TRADISJONELLE RISFLAK MED EN RIK, HJEMMELAGET SMAK
Den lille veien som slynger seg gjennom Thoi Thanh-området fører til det tradisjonelle Xom Dua-risflakproduksjonsanlegget.
På det rene kjøkkenet er fru Dang Thi Hong Van, en kvinne med mange års erfaring i yrket, travelt opptatt med å røre i pannen med stekt ris. Lyset fra peisen reflekteres i hennes strålende, milde ansikt.
Hver bevegelse hun gjør er dyktig. «Dette håndverket med å lage risflak ble gitt videre fra bestemoren min til moren min, og deretter fra moren min til meg», fortalte fru Vân. Tidligere lagde familien bare klebrige risflak, men nå lager de mange nye varianter for å holde tritt med markedets etterspørsel. Men uansett hvor mye ting endrer seg, må essensen av håndverket bestå.
De grønne, seige risflakene fra Thoi Son er annerledes enn de fra Nord-Vietnam. Ingrediensene kan være hvit ris, klebrig ris eller mais som har blåst opp etter steking. For å lage en deilig porsjon risflak må riskornene velges nøye, stekes med hvit sand og røres kontinuerlig for å forhindre at de brenner seg.
Når riskornene har utvidet seg jevnt, vil arbeideren sikte dem for å fjerne eventuelle skall, og deretter blande dem med kokosmelk og honning som har blitt kokt for å forsterke aromaen.
Kjøkkenrøyken blandet seg med den velduftende aromaen av stekt klebrig ris og peanøtter. Fru Vân smilte forsiktig: «Jeg erstattet sukkeret med honning for en mildere sødme, som er sunnere. Nå til dags er alle redde for for mye søthet, så vi må justere. Men kokosnøttens fylde og aromaen av den klebrige risen må forbli – det er sjelen til Vest-Vietnams klebrige risflak.»
Hvert stykke klebrig ris presses ned i en form, kuttes i pene firkanter og legges på et trebord for avkjøling. De ferdige riskakene er lyse gyldne, sprø, med en nøtteaktig smak av peanøtter og en delikat fylde av honning – en rett like ekte som personen som lagde den.
SØT KOKOSGODTERI FRA HJEMLANDET
Ikke langt fra Xóm Dừa-anlegget ligger kokosnøttgodteri-anlegget Hồng Loan, som eies av fru Trần Thị Thúy Quỳnh, hvor lyden av gryter og panner og omrøring av godteri fyller luften hver morgen.
Arbeiderne her starter vanligvis arbeidet sitt ved daggry. Når gryten med kokosmelk varmes opp, fylles hele rommet umiddelbart med den kjente, rike, kremete aromaen.
Mens hun sjekket godterikrukken, sa fru Quynh: «Det er ikke så vanskelig å lage kokosgodteri, men hemmeligheten er å gjøre det deilig. For lite varme vil gjøre godteriet mykt, for mye varme vil brenne det. Godt godteri må ha akkurat passe mykhet, en mild sødme og en vakker gyllen farge.»
Tidligere ble alt gjort manuelt; godterimageren måtte røre i godteriet kontinuerlig i timevis. Nå, med hjelp av maskiner, er arbeidet enklere, men de tekniske kravene er fortsatt svært høye. «Maskiner gir bare hjelp; håndverkerens engasjement må fortsatt være avgjørende», sa Quynh.
For å øke konkurranseevnen har familien hennes skapt mange nye smaker: durian, kakao, peanøtter… Nylig har bedriften også forsket på en mindre søt godterilinje for å passe forbrukernes smak. Til tross for innovasjonene beholder hun den tradisjonelle godterilagingsmetoden – selve essensen av Thoi Son kokosgodteri.
Godteriprodusenten tar forsiktig ut de varme sjokoladebitene, legger dem utover bordet og begynner å pakke dem inn i papir. Hver bevegelse er rask og dyktig, som en liten dans med hendene.
TURISTER OG INGENIØYEBLIKKER I YRKESFAGET
Selv om mange tradisjonelle håndverk står i fare for å forsvinne, er Thoi Sons klebrige risflak og kokosgodteri fortsatt bevart og utviklet, og blir en modell som forbinder kultur, turisme og samfunnets levebrød.
Håndverket skaper ikke bare arbeidsplasser for lokalbefolkningen, men bidrar også til dannelsen av unike turismeprodukter, noe som øker destinasjonens attraktivitet.
Gjennom årene har klebrige risflak og kokosgodteri blitt signaturturismeprodukter på Thoi Son-øya. Besøkende hører ikke bare om dem, men får også oppleve hvert trinn i produksjonen på nært hold.
Herr Nguyen Ngoc Thanh, en turist fra Hanoi , fortalte om sin første erfaring med å lage puffet ris: «Jeg trodde det ville være enkelt, men etter å ha stekt risen, innså jeg hvor hard den var. Kornene måtte utvide seg jevnt og ikke brenne. Å spise et stykke puffet ris som jeg hadde laget selv smakte uvanlig deilig.»
Ikke bare innenlandske turister, men også mange internasjonale besøkende nøt opplevelsen. En malaysisk jente, som opplevde kokosrasp for første gang, utbrøt begeistret: «Jeg kommer definitivt tilbake hit hvis jeg får sjansen. Alt var fantastisk – naturen, menneskene og opplevelsen.»
Disse øyeblikkene fungerer som en bro som hjelper besøkende med å bedre forstå den lokale kulturen. En liten kokosnøttgodteri, en sprø risflak-snack – alt er nok til å fortelle historien om flid, dyktighet og stolthet til folket på landsbygda.
På slutten av dagen, idet solen gradvis går ned bak frukthagene, begynner ovnene for puffet ris og godteri å kjøles ned. Arbeiderne rydder opp og forbereder seg til neste parti. Utenfor går folk, bærende på noen pakker med puffet ris og litt kokosgodteri – små gaver som rommer landsbygdas sjel.
I Thoi Son er det ikke bare et håndverk å lage klebrig risflak og kokosgodteri. Det er en del av minnene fra Mekongdeltaet, en levende arv som har blitt gitt videre gjennom generasjoner av hendene, pusten og utholdenheten til folket på denne øya.
Og kanskje det er derfor hver sprø risflak, hvert myke, søte kokosgodteri, bærer smaken av landet, vannet og menneskene – en smak som alle som smaker den én gang vil huske for alltid.
Dagens rispuff- og godterifabrikker har blitt modernisert, men de kulturelle og åndelige verdiene til det tradisjonelle håndverket er fortsatt intakte. Folket i Thoi Son fortsetter å videreføre håndverket til den yngre generasjonen, slik at lydene av støtere, stekemaskiner og godteriinnpakning fortsatt gir gjenklang hver dag som et vitnesbyrd om utholdenhet og kjærlighet til yrket.
MORGEN
Kilde: https://baodongthap.vn/-giu-lua-com-nep-keo-dua-tren-cu-lao-thoi-son-a233796.html
Kommentar (0)