lokale husholdninger som bor ved sjøen. Nålefisken blir enten soltørket eller arrangert i store biter og grillet over trekull eller varm olje.

kho_ca_lim_kim 2 — Sprøstekt nålefisk, en spesialitet fra Ta Dung-sjøen.

Vietnam Record Organization har inkludert nålefisk fra Ta Dung-sjøen på listen over de 100 beste spesialrettene i Vietnam. Dette er en rett turister ikke kan gå glipp av når de besøker Dak Glong.

Nålefisk fanges av fiskere i Ta Dung-sjøen.

For å nyte denne retten kan besøkende ta en båt direkte til fiskerlandsbyen eller besøke noen restauranter langs riksvei 28, som Hai Phuong Restaurant (Quang Khe kommune), K'Jang Restaurant (Dak Som kommune)...

Innhold og bilder: Le Phuoc
Presentert av: Viet Dung