Tradisjonell sneglesalat fra Mekongdeltaet

Maten i Mekongdeltaet er ofte enkel og jordnær; bare det å plukke noen grønnsaker fra hagen eller fange fisk eller snegler fra dammen er nok til å lage deilige retter med en rik, rustikk smak. For eksempel ser bananblomstsneglesalaten (bildet) enkel ut, men har en uforglemmelig smak.

Snegler finnes ofte i grøfter, dammer og hagegraver. Derfor bruker folk i Mekongdeltaet ofte snegler som ingrediens for å tilberede mange deilige retter som kokte, dampede, wokte, grillede, gryteretter eller salater.

Før snegler brukes i en rett, må de rengjøres for å fjerne fiskelukt eller slim. I Mekongdeltaet blir snegler ofte bløtlagt i risvann med litt knust chili i noen timer eller over natten. Dette lar sneglene frigjøre all gjørme og slim. Etter å ha blitt vasket, kokes sneglene med ingefær og sitrongress. Når sneglene er kokt, tas kjøttet ut, og den svarte tarmen kastes. Sneglekjøttet marineres deretter med eddik eller sitronsaft, med litt salt tilsatt for å la kjøttet absorbere smaken og fjerne fiskelukten. Sneglekjøttet beholder sin sprøhet og søthet på dette stadiet.

For folk i Mekongdeltaet bør bananblomster som brukes i salater komme fra siamesiske eller frøplantede banantrær på grunn av deres mindre snerpende natur og søte ettersmak. Bananblomstene skjæres i tynne skiver og bløtlegges i fortynnet salt- og sitronvann for å bevare hvitheten og sprøheten lenger.

Når du lager snegle- og bananblomstsalat, blander du ganske enkelt det tilberedte sneglekjøttet med revet bananblomst, drypper over litt søt og sur fiskesaus med hvitløk og chili, og tilsetter litt vietnamesisk koriander. Snegle- og bananblomstsalat er ganske enkel å lage og er rik på næringsstoffer som kalsium og protein, og den er kjølende, noe som gjør den til en passende forrett eller en perfekt rett på varme dager.

I Can Tho er sneglesalat en veldig kjent rett, så den finnes ofte på menyene til landlige restauranter og økoturismedestinasjoner. Besøkende kan prøve den for å oppleve det rustikke kjøkkenet i Mekongdeltaet.

MINH NHIEN

Kilde: https://baocantho.com.vn/goi-oc-mien-tay-dan-da-a199995.html