Tuy Loans fineste rispapir

SPRØ OG DUFTENDE RISKAKE

Tidlig i oktober, da folkekomiteen i Hoa Phong kommune holdt en seremoni for å kunngjøre avgjørelsen om å anerkjenne håndverket med å lage Tuy Loan-rispapir som en nasjonal immateriell kulturarv, nevnte folk blant historiene til de som er dedikert til håndverket fru Dang Thi Tuy Phong, en 85 år gammel kvinne som har brukt mer enn halve livet sitt på å lage disse rispapirarkene. Hun er den mest faste, lengst ansatte og mest dyktige arbeideren i Tuy Loan. Når Tet (månåret) nærmer seg, er fru Tuy Phong travelt opptatt med å oppfylle bestillinger på rispapir som skal sendes over hele landet.

Fru Dang Thi Tuy Phong lager flittig rispapir ved bålet.

«Å lage rispapir er et generasjonshåndverk i landsbyen Tuy Loan. Som mange andre i landsbyen begynte jeg å lage rispapir for å hjelpe familien min da jeg var litt eldre», sa fru Tuy Phong, mens hun smurte røre på formen mens hun snakket. Hun husker ikke nøyaktig når hun begynte, men det er tydelig at det var etter 1975, da hun gjorde rispapir til sitt levebrød. I løpet av de siste 50 årene, til tross for teknologiske fremskritt som kunne fremskynde prosessen, har folket i Tuy Loan opprettholdt sin tradisjonelle, helt håndlagde metode. Kanskje det er derfor smaken av Tuy Loan-rispapiret er umiskjennelig.

Herr Tuy Phong sa at det å lage vakre, perfekt runde rispapirark avhenger av håndverkerens dyktige hender; men å skape den særegne smaken på arket ligger i utvelgelsen og bearbeidingen av ingrediensene. For å gjøre rispapiret sprøtt og deilig, brukes 1 3/2 ris dyrket av bønder i landsbyen. Det er en type ris som anses som hard, til det punktet at den knekker tennene når den kokes, men når den males og filtreres for å lage rispapiret, tykner den raskt og blir glatt og seig når den formes. «Når jeg har valgt god ris, bløtlegger jeg den over natten slik at jeg har råmaterialet til å male til mel neste morgen. Etter maling filtrerer jeg ut skallene for å få arket til å se bedre ut når det formes», sa herr Tuy Phong.

Å tørke rispapir over glødende kull er en unik måte å tilberede rispapir på i Tuy Loan.

Alle bakere hos Tuy Loan kan dette utenat. For å lage det berømte rispapiret må håndverkeren blande fem krydder: fiskesaus, salt, sukker, sesamfrø og hvitløk (eller ingefær). Den nøyaktige oppskriften er hver bakers hemmelighet. Med en så erfaren person som Tuy Phong er rispapiret han lager alltid en favoritt blant kundene.

BEVARER SJELEN TIL DEN GAMLE LANDSBYEN

Til tross for at de har mange drivstoffalternativer, har rispapirprodusentene i Tuy Loan i generasjoner kun brukt trekull, kjent for sin sterke og langvarige varme. I motsetning til andre rispapirproduserende landsbyer over hele landet, tørker ikke håndverkerne i Tuy Loan rispapiret i solen. I stedet plasseres det fersklagde rispapiret umiddelbart på et gigantisk, kurvformet rist (omtrent 3 meter i diameter), med glødende trekull jevnt spredt under. Derfor, selv i dagene før Tet (månårets nyttår), uansett hvor uforutsigbart været i Da Nang er, bekymrer ikke rispapirprodusenter som Mr. Tuy Phong seg, fordi det ferdige rispapiret bare trenger å legges på risten, snus i 3 timer, og det er tørt og klart for emballasje.

«For å hindre at rispapiret mugnes, må du vente til det blir litt gult. Først da vil det tørke jevnt. Ikke press det for å tørke raskt», sa hun, og la merke til damp som steg opp fra kjelen. Hun brukte raskt en bambuspinne for å øse ut litt. «Denne jobben krever at man er oppe sent og står opp tidlig. Det er veldig hardt arbeid å tjene penger på. Men hvis man er flittig og utholdende, kan man tjene til livets opphold. I gjennomsnitt bruker moren min og jeg omtrent 2 angs ris (60 bokser med ris) hver dag, noe som gir omtrent 210 rispapir (40–50 cm i diameter). For tiden er salgsprisen rundt 220 000–270 000 VND per 10 stykker», sa hun.

Rispapir er en uunnværlig rett under markeringer av forfedrene, festivaler og andre feiringer i landsbyen. Spesielt på tempelfestivalen i landsbyen Tuy Loan (den 9. og 10. i den første månemåneden) ofres rispapir til alteret for å hedre forfedrene som var pionerer i landsbyen for 500 år siden. Alle som har smakt et stykke Tuy Loan-rispapir vil garantert aldri glemme den sprø lyden, den nøtteaktige smaken av ris blandet med rikdommen av sesamfrø, og den sporadiske duftende krydderaktigheten av ingefær og hvitløk ... Tuy Loan-rispapir kan brytes i små biter for å øse opp salater eller brukes som fyll i andre retter. De fra Quang Nam som bor langt hjemmefra føler seg ofte nostalgiske for Tuy Loan-rispapiret som serveres med bollen sin med Quang Nam-nudler ... Tuy Loan-rispapir har blitt en populær lokal gave som mange mennesker leter etter og gir til hverandre.

Av og til ønsker fru Tuy Phong og datterens rispapirlagingsverksted grupper av studenter og turister velkommen som kommer på besøk og opplever håndverket. Hun er veldig glad når hun ser disse fremmede oppslukt av å lage rispapiret. Hun betrodde at etter flere tiår i bransjen er hennes største glede å se at datteren viderefører tradisjonen og jobber sammen med henne hver dag for å lage rispapir. «Dette håndverket er mindre vanlig nå, så jeg er villig til å dele ferdighetene mine med alle som vil lære, slik at Tuy Loan-rispapir vil forbli en minneverdig rett i generasjoner fremover ...» sa hun med et tannløst smil. (fortsettelse følger)

Verdifull kapital for turismeutvikling

Ifølge Cao Tri Dung, styreleder i Da Nang Tourism Association, er utenlandske turister, spesielt de fra Europa, Australia og USA, svært interessert i å lære om lokal kultur. Derfor er Tuy Loan-rispapirproduksjonslandsbyen, sammen med seks andre nasjonale immaterielle kulturarvsteder, en verdifull ressurs for Da Nang å kombinere med andre destinasjoner for å utvikle unike turistprodukter. Da Nang bør vurdere å opprette en elveturismerute for å bringe turister til og oppleve Tuy Loan-rispapirproduksjonslandsbyen, kombinert med besøk til landsbyens felleshus, gamle hus, opplevelser av La Huong-grønnsakslandsbyen, spising av Quang-nudler, lytting til tradisjonell folkesang, osv.

Kilde: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm