Bevaring av det tradisjonelle håndverket for å lage fiskesaus.

Håndverket med å lage fiskesaus kan virke enkelt, men det er kulminasjonen av tid, natur og fremfor alt kjærligheten til håndverket til mennesker som setter sin fulle lit til den sanne verdien av en dråpe ren fiskesaus.

Hua Minh Nhut, eier av Nam Nhut Fish Sauce Factory (Ngoc Tuan Hamlet, Cai Nuoc Town, Cai Nuoc District), har gått i arv til tredje generasjon og streber etter å bevare familiens tradisjonelle håndverk. I løpet av de siste 30 årene har Nam Nhut fiskesaus blitt kjent for lokale forbrukere, takket være den rike smaken og den tradisjonelle gjæringsmetoden.

Ved siden av sitt lille hus har herr Hua Minh Nhut satt av en ganske stor hage til å plassere mer enn 150 krukker til gjæring av fiskesaus.

«Faren min reiste mye i de sentrale provinsene og lærte å lage fiskesaus der. Senere kom han tilbake for å bo her og ga meg yrket videre. Dette yrket har forsørget familien min i flere tiår. Vi lager fiskesaus på samme måte som våre forfedre spiste den, og jeg prøver å føre yrket videre til barna mine slik at det ikke forsvinner», betrodde herr Nhựt.

Hver stor leirgryte vil gi 30 liter konsentrert fiskesaus (den kraftigste typen), priset fra 20 000 til 100 000 VND per liter.

Fiskesausen er laget av fersk sjøfisk av høy kvalitet, og fermenteres med salt ved hjelp av tradisjonelle metoder, helt uten tilsetningsstoffer. Gjennom måneder med soltørking og grundig filtrering produseres hver dråpe rik, klar fiskesaus, som bærer med seg den salte smaken av havet og menneskehetens utholdende arbeid.

Utover å bare bevare håndverket, deltar fiskesausprodusenter i provinsen aktivt i OCOP-programmet, standardiserer produksjonsprosesser, forbedrer emballasjen og investerer i maskiner for å bringe produktene sine nærmere et bredere marked. Denne innsatsen bidrar ikke bare til økt økonomisk verdi, men skaper også flere arbeidsplasser for arbeidere og bevarer håndverket, som er nært knyttet til den lokale identiteten.

Fiskesaus produsert etter en hemmelig familieoppskrift er hvordan fru Tran Cam Thy (Khanh Hai kommune, Tran Van Thoi-distriktet) har bevart og utviklet fiskesausmerket Hue Bung i over 50 år.

I tillegg til å strebe etter å bevare tradisjonelt håndverk, forbedrer Ngoc Tran fiskesausproduksjonsanlegg stadig emballasjen og designene sine for å nå et større marked.