Van Don-sjøorm har lenge vært kjent i markedet som et produkt med høy økonomisk verdi, knyttet til kystregionen i Quang Ninh. Imidlertid har produktet lenge hovedsakelig blitt konsumert i fersk, tørket eller tradisjonelt bearbeidet form. Derfor har merverdien fra dypforedling ikke vært i samsvar med potensialet til dette lokale råmaterialet. Basert på denne realiteten har Thanh Tung Van Don Co., Ltd. samarbeidet med forskningsinstitutter, høyskoler og universiteter for å implementere et vitenskaps- og teknologiprosjekt på provinsielt nivå: «Forskning på utvikling av en teknologisk prosess for å produsere tørket fiskepasta med smak av sjøorm i Quang Ninh.» Prosjektet vil bli implementert fra oktober 2025 til april 2027, med et totalbudsjett på 4,68 milliarder VND, hvorav 3,48 milliarder VND vil bli støttet av statsbudsjettet.
I følge forskningen fokuserte bedriften og dens samarbeidende enheter på å utvikle en teknologisk prosess for å produsere tørkede fiskepastapellets med smak av sjøorm. Forskningen omfattet valg av råvarer, bestemmelse av blandingsforhold, bearbeiding, kverning, enzymatisk hydrolyse og bløtlegging i fiskesaus for å skape en særegen smak. Prosessen fortsatte deretter med pelletdannelse, tørking, emballering og produktkonservering. Et nytt aspekt ved prosjektet var anvendelsen av enzymatisk hydrolyseteknologi i matforedling. Denne teknologien hadde som mål å forkorte produksjonstiden samtidig som næringsstoffene og den naturlige søtheten til sjøormen ble bevart. Dette er avgjørende for å sikre at det bearbeidede produktet beholder sin næringsverdi og særegne smak, og oppfyller dagens forbrukerkrav.
Fru Tran Thi Huong fra Instituttet for havforskning ( Hai Phong City), en enhet som deltar i teknologioverføringen, sa: Forskningsprosessen ble gjennomført fra valg av råvarer til hydrolyse, produksjon av fiskesaus med sjøorm og tørkede pellets av sjøormpasta. Dette er en ny teknologi som krever at bedrifter og forskningsenheter gjennomfører mange forsøk for å lage verdifulle produkter, forbedre næringsverdien og møte forbrukernes faktiske behov.
Prosjektet fokuserer ikke bare på tørket fiskepasta med smak av sjøorm, men har også som mål å forske på og perfeksjonere teknologien for å produsere fiskesaus med smak av sjøorm. Det forventes at Thanh Tung Van Don Co., Ltd. vil lansere prøveprodukter i oktober 2026. Dette vil være et viktig grunnlag for selskapet for å videre evaluere kvaliteten, forbedre produktstandarder og forberede seg på masseproduksjon.
For lokale bedrifter er det å utvikle nye produkter fra lokale råvarer en prosess som krever betydelig tid, finansiering og teknisk ekspertise. De største utfordringene ligger i testing, teknologiforbedring, kvalitetskontroll og vurdering av kommersialisering. Derfor har støtte gjennom vitenskaps- og teknologiprosjekter på provinsielt nivå skapt gunstigere forhold for bedrifter til å modig innovere, få tilgang til eksperter og anvende teknologi i produksjonen. Pham Quang Tung, direktør i Thanh Tung Van Don Co., Ltd., delte: «Selskapet ønsker å bringe vitenskap og teknologi inn i praktisk produksjon og skape kommersielt levedyktige produkter. Med sjøorm, som tidligere hovedsakelig ble bearbeidet i sin rå form, sikter selskapet nå mot produkter med høyere verdiøkning, som tørket fiskepasta med sjøormsmak, fiskesaus med sjøorm, krydderpulver med sjøorm, risflak med sjøorm og andre bearbeidede produkter.» Bruken av enzymteknologi i hydrolyse gjør produktet lettere å konservere og bruke, samtidig som det beholder næringsstoffene og den særegne smaken til Van Don-sjøorm.
Fra et lokalt innbyggerperspektiv mener Chu Van Minh (sone 6, Van Don spesielle økonomiske sone) at bedrifter som forsker på og utvikler nye produkter fra sjøorm er en nødvendig retning. Når produktet bearbeides videre, øker verdien av den lokale spesialiteten, og dermed skapes flere arbeidsplasser, inntekter og utviklingsmuligheter for folk i kystområdene.
Det faktum at Thanh Tung Van Don Co., Ltd. leder et vitenskaps- og teknologiprosjekt på provinsielt nivå, demonstrerer hvilken rolle bedrifter spiller i å bringe forskningsresultater til produksjon. Samarbeid med forskningsinstitutter, høyskoler og universiteter hjelper bedrifter med å perfeksjonere teknologiske prosesser, kontrollere produktkvaliteten og gradvis kommersialisere forskningsresultater. Når tørket fiskepasta med smak av sjøorm og fiskesaus med smak av sjøorm er perfeksjonert og produsert stabilt, vil de bidra til å diversifisere sjømatspesialiteter, forlenge holdbarheten, utvide markedene og øke verdien av Van Don-sjøorm.
Kilde: https://baoquangninh.vn/de-khoa-hoc-cong-nghe-phuc-vu-phat-trien-3412296.html
