Fiskesalat med ville grønnsaker
Nam O – en gammel landsby sør for Hai Van-passet. Turister kommer hit ikke bare for den fredelige sjarmen til den gamle fiskerlandsbyen og for å høre de glitrende legendene fra de gamle Chau O- og Chau Ly-regionene, men også for å nyte signaturrettene fra den nedre delen av Cu De-elven. En av dem er Nam Os fiskesalat «da».
Mange tror at det er en salat laget av en fisketype som heter «dà» når de hører dette for første gang. Dette er faktisk en av måtene folk i kystlandsbyen Nam Ô spiser fiskesalat på. Gjestene legger alle grønnsakene, fisken og smuldret rispapir i en bolle, heller i fiskesausen og «og»-er det på en veldig tilfredsstillende måte. Folk fra Quảng-provinsen uttaler ofte ord som begynner med konsonanten «v» som «d». Her har måten å spise fisk på «og» (en måte å øse mat inn i munnen på) blitt uttalt som «dà».
Hvis du noen gang har sjansen til å besøke den gamle fiskerlandsbyen Nam O, sørg for å prøve fiskesalaten «da» tilberedt i autentisk fiskerlandsbystil, og du vil føle en forfriskende kjølighet i hjertet.
Det finnes en humoristisk historie som går omtrent slik: En ung reporter fra Nord-England, mens han skrev en artikkel om den berømte fiskesalaten til Nam O, ble servert en «lagret» fiskesalat av lokalbefolkningen. Han skrev umiddelbart en rapport med tittelen: «Den berømte lagrede fiskesalaten fra fiskeværet Nam O.» Om dette er sant eller ikke er ukjent, men anekdotene rundt fiskesalaten er uendelige!
Lokalbefolkningen beskriver ofte hvor deilig den lokale fiskesalaten er med en levende metafor: «Å ha lyst på vårruller eller fiskekaker er ingenting sammenlignet med å ha lyst på fiskesalat med ville urter.» Denne typiske kystretten lages vanligvis av ansjos, sild, sardiner og andre typer fisk fanget fersk fra vannet i Nam O.
Å lage en salat av små fisk krever dyktige teknikker som å skjære av halene og hodene, fjerne beinene, dele dem i to, skjære dem i biter, klemme ut overflødig vann og marinere dem med finhakket ingefær, galangal, hvitløk og ristet rispulver.
Det er rart, men Nam O fiskesalat er virkelig ufullstendig uten ville urter.
Nyt autentisk sjømat.
For å virkelig oppleve den autentiske Nam O-stilen, drar lokalbefolkningen inn i Hai Van-skogen for å samle diverse urter og blader. Ville blader som villbasilikum, tornet basilikum og andre lignende arter, kombinert med tilberedt fisk, skaper en unik smak. I tillegg finnes vanlige hageblader som aprikos og perilla, og salat også for å forsterke smaken av denne deilige sjømatretten.
Nå til dags er ikke Nam O-fiskesalat lenger begrenset til fiskevær slik den en gang var. Den har funnet veien til eksklusive restauranter. Kanskje det er derfor den tradisjonelle, uformelle måten å spise fiskesalat på er i ferd med å forsvinne.
Nå til dags bruker folk rispapir som et ytre lag for å pakke inn ville grønnsaker og bearbeidet fisk i små ruller. Deretter dypper de dem i en krydret fiskesaus smaksatt med finmalt chili og hvitløk. Disse trinnene alene er nok til å få munnen til å løpe i vann; fiskesalaten, når den kommer inn i munnen, fremkaller et nytelsesgisp.
Nam O, det eldgamle landet Hoa O, huser fortsatt den fortryllende legenden om prinsesse Huyen Tran, som en gang stoppet ved Mom Hac-klippen for å vente på en mulighet til å returnere til Dai Viet. Cham-brønnene har i århundrer lyttet til havet som forteller historier om ansjos, kilden til den berømte Nam O-fiskesausen. Eller historien om sild, forvandlet av fiskere til en smakfull fiskesalat, som legemliggjør fiskeværets sjel.
Hvis du noen gang har muligheten til å besøke den gamle fiskerlandsbyen Nam O, sørg for å prøve fiskesalaten «da», tilberedt i autentisk stil fra fiskerlandsbyen, for å føle en forfriskende kjølighet i hjertet. Som urskogen som vokser på de steinete knausene på Mom Hac, som lyden av vinden som blåser fra de mosekledde steinene gjennom tusen år ...
Kilde
