"Å holde ilden oppe" med klebrig ris og kokosgodteri på Thoi Son-øya

Morgenene på Thoi Son-øya (Thoi Son-distriktet, Dong Thap-provinsen) begynner med den milde lyden av årer på en liten kanal, lyden av vinden som blåser gjennom frukthager fulle av frukt. Her, midt i den rustikke rytmen av liv i elveregionen, brenner fortsatt de grønne risovnene og kokosnøtt-godteriovnene hver dag. Lukten av stekt grønn ris og kokosmelk blandes sammen for å skape en søt aroma som har blitt et minne for mange generasjoner av gartnere, og er også en smak som tiltrekker seg besøkende langveisfra.

Rustikke grønne riskorn med rik smak fra hjembyen

Den lille veien gjennom Thoi Thanh-området fører til det tradisjonelle anlegget for grønn ris, Xom Dua.

På det rene kjøkkenet rører fru Dang Thi Hong Van, en kvinne med mange års erfaring i yrket, travelt i en kjele med stekt ris. Lyset fra peisen reflekteres i speilet, klart og mildt.

Besøkende kan oppleve å skrape kokosnøtt selv og nyte den søte, duftende smaken av kokosgodteri.

Hver av bevegelsene hennes er dyktige. «Dette håndverket med å lage grønn ris ble gitt videre fra bestemoren min til moren min, og deretter moren min til meg», sa fru Van. Tidligere lagde familien bare klebrig ris, men nå har de laget mange nye typer grønn ris for å holde tritt med smakene. Men uansett hvor mye det endrer seg, må håndverkets ånd fortsatt bevares.

De grønne risflakene i Thoi Son er ikke som de grønne, klissete unge risflakene fra nord. Ingrediensene kan være vanlig ris, klissete ris eller mais som har åpnet seg etter steking. For å få en god porsjon grønne risflak må riskornene velges nøye, stekes med hvit sand og røres konstant for å unngå at de brenner seg.

Når kornene er helt utvidet, vil arbeideren sikte dem for å fjerne skallet, og deretter blande dem med kokosmelk og honning som har blitt kokt for duft.

Fru Dang Thi Hong Van, Xom Dua Traditional Green Rice Establishment, blander ferskstekt grønn ris med kokosmelk og honning som har blitt småkokt for å få den til å smake bedre.

Røyken fra kjøkkenet blandet seg med den velduftende lukten av stekt klebrig ris og peanøtter. Fru Van smilte mildt: «Jeg erstattet sukker med honning for å gjøre det mindre søtt og sunnere. Nå til dags er alle redde for for mye søthet, så vi må justere. Men den fete smaken av kokos og den velduftende lukten av klebrig ris må bevares – det er sjelen til den grønne risen i Vesten.»

Hvert stykke klebrig ris presses ned i en form, kuttes til firkantede kaker og legges på et trebord for avkjøling. De ferdige risbarene er lysegyldne, sprø med nøtteaktig smak av peanøtter og rik honning – en rett like enkel som personen som lager den.

KOKOSGODTERI MED SØT HJEMBYSMAK

Ikke langt fra Xom Dua-anlegget ligger Hong Loan Coconut Candy Facility tilhørende fru Tran Thi Thuy Quynh, hvor lyden av gryter og panner og den travle lyden av godteri som røres om hver morgen runger.

Arbeiderne her starter vanligvis arbeidet tidlig om morgenen. Når gryten med kokosmelk varmes opp, fylles hele rommet umiddelbart med den kjente fete aromaen.

Quynh sa mens han sjekket godterikrukken: «Det er ikke så vanskelig å lage kokosgodteri, men hemmeligheten er å gjøre det deilig. Hvis varmen ikke er nok, blir godteriet mykt, hvis varmen er for høy, vil det brenne seg. Godt godteri må beholde en moderat mykhet, en mild sødme og en vakker gyllen farge.»

Besøkende lærer om prosessen med å lage grønne risflak og nyter de duftende, sprø grønne risflakene som nettopp er ferdige.

Før i tiden ble alt gjort for hånd; arbeiderne måtte røre i godteriet kontinuerlig i timevis. Nå, med hjelp av maskiner, er arbeidet enklere, men de tekniske kravene er fortsatt svært høye. «Maskiner er bare støttende, men arbeiderens hjerte må fortsatt settes først», sa Quynh.

For å øke konkurranseevnen har familien hennes laget mange nye smaker: durian, kakao, peanøtter... Nylig har anlegget også forsket på en serie med mindre søtt godteri for å passe smaken. Til tross for innovasjonen har hun beholdt den tradisjonelle godteritilberedningsmetoden – det som skaper «kvaliteten» til Thoi Son kokosgodteri.

Arbeideren rullet ut de varme sjokoladebitene, spredte dem utover bordet og begynte å rulle dem inn i gavepapir. Hver bevegelse var rask og smidig, som en liten dans med hendene.

TURISTENE OG ØYEBLIKKET MED Å BERØRE YRKESVÆRNET

I sammenheng med mange tradisjonelle yrker som står i fare for utryddelse, er Thoi Son grønn ris og kokosnøttgodteri fortsatt bevart og utviklet, og blir en modell som forbinder kultur - turisme og samfunnslevnedsmiddel.

Yrket skaper ikke bare arbeidsplasser for lokalbefolkningen, men bidrar også til dannelsen av unike turismeprodukter, noe som øker destinasjonens attraktivitet.

I mange år har grønne risflak og kokosgodteri blitt typiske turistprodukter på Thoi Son-øya. Besøkende som kommer hit hører ikke bare om produktene, men opplever også hvert trinn på nært hold.

Herr Nguyen Ngoc Thanh, en turist fra Hanoi , fortalte om sin første erfaring med å lage grønne risflak: «Jeg trodde det ville være enkelt, men å steke risen var veldig vanskelig. Kornene måtte blomstre jevnt og ikke brenne. Å spise de grønne risflakene jeg lagde med mine egne hender fikk meg til å føle meg uvanlig deilig.»

Ikke bare innenlandske turister, men også mange internasjonale turister nyter opplevelsen. En malaysisk jente som skrapte kokosnøtt for første gang utbrøt med glede: «Hvis jeg får sjansen, kommer jeg tilbake hit. Alt er fantastisk – naturen, menneskene og opplevelsen.»

Disse øyeblikkene fungerer som en bro som hjelper turister med å forstå mer om den lokale kulturen. Et lite stykke kokosnøttgodteri eller en sprø grønn riskake er nok til å fortelle historien om flid, oppfinnsomhet og stolthet til menneskene i hagen.

På slutten av dagen, idet solen gradvis går ned bak frukthagene, begynner de grønne risovnene og godteriovnene å kjøles ned. Arbeiderne rydder opp i rotet sitt og forbereder seg til neste parti. Utenfor drar folk med noen pakker med grønn ris og litt kokosgodteri – små gaver som rommer landsbygdas sjel.

I Thoi Son er grønne risflak og kokosgodteri ikke bare et yrke. De er en del av Vestens minne, en levende arv som er blitt gitt videre gjennom mange generasjoner av hendene, pusten og utholdenheten til folket på denne øya.

Og kanskje det er derfor hvert stykke sprø grønn ris, hvert stykke mykt, søtt kokosgodteri bærer smaken av landet, av vannet, av mennesker – en smak som alle som smaker den én gang vil huske for alltid.

Dagens risflak- og godteriovner har blitt forbedret, men de kulturelle og åndelige verdiene til det tradisjonelle håndverket er fortsatt bevart intakt. Thoi Son-folket fortsetter å videreføre håndverket sitt til den yngre generasjonen, slik at lydene av støtere, stekemaskiner, godteriinnpakning ... fortsatt runger hver dag som lyden av utholdenhet og kjærlighet til håndverket.

MORGEN

Kilde: https://baodongthap.vn/-giu-lua-com-nep-keo-dua-tren-cu-lao-thoi-son-a233796.html