Rik og smakfull ålerett fra Nghe An-provinsen.

Hjembyen min er en ren jordbrukskommune nord i Nghe An-provinsen . I lavsesongen, for å tjene litt ekstra inntekt, drar min eldre bror ofte ut på jordene for å fange ål. Avhengig av været og årstiden, drar han noen ganger på fisketur med stang og snøre, noen ganger setter han ut feller; andre ganger drar han på jakt om natten. Av disse metodene er det sannsynligvis den mest arbeidskrevende å sette ut feller. Ettermiddagen før må han finhakke meitemark og forsiktig legge dem i felleåpningen, og deretter lukke lokket.

Ålefellene er laget av bambusstilker, og lokkene er vevd av bambusstrimler. I skumringen tar han fellene med til jordene for å sette dem før han drar hjem til middag. Tidlig om morgenen, mens alle andre fortsatt sover, står han opp og drar til jordene for å hente fellene. Han må hente dem så tidlig, delvis for å forhindre tyveri, men enda viktigere, for å hindre at ålene kveles og blir usalgbare.

Når vi kom hjem, var det moren min som forberedte ålene. Etter å ha valgt ut de større for å selge på markedet, satte hun de mindre eller de som holdt på å dø av kvelning til side til hele familiens måltid. Fordi de lever i dyp gjørme, er ål veldig fiskete og slimete. For å rense dem pleide moren min å gni dem vanligvis med treaske eller grovt salt, og deretter skylle dem grundig med vann flere ganger. Hvis hun lagde grøt, kokte hun dem og tok deretter ut kjøttet. Å steke dem var mer komplisert; hun måtte bruke en skarp kniv eller en bambuspinne for å sløye ålene.

Jeg vet ikke hvor moren min lærte matlagingsferdighetene sine, men selv med bare stekt ål kunne hun lage så mange retter at jeg senere, når jeg spiste på restauranter, ikke klarte å finne den velkjente, deilige smaken. Foruten den populære stekte ålen med aubergine (liten aubergine, lilla aubergine, grønn aubergine), stekte moren min også ål med bananstilk eller grønne bananer.

En annen ingrediens som passer veldig godt til ål er tørket reddik og kålrabi. I sesongen, når det er rikelig med reddik og kålrabi, pleide moren min å skjære dem tynt og tørke dem. Når vi lager mat, trenger vi bare å bløtlegge dem i vann for å mykne dem. I tillegg til krydder etter smak, tilsetter moren min alltid litt betelblad eller sagtannkoriander i alle sine wokre ålretter, noe som forsterker smaken.

Kanskje ål er veldig kjent for alle fra Nghe An-provinsen. Og på grunn av de tøffe naturforholdene her, har folket i Nghe An laget nesten et dusin retter laget av ål, som grøt, suppe, vermicelli, wokretter, gryteretter, grillet ål, ål pakket inn i betelblader, osv.

Spesielt jungeltelegrafen har spredt seg, og ål finnes ikke lenger bare i Nghe An, men er nå tilgjengelig i mange provinser og byer over hele landet, bearbeidet for å passe forbrukernes smak, som sprøstekt ål, åleruller, tørket ål, hermetisk ål, pakket ålvermicelli osv. For tiden har mange steder i Nghe An til og med blitt landsbyer som spesialiserer seg på åleoppdrett og -foredling uten gjørme, noe som gir høy inntekt. I tillegg til å være næringsrik mat, er ål også en god medisin i tradisjonell kinesisk medisin for behandling av sykdommer og næring til kroppen, som å gi næring til blodet, være bra for milten, styrke lever og nyrer, og styrke sener og bein ...

QUYNH YEN

Kilde: https://www.sggp.org.vn/dam-da-mon-luon-xu-nghe-post832925.html