Tar mat fra det sentrale høylandet til et bredere publikum.

(GLO) – Den unge mannen Tran Trung Nghia (født i 1999, Hoi Phu-distriktet) var tidligere medlem av Gia Lai provinsielle lag for tradisjonell kampsport. Etter å ha forlatt konkurransen valgte han å forfølge en karriere innen kulinarisk kunst, og bygde gradvis opp sin egen matlagingsstil, der han kombinerte tradisjon og modernitet.

Et vendepunkt som stammer fra en lidenskap for mat.

Nghia delte sine grunner til å bytte karrierevei: «Jeg har drevet med kampsport siden jeg var ung, så jeg har disiplin, fokus og en ånd som aldri gir opp. Men etter hvert som jeg vokste opp og hjalp moren og bestemoren min med familiemåltider, oppdaget jeg at jeg også likte å lage mat. Da jeg endret retning, ønsket jeg å bringe kampsportens ånd inn i matlagingen, hvor jeg kunne være kreativ, fortelle historier fra hjembyen min og knytte sammen mennesker på min egen måte.»

Kokk Tran Trung Nghia er omhyggelig i hvert trinn av matlagingsprosessen. Foto: Ngoc Duy

Ifølge fru Tran Thi Hoang Tham (Hoi Phu-distriktet, Nghias mor), har sønnen hennes siden barndommen likt å observere og prøve å lage familieretter, noe som har bidratt til å danne hans kjærlighet til mat og en bevissthet om å bevare smakene fra hjemlandet. Familien har alltid støttet ham i å forfølge lidenskapen hans.

I 2018 studerte Nghia kokkekunst ved Asia-Europe Vocational Training Center (Da Nang City). I 2019 startet han offisielt en profesjonell kokkekarriere, og perfeksjonerte gradvis ferdighetene sine innen matlaging, presentasjon og kjøkkenledelse. Han fikk erfaring som kokk på Mövenpick Resort Waverly Phu Quoc (nå en del av Phu Quoc Special Economic Zone, An Giang- provinsen).

I 2023 grunnla Nghia og partneren hans Nguyen Hieu (Hoi Phu-distriktet) The Hing Pizza (20 To Vinh Dien, Pleiku-distriktet) og The Hing Coffee (47 Luong Dinh Cua, Hoi Phu-distriktet). Nghia var kjøkkensjef med ansvar for menyutvikling og kulinarisk kreativitet på The Hing Pizza, mens Hieu var direkte leder for The Hing Coffee.

Herr Nguyen Hieu delte: «Vi ønsker å skape et sted som er både moderne og rikt på ånden til det sentrale høylandet, hvor hver rett og drikke ikke bare fokuserer på smak, men også er knyttet til historien om lokalbefolkningen og kulturen. Dette betyr at personalet er svært disiplinerte og omhyggelige i hvert trinn og alltid søker å bruke lokale ingredienser for å skape en unik signatur for menyen. Det er denne seriøsiteten og den kreative tenkningen som har hjulpet The Hing med å tydelig definere sin kulinariske stil.»

Promotere smakene fra det sentrale høylandet til det internasjonale samfunnet.

I sine kulinariske kreasjoner prioriterer kokk Nghia bruk av lokale ingredienser som villpepper, maursalt, kaffe, skogsurter og grønnsaker og røtter fra regionen med rød basaltjord. En av hans signaturretter er kyllingpizza med basilikumblader.

Kokk Nghias makrell- og kassava-ruller med basilikumsaus (til venstre) og kyllingpizza med basilikum. Foto: Ngoc Duy

«Pizza er en kjent vestlig rett, men jeg ønsker alltid å tilføre vietnamesisk ånd til hvert stykke. Kyllingpizzaen min med basilikumblader ble laget med inspirasjon fra fjellene og skogene i det sentrale høylandet. Aromaen av basilikumblader, den urtemarinerte kyllingen og den lette kremete konsistensen i osten skaper en smaksopplevelse som er både kjent og nyskapende», delte Nghia.

Kokk Nghia har deltatt i og satt sitt preg på flere kulinariske konkurranser både nasjonalt og internasjonalt. I 2025 vant han en gullmedalje i konkurransen «Vietnam's Talented Chef» i Hanoi , en sølvmedalje i konkurransen «Master Chef of Foodex» i Ho Chi Minh-byen og en bronsemedalje i konkurransen «Global Culinary Challenge» i Malaysia. I disse konkurransene valgte kokk Nghia en tilnærming som kombinerte vestlige matlagingsteknikker med de særegne smakene og ingrediensene fra det sentrale høylandet, og imponerte dommerne med retter som: kyllingpizza med basilikumblader, villsopppizza og kyllingruller med basilikumblader.

Med utgangspunkt i kjent vestlig mat, modifiserte han ingrediensene, marinadene og presentasjonen ved å innlemme basilikumblader, villsopp og frittgående kylling fra den røde basaltjorden i det sentrale høylandet. Ifølge Nghia er det å innlemme smakene fra det sentrale høylandet i populære retter en måte å gjøre lokal mat mer tilgjengelig for internasjonale spisegjester, samtidig som han bevarer den unike identiteten til hjemlandet sitt.

Peter John (en amerikansk turist) delte: «Jeg lærte om The Hing Pizza gjennom media. Da jeg fikk sjansen til å reise til Gia Lai Highlands, stakk jeg innom for å prøve den. Kyllingpizzaen med basilikumblader gir en helt annen smak; den er ikke bare deilig, men hjelper meg også å føle tydelig hvordan vietnamesiske kokker forteller historiene sine gjennom mat.»

Internasjonale turister nyter maten på The Hing Pizza (20 To Vinh Dien Street, Pleiku Ward). Foto: Ngoc Duy

I tillegg deltok Mr. Nghia også i rekordprogrammet «100 arter av vietnamesisk fisk» i Ho Chi Minh-byen, hvor hver kokk var ansvarlig for å tilberede og forklare en rett laget av en spesifikk type vietnamesisk fisk. I dette programmet valgte kokk Nghia å tilberede en rett med makrell pakket inn i kassava med basilikumsaus, og kombinerte kjente ingredienser for å skape en unik smaksprofil samtidig som han fortalte historien om den kulinariske utvekslingen mellom forskjellige regioner i Vietnam.

I en tale til de unge i Gia Lai understreket kokk Nghia viktigheten av å verne om lokale kulturelle verdier, ikke føle seg underlegen med tanke på bakgrunnen sin, være vedholdende i læring og stadig være innovativ. Han mener at familiekjøkken er det første grunnlaget for å pleie lidenskap og gradvis forme sin egen vei når man velger en kulinarisk karriere.

Kilde: https://baogialai.com.vn/dua-am-thuc-tay-nguyen-di-xa-post576412.html