Fjellgeiter på det steinete platået

På de kalde, skarpe steinene, der det bare ser ut til å finnes ugress og busker, finnes det fortsatt en robust geiterase som klamrer seg til steiner, klatrer i skråninger og rir på vinden for å vokse opp dag for dag. Det er fjellgeita på det steinete Tuyen Quang-platået.

Geit kan bearbeides til mange deilige retter.

I motsetning til geiter som oppdrettes på gårder eller sletter, er geiter på steinete platåer helt frittgående i bratte, taggete fjellsider. Fra tidlig morgen til sen ettermiddag følger geiteflokken de steinete skråningene, spiser vilt gress og blader, drikker kjølig bekkevann og beveger seg stadig for å finne mat. Ikke begrenset, ikke matet med industrimat - fjellgeiter utvikler seg fullstendig i henhold til naturlovene.

En av rettene man bare må prøve er rå geit med sitron, rustikt, men likevel sofistikert. Geitekjøttet grilles gyllent med halm, vaskes med varmt vann for å fjerne lukten og kokes deretter. Når kjøttskiven er skåret i skiver, beholder den fortsatt sin rosa farge og fasthet. Deretter blandes kjøttet med sitronsaft, ingefær, sitrongress, chili, skivede ville sitronblader, spesielt knuste mac khen og doi-frø – to krydder som regnes som «sjelen» til kjøkkenet i den steinete regionen.

Dampet geit med perilla er også en kjent delikatesse. Geitekjøttet marineres lett med ingefær, sitrongress og litt maisvin, legges deretter mellom lag med blader og dampes til det er mørt og søtt. Varmen bevarer alle næringsstoffene, mens perillabladene og ingefæren bidrar til å maskere lukten og forsterke den medisinske smaken.

Når natten faller på i høylandet, er det ingenting som å samles rundt en dampende gryte med geitegryte med kinesiske urter. Kraften lages av geitebein som småkokes med lokale urter som kvann, kinesisk yam, jujube, ulvebær, longan, ingefær, sitrongress og maisvin. Geitekjøttet blancheres til det er mørt, serveres med ville grønnsaker, bambusskudd eller kattehår – alt som en kulinarisk symfoni som er både aromatisk og næringsrik.

Det er verdt å nevne at høylandsboerne ikke bruker MSG eller smakstilsetninger. De tror at naturlige urter og langsomme koketeknikker er nok til å skape en dyp sødme i retten. En bevisst og sofistikert kulinarisk filosofi.

Hoang Anh

Kilde: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/