I Huong Son kommune går håndverket med å lage «cu do»-godteri inn i sin travleste sesong, hvor hvert parti med godteri ikke bare er et produkt, men også selve sjelen til Tet-høytiden på landet. På produksjonsanlegget til fru Ho Thi Xuan, født i 1981, er arbeidsatmosfæren i dagene før Tet nesten uavbrutt. Selv etter middag jobber arbeiderne fortsatt flittig ved siden av melassepannene, noen steker peanøtter, noen presser godteriet og andre pakker det inn. Den knitrende lyden av å røre godteriet blander seg med den søte aromaen som fyller hele huset.

Fru Xuans familie har vært involvert i denne virksomheten i over 20 år. Mens hun dyktig rørte sirupen, delte hun: «Vi lager 'cu do' (en type vietnamesisk godteri) hele året, men perioden frem til Tet (månårets nyttår) er den travleste. Etterspørselen etter det som gaver øker kraftig, så vi må jobbe overtid for å overholde leveringsfrister. Det er hardere arbeid, men alle er fornøyde fordi det gir ekstra inntekt.»

Atmosfæren ved godteriproduksjonsanleggene er travel i dagene opp til Tet (månens nyttår).

Ifølge fru Xuan produserer produksjonsanlegget vanligvis rundt 4000 godterier per dag. I høysesongen på slutten av året øker dette tallet til 5000 til 6000. Engrosprisen er rundt 4000 VND per godterier, og utsalgsprisen er 5000 VND. Bestillinger kommer ikke bare innenfra provinsen, men også fra mange andre steder, og noen kunder bestiller dem til og med for å sende dem utenlands til slektninger som bor langt hjemmefra.

Ha Tinhs Cu Do-godteri har et enkelt utseende, bestående av to tynne lag med rispapir som legger et mørkebrunt fyll i midten. Men bak det rustikke utseendet ligger en prosess som krever omhu og erfaring. Fru Xuan forklarer at for å lage et deilig godteri må ingrediensene velges nøye. Peanøttene må være fyldige og ensartede; melassen gyllen og tykk; rispapiret må ha riktig tykkelse; og den friske ingefæren må være krydret og velduftende for å skape sin særegne smak.

«Det viktigste er å raffinere sirupen. Varmen må være akkurat passe, og du må røre hele tiden for å hindre at den fester seg til pannen. Hvis varmen er for lav, vil godteriet være mykt; hvis den er for høy, vil sirupen være for mørk og altfor søt. Erfarne bakere kan se om det er klart bare ved å se på fargen på sirupen», delte fru Xuan, med blikket fortsatt festet på det kokende godteriet i pannen.

Når sirupen får ønsket konsistens, tilsettes ristede peanøtter og ingefær, røres raskt og helles deretter på et rispapirpapir. En annen innpakning legges oppå, og blandingen presses forsiktig ned mens den fortsatt er varm. Denne tilsynelatende enkle prosessen krever fart og presisjon. Selv en liten forsinkelse kan føre til at godteriet ikke fester seg ordentlig sammen eller blir for hardt.

For å møte den økende etterspørselen har Xuans anlegg de siste årene investert i ekstra maskineri for å støtte pakkeprosessen og øke produksjonen. Hovedproduksjonsstadiene beholder imidlertid fortsatt tradisjonelle metoder. Ifølge henne er dette den eneste måten å bevare den «autentiske smaken» som har gjort Ha Tinhs cu do-godterimerke så kjent.

Godteriproduksjonen gir også stabil sysselsetting til mer enn 20 lokale arbeidere, med en gjennomsnittlig inntekt på 6 til 7 millioner VND per måned, utenom overtidsbetaling i løpet av årssluttsesongen. Nguyen Thi Le, som har jobbet på anlegget i over 5 år, delte: «Arbeidet er ikke for anstrengende, og det er nært hjemmet, så jeg har fortsatt tid til å ta vare på familien og gården min. Selv om Tet-sesongen er travel, er alle glade fordi de har ekstra inntekt.»

Ikke bare fru Xuans etablissement, men de fleste familiene som lager «cu do»-godteri i Huong Son kommune går inn i sin høysesong for tiden. Fra tidlig morgen til sen kveld brenner godteriovnene kontinuerlig. Latter og prat, blandet med lydene av pakking og transport av varer, skaper en yrende arbeidsscene, gjennomsyret av atmosfæren av Tet (vietnamesisk nyttår).

Cu Đơ-godteri er en kjent og elsket tradisjonell godbit i Ha Tinh.

Kamerat Tran Tuan Khoa, nestleder i folkekomiteen i Huong Son kommune, sa at håndverket med å lage «cu do» (en type vietnamesisk godteri) har blitt en av de viktigste retningene for økonomisk utvikling i kommunen. «For tiden har lokalområdet et 'cu do'-produkt som har oppnådd OCOP 3-stjerners sertifisering. Vi oppfordrer jevnlig bedrifter til å delta i OCOP-programmet for å forbedre kvaliteten og bygge et bærekraftig merke», sa Khoa.

Ifølge nestlederen identifiserer kommunen handel og tjenester som de viktigste utviklingsområdene, og skaper derfor alltid gunstige forhold for produksjonsanlegg for å opprettholde og utvide sin skala. I tillegg til å støtte prosedyrer, oppmuntrer lokalsamfunnet også husholdninger til å bruke teknologi, diversifisere distribusjonskanaler og gradvis bringe produkter til et bredere marked.

Fra å være en enkel, rustikk lokal godbit har Ha Tinhs «cu do»-godteri funnet veien til en rekke e-handelsplattformer og reist med turister til alle hjørner av landet. Det som imidlertid får forbrukerne til å komme tilbake, er den tradisjonelle smaken som har blitt bevart gjennom generasjoner. Når kvelden faller på, pakkes dagens siste godteripartier nøye inn på det fortsatt varme kjøkkenet. Ved siden av en varm kopp te deles et stykke «cu do»-godteri i to med en skarp lyd, og den milde sødmen sprer seg over tungen. Midt i det moderne liv har dette lille godteriet stille sin spesielle plass på Tet-tebordet, med aromaen av melasse og en lengsel etter hjem.

    Kilde: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-cu-do-giua-mua-tet-1026496