Når kålen var syltet og klar til å spises, tok moren min en kurv med det ferdige produktet, klemte ut overflødig vann og kuttet det i biter av varierende lengde, avhengig av retten eller om den skulle spises med ris. Faren min elsket syltet kål, så det var alltid en tallerken med syltet kål på bordet. Selv om bitene allerede var kokte, likte faren min å dyppe dem i litt fiskesaus med lime og chili. Tallerkenen med syltet kål på bordet var mest appetittvekkende når den ble servert med braisert fisk eller kjøttretter. Da han plukket opp et stykke syltet kål, fortalte faren min hvordan bestemoren hans i gamle dager i nord pleide å helle syltet kålsaft over risen hans. Han sa: «Den gang lagde hun deilig syltet kål!»
 |
Min mors gamle retter med syltet sennepsblad var ofte sur suppe med steinbit eller slangefisk; braisert med svinemage eller makrell; woket med grisetarmer eller vom ... Disse deilige rettene fra barndommen min er virkelig uforglemmelige.
Så husker jeg ikke når moren min sluttet å sylte kål, men det ble en av ingrediensene hun kjøpte på markedet til rettene sine.
Senere, etter å ha stiftet min egen familie, lagde jeg også syltet kål selv et par ganger. I motsetning til i gamle dager pleide jeg å kjøpe kål, vaske den, kutte den i biter, deretter tørke og sylte den i henhold til et forhold som venner foreslo. Jeg la den i et glasskrukke og tilsatte litt hakket løk og chili til pynt. Men så, jeg vet ikke når, ble jeg som moren min pleide å gjøre, og lagde ikke lenger syltet kål selv. Hvis jeg ville spise den, kjøpte jeg den utenfra for enkelhets skyld. «Å plukke kål er et spørsmål om personlig preferanse», og selv om metoden fortsatt var enkel – å tørke kålen til den var visnet, bløtlegge den i vann og salt i henhold til et visst forhold – hadde hver syltet kålselger sin egen unike smak. Jeg kjøpte bare fra selgeren jeg var kjent med. De solgte den ikke bare på markedet, men også foran hus og i nabolaget. Jeg husker noen ettermiddager etter jobb, når været var kjølig og jeg hadde lyst på syltet kål. Jeg stakk ofte innom en syltet grønnsaks- og fruktbod i Thong Nhat-gaten for å kjøpe en pose syltet kål. En tallerken med syltet kål med ris var veldig appetittvekkende. Den gangen hadde familien min ofte surkålsuppe med storfekjøtt, noe barna mine elsket. Syltet kål braisert med stekt svinekjøtt var også en deilig, lett å spise og lett å lage rett. Jeg la et tynt lag med syltet sennepsblad i bunnen av gryten, deretter det stekte svinekjøttet og et nytt lag med syltet sennepsblad oppå. Saften fra det syltede sennepsbladet blandet seg med smaken av det stekte svinekjøttet, noe som gjorde det perfekt krydret uten behov for ekstra krydder ...
Syltede sennepsblader er en kjent rett for vietnamesere, enten det er om vinteren eller sommeren, og spises med gryteretter, stekte retter eller kokte retter. I noen regioner tilsettes litt syltede sennepsblader til en tallerken med kyllingris eller stekt ris. Noen ganger er det bare en tilbehørsrett som restauranten tilsetter, selv om kunden ikke bestilte det selv ...
Etter å ha reist mange steder har jeg lagt merke til flere forskjellige måter å sylte kål på, avhengig av familie- eller lokale skikker. Noen steder bruker man til og med risvann til sylting. Derfor, selv om det fortsatt er syltet kål, kan man finne noen unike og interessante smaker.
KIM DUY
Kilde: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202603/dua-cai-thang-gieng-2ef6b5e/
Kommentar (0)