Fjellgeiter på det steinete platået

På de skarpe, taggete steinene, der det bare ser ut til å eksistere ugress og busker, finnes det en robust geiterase som vokser dag for dag, klamrer seg til steinene, klatrer i skråninger og trosser vinden. Dette er fjellgeitene på det steinete Tuyen Quang-platået.

Geitekjøtt kan brukes til å tilberede mange deilige og varierte retter.

I motsetning til geiter som oppdrettes på gårder eller sletter, går geiter i det steinete høylandet helt fritt i bratte, taggete fjellsider. Fra tidlig morgen til sen ettermiddag følger geiteflokkene de steinete skråningene, spiser vilt gress og blader, drikker kjølig bekkevann og er stadig i bevegelse for å finne mat. Fjellgeiter er ikke begrenset og uten industrielt fôr, og utvikler seg helt i henhold til naturlover.

En rett du absolutt må prøve er geitekjøtt marinert i limesaft, rustikt, men likevel raffinert. Geitekjøttet stekes gyllenbrunt over halm, skylles med varmt vann for å fjerne ubehagelig lukt, og kokes deretter kort. Når kjøttstykket skjæres i skiver, beholder det sin rosa fargetone og faste tekstur. Etterpå marineres kjøttet med limesaft, ingefær, sitrongress, chilipepper, finhakkede ville limeblader og spesielt malte mắc khén- og dổi-frø – to krydder som regnes som «sjelen» til kjøkkenet i den steinete regionen.

Dampet geitekjøtt med perillablader er også en kjent delikatesse. Geitekjøttet marineres lett med ingefær, sitrongress og litt maisvin, legges deretter vekselvis mellom lag med perillablader og dampes til det er mørt og søtt. Varmen bevarer alle næringsstoffene, mens perillabladene og ingefæren bidrar til å maskere lukten og forsterke de medisinske egenskapene.

Når natten faller på i høylandet, er det ingenting som slår å samles rundt en dampende gryte med medisinsk geitegryte. Kraften kokes av geitebein med lokale urter som Angelica sinensis, Dioscorea opposita, jujube, gojibær, longan, ingefær, sitrongress og maisvin. Geitekjøttet blancheres til det er mørt og serveres med ville grønnsaker, bambusskudd eller sennepsblader – alt skaper en kulinarisk symfoni som er både velduftende og næringsrik.

Det er verdt å merke seg at folk i høylandet ikke bruker MSG eller kunstige smakstilsetninger. De tror at naturlige urter og langsomme koketeknikker er tilstrekkelig for å skape den dype sødmen i rettene deres. En kulinarisk filosofi som er både innsiktsfull og raffinert.

Hoang Anh

Kilde: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/