Bevarer sjelen til den tradisjonelle Phan Thiet-fiskesausen.

Til tross for sin høye alder er fru Truong Thi Huu Nga, eieren av fiskesausbedriften Nam Thanh Huong (Phu Thuy-distriktet, Lam Dong-provinsen), fortsatt dedikert til håndverket sitt, og hun tar jevnlig med familiens tradisjonelle produkter til messer og utstillinger både i og utenfor provinsen. For henne handler det ikke bare om forretninger, men også om ansvaret for å bevare arven som forfedrene hennes har etterlatt seg i over to århundrer.

Fru Nga, med sin kjærlighet til yrket sitt, bevarer de tradisjonelle verdiene i sitt kystnære hjemland.

En arv fra «Hám hộ» fra fortiden.

«Siden begynnelsen av dette året har jeg, takket være støtte fra offentlige etater, hatt muligheten til å introdusere familiens tradisjonelle ansjosfiskesaus til Ho Chi Minh- byen og noen andre steder. Nylig deltok jeg på to stands i Le Thi Rieng-parken og Binh Phu-parken», fortalte fru Nga.

Phan Thiet er tradisjonelt sett vuggen for fiskesauslaging, takket være de rikelige ansjosressursene og det unike kystklimaet. Når man snakker om håndverket med å lage fiskesaus, kan ikke lokalbefolkningen glemme familiene som har vært involvert i generasjoner, besitter dyp kunnskap om gjæringsteknikker og bearbeidingsmetoder, og spiller en avgjørende rolle i å opprettholde og utvikle handelen. De er kjent som «Ham Ho», en tittel som forbindes med velstand og prestisje i yrket.

Familien hennes er en av de velkjente «Ham Ho»-klanene med en lang historie i den gamle Duc Thang-bydelen, som strekker seg over 200 år. Foreldrene hennes arvet teknikker og tradisjoner gjennom generasjoner, og fortsatte virksomheten før 1975, og produserte tradisjonell fiskesaus under merket Hung Huong. Produktet ble pakket i keramiske krukker, blikkbeholdere eller trefat og distribuert over hele Sentral-Vietnam og Saigon på den tiden.

Minnene fra den gullalderen er fortsatt levende etset inn i hennes sinn. I sin generasjon videreførte hun arven etter sine forfedre. I 2000 registrerte hun Nam Huong-merket hos Intellectual Property Office, men på grunn av en navnekonflikt med et merke i Phu Quoc endret hun det til Nam Thanh Huong Traditional Anchovy Fish Sauce for å bevare sin unike identitet. Til tross for navneendringen forblir essensen av fiskesauslagingshåndverket intakt: ferske ansjos, rent salt og naturlig gjæring i 12 måneder eller mer.

Å bevare håndverket gjennom tro og utholdenhet.

I et konkurransepreget marked der mange typer industrielt produsert fiskesaus har dukket opp, velger hun fortsatt den vanskelige veien og holder seg til tradisjonelle metoder. For henne er hver flaske fiskesaus ikke bare et produkt, men også kulminasjonen av tålmodighet, nøye utvalg og kjærlighet til håndverket.

For å opprettholde kundenes tillit legger fru Nga stor vekt på innkjøpsprosessen for råvarer: fisken må være fersk, saltet må være rent, og hvert trinn i prosessen er standardisert. Denne strenge prosessen har hjulpet produktene hennes med å bestå en rekke inspeksjoner og motta anerkjennelse gjennom ulike sertifiseringer: «Vietnamesiske varer av høy kvalitet som oppfyller standarder» i 2015, tittelen «Typisk landlig industriprodukt» for provinsen i åtte år på rad fra 2018 til i dag, og senest oppnådde hun OCOP 3-stjerners status i 2025...

"

Det er ikke forhastet å lage tradisjonell fiskesaus. Hver porsjon fiskesaus må ha tid til å modnes naturlig; jo lenger den modnes, desto rikere blir smaken. Produksjonsprosessen bruker absolutt ingen konserveringsmidler eller tilsetningsstoffer; ren fiskesaus er en forutsetning for å opprettholde kundenes tillit.

Truong Thi Huu Nga - en husholdning som produserer Nam Thanh Huong fiskesaus.

I en alder av over 60 år, når mange har valgt en fredelig pensjonisttilværelse, holder fru Nga fortsatt ut ved sine gjæringstanker og transporterer utrettelig fiskesaus til forskjellige steder. For henne er det å bevare fiskesaushåndverket ikke bare en måte å leve på, men også en måte å ivareta tradisjonene i hjembyen langs kysten, hedre forfedrene som videreførte yrket, og bevare den unike karakteren i hver dråpe velsmakende fiskesaus. Hver dråpe fiskesaus er kulminasjonen av havet, solen, vinden og utallige måneder med venting.

I integrasjonssammenheng har industrielt produsert fiskesaus med lave priser og attraktiv emballasje tiltrukket seg forbrukere. Imidlertid er utholdenheten til tradisjonelle fiskesausprodusenter i Phan Thiet, som fru Nga, måten å bevare, videreføre og spre den tradisjonelle smaken av Phan Thiet-fiskesaus på.

Kilde: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html