Rik smak av cashewnøtters vegetarisk fiskesaus

Ikke bare er det et helse- og miljøvennlig produkt, cashew-fiskesausen fra Vuong Ngoc Vegan Company Limited (Hoa Thanh-distriktet) åpner også en ny retning for lokale landbruksprodukter, og bidrar til listen over vegetariske spesialiteter med de unike smakene fra Tay Ninh- landet.

Fru Au Vuong Ngoc introduserer vegetariske produkter laget av cashewnøtter.

Fra rustikk fiskesaus til moderne vegetariske produkter

Cashewnøtter, som en gang ble ansett som landbruksavfall , blir ofte liggende igjen i hagen etter hver innhøsting. Men for Vuong Ngoc Vegan Company er dette starten på en kreativ reise. I stedet for å fokusere på å utnytte verdien av cashewnøtter, velger selskapet ferske cashewnøtter for å bearbeide dem til vegetarisk fiskesaus. Dette er en ganske vanskelig utfordring, fordi cashewnøtter lett får en skarp smak og er vanskelige å konservere hvis de ikke håndteres riktig.

Det Vuong Ngoc Vegan Company gjør er å arve ånden av tradisjonell vegetarisk fiskesaus, men på en mer moderne og systematisk måte. Fra en rustikk rett utvikler selskapet den til et standardisert kommersielt produkt, knyttet til den lokale landbruksverdikjeden, rettet mot forbrukersegmentet som ser etter grønn, ren og bærekraftig mat.

«Tay Ninh er en jordbruksprovins, mange mennesker lever av å dyrke cashewnøtter. Jeg velger å bli med bønder og utnytte tilgjengelige landbruksprodukter for å skape nye verdifulle produkter.» – Au Vuong Ngoc, direktør i Vuong Ngoc Vegan Company Limited, delte.

Fra de første utfordringene ble cashewnøttfiskesaus født, med en naturlig rødbrun farge, en lett, mild smak, egnet for vegetarianere, slankere og de som følger en sunn livsstil. For å lage 100 liter ren fiskesaus trengs 300 kg ferske cashewnøtter, som går gjennom en prosess med bearbeiding, blanding og naturlig gjæring i mer enn 4 måneder. Det ferdige produktet filtreres deretter, krydres i henhold til en spesiell oppskrift og tappes på flaske for å oppfylle standarder for mattrygghet og hygiene.

Mange blir overrasket når de prøver fiskesausen med cashewnøtter. «Den lukter ikke av sjøfisk, men er rik nok til å blandes med grønnsaker eller braiserte retter. Smaken er ikke dårligere enn fiskesauser laget av fisk», kommenterte Vu Kim Hien, en kunde.

Kobler bønder, deler fordeler med cashew-dyrkere

Vegetarisk fiskesaus er bearbeidet av ferske cashewnøtter av Vuong Ngoc Vegan Company Limited.

Vuong Ngoc Vegan Company stopper ikke bare med å lage nye produkter, men bygger også en verdikjede som er tett knyttet til cashew-bønder i Tay Ninh. Selskapet signerte en kontrakt om å kjøpe ferske cashewnøtter til en stabil pris på 3000 VND/kg og leverte teknisk støtte og hagegjæringsutstyr slik at folk kunne delta direkte i gjæringsprosessen for fiskesaus. Den rå fiskesausen etter gjæring vil bli kjøpt av selskapet for 50 000 VND/liter, noe som hjelper cashew-dyrkere med å øke inntekten sin med 15–20 millioner VND per avling/hektar.

Ifølge Au Vuong Ngoc bidrar det ikke bare til å kontrollere kvaliteten å velge ingredienser fra lokale landbruksprodukter, men skaper også en unik identitet for produktet.

«Jeg ønsker alltid å følge Tay Ninh-bøndene, for å bli rik på produktene fra dette landet. Cashewnøtter ble tidligere ignorert av alle, men når de bearbeides riktig, kan de bli en spesialitet som forbrukerne foretrekker», sa Au Duong Ngoc.

Fra å være et landbruksprodukt som en gang ble ansett som et avfallsprodukt, har cashewnøtter nå blitt en ingrediens i mange vegetariske produkter: fiskesaus, thailandsk fiskesaus, tørkede cashewnøtter, vin og eddik. Dette er ikke bare en «gjenoppliving» av en frukt, men også et praktisk skritt for å redusere landbruksavfall, øke økonomisk verdi og fremme en sirkulær økonomisk modell i landbrukssektoren.

Etter å ha etablert en standardisert produksjonsprosess og stabil produktkvalitet, begynte Vuong Ngoc Vegan Companys cashew-fiskesaus å dukke opp i mange vegetariske matbutikker, turistutstillingsområder og supermarkeder over hele landet.

Spesielt har selskapet i utgangspunktet eksportert produktene sine til USA og EU, og fullfører prosedyrene for å søke om Halal-sertifisering for å ekspandere til muslimske land. Produksjonslinjen har en kapasitet på rundt 150 000 flasker per dag, og sikter mot et mål på 2 millioner liter fiskesaus per år.

Cashew-fiskesaus er gradvis i ferd med å bli et nytt typisk produkt fra Tay Ninh, som både gir økonomisk verdi og bidrar til historien om landet og menneskene her.

Hoa Khang - Khai Tuong

Kilde: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html