Rik og smakfull vegetarisk fiskesaus med cashewnøtter.

I en region kjent for sin vegetariske kultur og Cao Dai-religion vant en type fiskesaus laget ikke av fisk, men utvunnet av ferske cashewnøtter, førstepremien i Tay Ninh-provinsens innovasjons- og entreprenørskapskonkurranse 2024–2025.

Ikke bare er det et helse- og miljøvennlig produkt, men fiskesausen med cashewnøtter fra Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. (Hoa Thanh-distriktet) åpner også en ny retning for lokale landbruksprodukter, og bidrar til listen over vegetariske spesialiteter med unike smaker fra Tay Ninh- provinsen.

Fru Au Vuong Ngoc introduserer vegetariske produkter laget av cashewnøtter.

Fra tradisjonell fermentert fiskepasta til moderne vegetariske produkter.

Cashewnøtter, som en gang ble ansett som landbruksavfall , blir ofte liggende igjen i hagen etter hver innhøsting. Men for Vuong Ngoc Vegan Company er dette starten på en innovativ reise. I stedet for å fokusere på å utnytte verdien av cashewnøtter, velger selskapet å bearbeide den ferske cashewnøttfrukten til vegetarisk fiskesaus. Dette er en ganske stor utfordring, ettersom cashewnøtter lett utvikler en skarp smak og er vanskelige å konservere hvis de ikke bearbeides riktig.

Det Vuong Ngoc Vegan Company gjør er å arve ånden av tradisjonell vegetarisk fiskesaus, men på en mer moderne og systematisk måte. Fra en enkel folkerett har selskapet utviklet den til et standardisert kommersielt produkt, knyttet til den lokale landbruksverdikjeden, rettet mot forbrukere som ser etter grønn, ren og bærekraftig mat.

«Tay Ninh er en jordbruksprovins, og mange mennesker lever av dyrking av cashewnøtter. Vi valgte å samarbeide med bønder og bruke deres lett tilgjengelige landbruksprodukter til å lage nye, verdifulle produkter», sa Au Vuong Ngoc, direktør i Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd.

Fra innledende utfordringer ble cashewnøttfiskesaus født, med en naturlig rødbrun farge, en mild, men rik smak, egnet for vegetarianere, slankere og de som følger en sunn livsstil. For å produsere 100 liter ren fiskesaus trengs 300 kg ferske cashewnøtter, som gjennomgår en prosess med bearbeiding, blanding og naturlig gjæring i over 4 måneder. Det ferdige produktet filtreres deretter, krydres i henhold til en unik formel og tappes på flaske for å oppfylle standarder for mattrygghet og hygiene.

Mange blir overrasket når de prøver fiskesaus laget av cashewnøtter. «Den lukter ikke av sjøfisk, men den er rik nok til å brukes som dippsaus til grønnsaker eller i braiserte retter. Smaken er like god som fiskesauser laget av fermentert fisk», kommenterte Vu Kim Hien, en kunde.

Kobler bønder og deler fordeler med cashew-dyrkere.

Vegetarisk fiskesaus lages av Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. av ferske cashewnøtter.

I tillegg til å lage nye produkter, har Vuong Ngoc Vegan Company også bygget en verdikjede som er tett knyttet til cashew-bønder i Tay Ninh. Selskapet signerer kontrakter for å kjøpe ferske cashewnøtter til en stabil pris på 3000 VND/kg og tilbyr teknisk støtte og gjæringsutstyr slik at bønder kan delta direkte i gjæringsprosessen for fiskesaus. Selskapet kjøper deretter tilbake den rå fiskesausen etter gjæring til 50 000 VND/liter, noe som hjelper cashew-bønder med å øke inntekten sin med 15–20 millioner VND per hektar per innhøsting.

Ifølge Au Vuong Ngoc bidrar det å velge ingredienser fra lokale landbruksprodukter ikke bare til å kontrollere kvaliteten, men skaper også en unik identitet for produktet.

«Jeg har alltid ønsket å jobbe sammen med bønder i Tay Ninh, for å hjelpe dem med å lykkes med produktene fra dette landet. Cashewnøtter ble tidligere oversett, men når de bearbeides riktig, kan de bli en spesialitet som forbrukerne foretrekker», sa Au Duong Ngoc.

Cashewnøtter, som en gang ble ansett som et avfallsprodukt, har nå blitt en ingrediens i produksjonen av mange vegetariske produkter: fiskesaus, fermentert fiskepasta, tørkede cashewnøtter, vin og eddik. Dette er ikke bare en "gjenoppliving" av en frukt, men også et praktisk skritt mot å redusere landbruksavfall, øke økonomisk verdi og fremme en sirkulærøkonomisk modell i landbruket.

Etter å ha etablert en standardisert produksjonsprosess og sikret jevn produktkvalitet, begynte Vuong Ngoc Vegans cashewnøttfiskesaus å dukke opp i mange vegetariske matbutikker, turistattraksjoner og supermarkeder over hele landet.

Selskapet eksporterte i utgangspunktet produktene sine til USA og EU, og fullfører nå prosedyrene for å oppnå Halal-sertifisering for å ekspandere til muslimske land. Produksjonslinjen har en kapasitet på omtrent 150 000 flasker per dag og sikter mot 2 millioner liter fiskesaus per år.

Fiskesaus med cashewnøtter er gradvis i ferd med å bli et nytt signaturprodukt fra Tay Ninh, som både gir økonomisk verdi og bidrar til historien om landet og folket i denne regionen.

Hoa Khang - Khai Tuong

Kilde: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html