Bevarer Tet-ånden gjennom den tradisjonelle riskakegryten.

Hvert kinesisk nyttår opplever det tradisjonelle håndverket med å lage banh chung (vietnamesiske riskaker) i Cat Tru-landsbyen en sterk gjenoppblomstring. Hele landsbyen forvandles til et miniatyrproduksjonsverksted som leverer tusenvis av kaker daglig til forbrukere både i og utenfor provinsen.

I dagene før kinesisk nyttår, når været i Phu Tho- regionen i Midland blir kjølig, går landsbyene som spesialiserer seg på å lage banh chung (tradisjonelle vietnamesiske riskaker) inn i den travleste tiden av året.

Fra tidlig morgen til sent på kveld brenner den glødende røde ildstedet sterkt, den blålige røyken blander seg med duften av bananblader og nykokt klebrig ris, og skaper en atmosfære gjennomsyret av «Tet-ånden» fra landsbygda i forfedrenes land.

Etter hvert som Tet nærmer seg, blir tempoet i livet i håndverkslandsbyene mye mer livlig. Utenfor ankommer lastebiler lastet med frodige, grønne bananblader etter hverandre; på gårdsplassene tilberedes uberørt hvit klebrig ris og gyllengule mungbønner. I hvert hus er eldre, barn og unge travle, hver med sin egen oppgave.

Atmosfæren var travel, men varm, for for folket her var hver banh chung (vietnamesisk riskake) de lagde ikke bare et produkt, men også kulminasjonen av et tradisjonelt håndverk som hadde vært bevart gjennom mange generasjoner.

Hele landsbyen sto i flammer.

I Hung Viet kommune i Phu Tho-provinsen har håndverket med å lage banh chung (vietnamesiske riskaker) i Cat Tru en lang historie, ifølge landsbyens eldste, knyttet til legenden om Lang Lieu som ofret banh chung og banh giay (en annen type vietnamesisk riskake) til kong Hung.

Gjennom tidenes opp- og nedturer, til tross for de mange endringene i det moderne liv, gjenopplives det tradisjonelle håndverket med å lage banh chung (vietnamesiske riskaker) her kraftig hver Tet (månårets nyttår). Hele landsbyen blir som en miniatyrfabrikk, som leverer tusenvis av kaker til markedet hver dag, og betjener forbrukere i og utenfor provinsen.

I løpet av de siste årene, sammen med markedsutviklingen, har mange produksjonsanlegg i Hung Viet kommune fokusert på å bygge merkevarer og forbedre produktkvaliteten. Viktige eksempler inkluderer Chinh Anh-produksjonsanlegget for klebrige riskaker (Phu Cat-området) og Dat To Agricultural and Commercial Cooperative (Thuong Cat-området). Selv om hver enhet har sine egne metoder og retning, deler de alle det felles målet om å bevare den tradisjonelle smaken av klebrige riskaker samtidig som de møter markedets stadig høyere etterspørsel.

På riskakefabrikken Chinh Anh i Hung Viet kommune går vedfyrte ovner og elektriske kokekjeler for full kapasitet i dagene før Tet (månårets nyttår). Fra tidlig morgen fyller lyden av kniver som skjærer kjøtt, vasker ris og arrangerer bananblader luften i hele landsbyen. På en vanlig dag lager anlegget omtrent 700 riskaker; i rushtiden før Tet øker produksjonen til 4000–5000 kaker per dag. Så snart kakene er laget, bestilles de enten av kunder eller transporteres med lastebiler for å sikre rettidig forsyning til butikker og supermarkeder.

De frodige, grønne bananbladene, nøye utvalgt, bidrar til å bevare den tradisjonelle smaken av den forfedre riskaken hver vår. (Foto: Ta Toan/VNA)

Ifølge fru Nguyen Thi Minh Anh, eieren av etablissementet, er ingrediensene til Cat Tru klebrige riskaker ikke mye forskjellige fra de i andre landlige områder, men forskjellen ligger i valg av ingredienser og bearbeidingsteknikker. Risen må være klebrig ris av typen «gylden blomst» eller «fløyel», med jevne, klebrige og duftende korn; mungbønnene må være små bønner, bløtlagt, grundig vasket og kokt til de er møre slik at fyllet er smakfullt uten å være tørt; og svinemage eller skulderkjøttet må være ferskt og marinert akkurat passe slik at fyllet er rikt, men ikke fettete når det er kokt.

Prosessen med å pakke inn riskakene krever ferdigheter og erfaring. Kakene må være tett pakket inn, med jevnt fordelt klebrig ris, slik at risen blir fast når den koker, og kakene er firkantede og har skarpe kanter. Bananbladene er nøye utvalgt, verken for unge eller for gamle, noe som sikrer at kakene beholder sin livlige grønne farge etter koking, uten å bli gule. Selv uten bruk av former, er Cat Tru-riskaker høyt verdsatt av mange spisegjester for sitt vakre utseende og rike smak.

I tillegg til å betjene Tet-markedet (månenyttår), har Cat Tru klebrige riskaker blitt valgt som offergaver ved mange viktige anledninger, spesielt Hung Kings' minnedag, i mange år. For de som lager dem, er det både en kilde til stolthet og et ansvar å opprettholde de høyeste standardene for hver kake.

Bevaring av kulturarv knyttet til produktinnovasjon.

Ved siden av de tradisjonelle vedfyrte ovnene har produksjonsanlegget i Chinh Anh investert i et moderne elektrisk kokesystem for baking av kaker og bearbeiding av mungbønner, for å møte markedets etterspørsel i høysesongene. (Foto: Ta Toan/VNA)

Mens Chinh Anh-etablissementet er et eksempel på bevaring av tradisjonelle banh chung (vietnamesiske riskaker)-lagemetoder, åpner Dat To landbruks- og kommersielle kooperativ en ny retning ved å harmonisk kombinere bevaring av kulturarv og produktinnovasjon.

Med merkevaren «Banh Chung Dat To» som oppnår OCOP 4-stjerners sertifisering, hevder kooperativets produkter i økende grad sin posisjon og blir godt mottatt av markeder både i og utenfor provinsen.

Ifølge Pham Xuan Hieu, direktør i kooperativet, har enheten i tillegg til den tradisjonelle banh chung (vietnamesisk klebrig riskake) også utviklet et vegetarisk banh chung-produkt ved hjelp av en makrobiotisk tilnærming. Oppskriften er justert for å passe til sunne spisetrender hos moderne forbrukere, samtidig som den tradisjonelle banh chung-ånden opprettholdes. Fyllet er en kombinasjon av naturlige bønner og frø; den klebrige risen er dynket i vann med vannspinat for å skape en mild grønn farge, noe som gjør kaken lett å spise og ikke forårsaker varme i kroppen.

Denne nyskapningen forringer ikke identiteten, men bidrar snarere til å utvide «livet» til den tradisjonelle banh chung (vietnamesisk riskake) i en ny kontekst. I dag finnes banh chung fra forfedrenes land ikke bare i Phu Tho, Hanoi og Ho Chi Minh-byen, men følger også mange vietnamesere i utlandet, og blir en Tet-gave som formidler nostalgi for hjemlandet.

Banh chung (tradisjonell vietnamesisk riskake) fra Dat To landbruks- og kommersielle kooperativ kokes kontinuerlig i 10–12 timer over en tradisjonell vedfyrt ovn, og presses deretter forsiktig i former for å beholde den firkantede formen og den faste teksturen. (Foto: Ta Toan/TTXVN)

Det er verdt å merke seg at kooperativet også skapte et rom for å oppleve å lage banh chung (tradisjonelle vietnamesiske riskaker), organisere aktiviteter som å pakke inn kakene og samhandle med håndverkere fra håndverkslandsbyen. Her kan turister og studenter delta direkte i de ulike stadiene av kakelagingen, fra å arrangere blader og vaske ris til å tenne vedovnen og koke kakene. Disse opplevelsene har ikke bare turistverdi , men bidrar også til en levende overføring av tradisjonell kultur.

Ikke bare Cat Tru og Hung Viet kommuner, men også andre tradisjonelle landsbyer i Phu Tho-provinsen, som Van Phu og Thanh Mieu-distriktet, er stadig travelt opptatt med å lage banh chung og banh giay (tradisjonelle vietnamesiske riskaker) i dagene før Tet, og leverer tusenvis av produkter til markedet hver dag og skaper arbeidsplasser for mange lokale arbeidere. Med sine nedarvede hemmeligheter og lidenskap for å bevare håndverket, har disse landsbyene blitt inkludert på listen over nasjonal immateriell kulturarv.

Spesielt har produktet «Banh Chung Dat To» (Hung Viet-kommunen) blitt sertifisert av Vietnam Culinary Culture Association som en av de 121 beste typiske vietnamesiske rettene i 2023, noe som bekrefter posisjonen til Phu Thos banh chung på det nasjonale kulinariske kartet.

Midt i det moderne tempoet i livet, selv om masseprodusert banh chung (vietnamesisk klebrig riskake) blir stadig mer populært, er banh chung fra tradisjonelle landsbyer fortsatt det foretrukne valget for mange forbrukere hver Tet-høytid. Dette er fordi det ikke bare er en matvare, men også et minne, en forbindelsestråd mellom fortid og nåtid, mellom tradisjonelle verdier og dagens livsrytme.

Og fra tradisjonelle håndverkslandsbyer som Cat Tru (Hung Viet kommune), Xom landsby (Van Phu-distriktet) ... er ånden av vietnamesisk Tet fortsatt bevart og spredt gjennom hver påfølgende vår i hjemlandet Hung Vuong.

(VNA/Vietnam+)

Kilde: https://www.vietnamplus.vn/giu-hon-tet-tu-noi-banh-chung-que-post1092353.vnp